Délices sans gluten and Co

Brownie au chocolat sans gluten et sans lait

beauvais28 — Fri, 25 Dec 2009 20:25:00 GMT

Attention, si vous y goûtez, vous ne pourrez plus vous en passer. Une tuerie pour les choco-addicts et les autres...

Ingrédients
300 g de chocolat de couverture
150g de purée d'amandes blanches
50 g de farine de riz blanche ou complète
200g de sucre de canne complet
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de farine de guar ou de caroube
75 g de noix de cajou natures concassées
3 oeufs

Préparation
Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée d'amandes. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, y ajouter le chocolat puis la les farines, le bicarbonate et les noix de cajou concassées. Bien mélanger. Huiler un moule rectangulaire, mettre au fond du papier sulfurisée et y verser la préparation précédente.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.
Le démouler quand il est froid car sinon il se casse.

Couper le en carré avant de le déguster, il est trop fondant....

Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure

beauvais28 — Mon, 24 Aug 2009 08:46:00 GMT

Un pain idéal quand vous ne devez pas consommer de levure et que le pain
vous manque...

Ingrédients

320 g de farine de riz complet
30 cl de lait végétal : riz, soja ou amandes
2 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 à 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Mélanger le tout puis verser le tout dans un moule huilé. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C.

Il s'effrite un peu mais il est tout moelleux et il est tartinable alors il est très bon au petit déjeuner...

Je suis rond avec un trou et on me mange, qui suis je ?

beauvais28 — Tue, 16 Jun 2009 11:35:00 GMT

Un mini-donut sans gluten et sans lait......

Ma fille est une fan des Simpsons alors quand j’ai vu de la publicité pour une machine à Donuts, je me suis dit un gadget de plus mais on va bien rigoler et je vais me teindre les cheveux en bleu !!!!

Ingrédients pour 40 mini-donuts environ

Recette originale sur le site Les carnets de Nat

195g de farine de riz
5 g de farine de caroube
1 cuillère à café de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
130 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
3 œufs
1 pincée de sel
9 cl de lait d’amandes ou de riz
Une demi gousse de vanille

Préparation

Fouetter les œufs, le sucre, le sel, les grains de la gousse de vanille et huile. Puis y ajouter en alternance la farine, la levure et le lait.
Faire cuire 3 à 6 minutes dans la machine.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.

Voici la machine fermée et ouverte :

Muffins salés à la sardine et à la tomate séchée sans gluten et sans lait

beauvais28 — Thu, 28 May 2009 11:25:00 GMT

Quand on parle de muffins, on pense pépites de chocolat ou myrtilles mais il suffit d'un peu de délire pour étonner vos papilles et impressionner votre famille.
Allez y, ils sont fondants, plein de goût, plein de bonnes graisses et pas chers (je vais me mettre à faire de l'anti crise, c'est à la mode, je crois !!!!)

Ingrédients pour 10 petits muffins

75 g de farine de riz
5 g de farine de caroube ou 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
130 g de crème d'amandes ou de riz ou de soja
2 oeufs
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
1 boîte de sardines entière à l'huile d'olive sans arêtes (115g, j'adore celles de La Belle-Iloise)
30 g de tomates séchées (d'un marché italien) coupées en petits morceaux aux ciseaux

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.

Ils sont très bons tièdes ou froids....
Mais attention, quand on en mange un, on ne s'arrête plus !!!!!

Tea time : Des scones sans gluten et sans lait

beauvais28 — Wed, 20 May 2009 10:40:00 GMT

Des petits gâteaux anglais à dévorer sans modération.
Je les déguste coupé en deux avec du yaourt de soja et de la confiture mais c'est à vous de trouver votre accompagnement parfait....

Ingrédients pour 12 à 15 scones

188 g de farine de riz
5 g de farine de caroube
10 g de levure chimique sans gluten
5 cl de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
40 g de sucre de canne
20 g de purée d'amandes
12 g d'huile d'olive ou de riz
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure ou du lait de riz sucré

Préparation

Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sucre, le sel puis y ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir du "sable".
Y incorporer le lait et l'oeuf. Si c'est trop sec, ajouter un peu de lait.
Étendre rapidement la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm minimum.

Découper les scones avec un emporte pièce cannelé ou lisse de 4 à 5 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étendre de nouveau la pâte et re découper jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Passer de l'oeuf ou du lait sucré au pinceau sur les scones avant cuisson.
Les faire cuire 10 à 12 minutes, ils sont juste blonds car s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.
L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur tout moelleux.

Au petit déjeuner, c'est trop bon......

Baguettes viennoises sans gluten et sans lait

beauvais28 — Thu, 14 May 2009 10:41:00 GMT

Le week-end se rapproche et je vous propose pour votre petit déjeuner une baguette viennoise tendre et savoureuse.

(La photo est moche mais bon, vous voyez bien quand même....)

La mie en gros plan, elle est jaune sans le flash....

Je l'ai faite nature mais la suivante sera avec des pépites de chocolat.

Ingrédients pour deux baguettes

155 g de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
188 g de farine de riz blanche
5 g de farine de guar
5 g d'amidon de riz ( facultatif)
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre de canne
30 g de purée d'amandes
20 g d'huile d'olive ou de riz
7 g de levure fraîche de boulanger (c'est la seule que je digère)
1 oeuf pour la dorure

Diluer la levure dans le lait puis ajouter tous les ingrédients sauf la purée d'amandes et l'huile. Quand tout est bien homogène, y ajouter la purée d'amandes et l'huile et bien re mélanger pour obtenir une pâte souple et jaune.
Huiler deux moules à baguettes et y déposer la pâte.
Faire lever 2 heures ou plus ( selon la chaleur de votre maison).
Faire préchauffer le four à 200°C avec la lèche frite sur la sole du four.
Battez l'oeuf et au pinceau passer la dorure sur les baguettes puis faites des grignes (incisions) avec une incisette ou un couteau.

Verser un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée dans le four et enfourner les baguettes pour 20 minutes ou plus selon votre four.

Attention au démoulage car elles sont très fragiles, essayer de les démouler tièdes et laisser refroidir sur une grille pour que le dessous sèche bien.

A déguster sans modération.....

Les bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras

beauvais28 — Wed, 25 Feb 2009 11:06:00 GMT

Hier c’était Mardi gras et me sont revenus les souvenirs d’ enfance, les beignets que je confectionnais avec ma grand-mère. On faisait la pâte le soir et le lendemain matin dès potron minet nous les découpions et nous les cuisions.
Un délice qui m’est interdit aujourd’hui mais que j’ai essayé de perpétuer avec une recette sans gluten et j’avoue que j’ai retrouvé le goût de mon enfance. C’est mon beignet de Proust….

J’ai pris la recette du site O Délices que j’ai adaptée.

Ingrédients

125 g de farine de riz semi complète ou de farine de riz blanche
1 œuf
30 g de sucre de canne roux
30g d’huile neutre (de riz par exemple)
1 cuillère à soupe de zestes d’orange râpées (en fait je les fais sécher et je les broie au mixeur pour toujours en avoir sous la main)
1 pincée de farine de guar (facultatif)
1 lichette de lait d’amandes
Huile de friture (j’utilise de l’huile de tournesol)

Préparation

Mélanger la farine et l’œuf puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile. Si c’est trop sec, ajouter un peu de lait et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique. Puis laisser reposer une heure au frigidaire.
Etaler la pâte puis découper la à la roulette en forme de losange. Faire une incision à la roulette au milieu de chaque losange et passer le bas du losange dans cette incision en le ramenant vers le bas.
Faire frire les bugnes dans l’huile 3 à 5 minutes et bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez.

Amusez vous bien…..

Macarons pois cassés coriandre

beauvais28 — Mon, 23 Feb 2009 11:06:00 GMT

J’ai cédé à la vague des macarons car j’adore ces petits gâteaux et comme ils me sont interdits dans leur forme boulangère car ils contiennent quelquefois de l’amidon dans la coque et quasiment toujours des produits laitiers dans le fourrage.
J’ai galéré pendant 1 mois et demi après un cours à trouver mes repères dans les différentes étapes et le plus difficile a été de dompter le four !!! et de m’apercevoir que mes macarons doivent croûter (se reposer) une nuit pour bien monter et faire une collerette, quels feignants….

Avec ces macarons verts, j’en profite pour participer au concours d’Odélices A Vos Casseroles #20 : Tout vert

Ingrédients pour 30 à 40 coques (15 à 20 macarons au final)

125 g de blancs d’œufs (de la veille et laissé à température ambiante bien protégés)

125 g de poudre d’amandes
225 de sucre semoule mixé pour obtenir la consistance de sucre glace
25 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (il faut prendre des colorants naturels car sinon, attention aux allergies)
½ cuillère à café de thé matcha

Ingrédients pour le fourrage

30g de pois cassés secs
20 g de sucre de palme ou de canne
30 g de lait d’amandes ou de riz

1 pincée d’agar-agar
10 feuilles de coriandre hachées

Ingrédients pour le décor

10g de sucre semoule

20 g d’eau
15 à 20 belles feuilles de coriandre

ETAPE 1 : les coques des macarons

Matériel :

Un mixeur

Un batteur avec un saladier ou un robot

Trois ou quatre plaques de cuisson identiques et 2 papiers cuisson ou silicone découpés aux bonnes dimensions
Deux saladiers : un moyen et un petit

Une maryse (spatule en plastique)

Une corne de pâtisserie (facultatif)
Une grande passoire

Un grand morceau de papier sulfurisé

Une poche à douille et sa douille de 10mn de diamètre

Marche à suivre :

Mixer finement la poudre d’amandes et la mélanger au sucre glace. Puis tamiser le tout avec la passoire sur le papier sulfurisé. Aider vous de votre main quand cela ne passe plus par les trous.

Ajouter le colorant et le thé matcha au 25g de suce semoule ; Ajouter 1/3 de ce mélanger aux blancs d’œufs et commencer à les battre à faible vitesse, quand ils commencent à prendre, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse moyenne et quand ils commencent à vraiment durcir, ajouter le reste du sucre et mettre à la vitesse maximum pour les resserrer. Ils doivent avoir la consistance de mousse à raser et ils doivent tenir dans le fouet et faire de courts becs d’oiseaux.

Mettre les blancs d’œufs dans le grand saladier et y verser la moitié du mélange sucre glace-poudre d’amandes. Mélanger doucement de bas en haut et quand le premier mélange est terminé, verser le reste du mélange sucre-amande et re mélanger délicatement.

Voila l’exercice à mon avis le plus difficile, le macaronnage : se munir de la corne ou à défaut de la maryse et prendre la masse par le bas et la lisser sur le dessus de droite à gauche tout en tournant le saladier de gauche à droite d’un huitième de tour. Recommencer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène : pas de bulle d’air, le mélange est lisse, s’étale un peu et forme un ruban. Pour information, le macaronnage prend 10 à 15 minutes environ.

Maintenant, je galère à mettre la préparation dans la poche à douille et je fais de jolis ronds sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé : mettre la douille perpendiculaire à la plaque à 1 cm de hauteur, appuyer sur la poche et laisser la douille au milieu du macaron et la retirer vivement pour passer au second tas.

Bon je tapote sous les plaques pour enlever les loupés disgracieux et je les laisse croûter une nuit…

Le lendemain matin, je préchauffe mon four 20 minutes à 140°C (il est le plus souvent préconisé 160°C dans les recettes) je mets une plaque sous chaque plaque et je dépose une double plaque dans mon four pour une cuisson de 18minutes (si vous avez un grand four à chaleur tournante, il est possible de mettre deux plaques en même temps). Au bout de 9 à 10 minutes, les collerettes se sont formées et il faut retirer la plaque du dessous et retourner la plaque du dessus si nécessaire.
Au bout de 18minutes, le dessus des coques est solidaire à la collerette, ils sont cuits.
Faire glisser le papier sulfurisé sur une table et attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.

ETAPE 2 : le fourrage

La veille, faire tremper les pois cassés après les avoir rincés 2 à 3 fois.
Le lendemain matin les couvrir d’eau et les faire cuire environ 30 à 40 minutes avec les feuilles de coriandre, ils sont mous et s’écrasent facilement quand ils sont cuits.
Faire bouillir le lait, y dissoudre le sucre puis hors du feu, y ajouter l’agar agar et laisser à ébullition 2 minutes sur feu moyen. Verser le lait sucré sur les pois cassés cuits et bien mélanger. Vous pouvez bien sûr mixer l’ensemble si vous voulez une texture fine mais j’aime bien ce côté rustique dans le macaron.

Laisser l’ensemble refroidir.

ETAPE 3 : le montage

Préparer les feuilles de coriandre : les laver et bien les sécher dans du papier absorbant.

Préparer le faux glaçage : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition. Laisser réduire pour que le sucre soit bien dissous.
Se munir d’un pinceau plat et glacer toutes les coques du dessous. Sur les coques du dessus, passer une couche de glaçage, y disposer la feuille de coriandre que vous glacer ensuite.
Laisser les coques sécher une demi-journée environ.

Enfin, fourrer les macarons avec la purée de pois cassés et déguster avec un thé vert japonais.

Crumble multivitaminé

beauvais28 — Tue, 16 Dec 2008 11:21:00 GMT

Il est froid et j'ai besoin de plein de tonus, alors un petit crumble haut en couleur et saveur pour affronter la grisaille.....

Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue
1 banane
10 fraises congelées (de mon jardin)
2 petites pommes ou une grosse
1 demi gousse de vanille
4 biscuits secs sans gluten (j’ai utilisé des galets bretons)
100 g de poudre d’amandes (en fait, j’ai fait du lait d’amandes et j’ai utilisé le résidus)
Eau filtrée ou lait d’amandes

Préparation

Peler et découper en dés la mangue, les pommes et la banane. Les mettre dans une casserole ainsi que les fraises. Fendre la gousse de vanille, couper la en petits morceaux puis mélanger la aux fruits. Laisser macérer au moins une heure. Faire cuire à feu moyen puis à feu doux 10 à 15 minutes. Retirer la vanille ou couper la en petits morceaux.
Broyer les biscuits et ajouter la poudre d’amende et un peu d’eau et de lait pour former une pâte.
Mettre les fruits dans des ramequins ou des mini cocottes puis mettre une couche du mélange biscuit amande.

Mettre au grill 5 à 10 minutes et servir aussitôt ou laisser refroidir avant dégustation.

Lemon curd sans beurre

beauvais28 — Fri, 12 Dec 2008 12:16:00 GMT

Après l'orange, le citron pour ensoleiller vos matinées.
Une version sans beurre et sans maïzena.

Ingrédients pour environ 125 g soit 1/2 pot moyen

2 jaunes d'oeufs
2 citrons bio
1 cuillère à café bombé de farine de riz
75 g de sirop d'érable ( je n'avais plus que ce sucre dans mon placard !!) ou de riz, d'agave
1 sachet de sucre vanillé
10 g d'huile d'olive

Préparation

Récupérer les zestes et les jus des citrons et les mettre dans une casserole, y ajouter les sucre et la farine de riz. Bien mélanger et laisser épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile et laisser de nouveau épaissir à feu doux. Passer le tout dans une passoire pour éliminer les zestes.
Mettre dans un pot stérilisé (le mettre dans l'eau bouillante une dizaine de minutes), le fermer et le retourner pour 24h00.

Après ouverture, à déguster rapidement et conserver le pot au frigidaire du fait de la présence des jaunes d'oeufs.

Je vous laisse découvrir, c'est trop bon !!!!!

Confiture d'orange

beauvais28 — Thu, 11 Dec 2008 11:53:00 GMT

Une confiture qui illuminera vos petits matins brumeux.

Ingrédients pour un pot de 500/600 g

2 belles oranges bio non traitées
1 gousse de vanille
Sucre de canne complet blond
1 cuillère à café de cannelle

Préparation

La veille, couper les oranges en fines lamelles et les mettre dans un saladier, y ajouter la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et incisée sur la longueur. Recouvrir d’eau filtrée et laisser au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, faire réduire le tout sur feu moyen puis doux pour évaporer toute l’eau et ne récupérer que les lamelles d’orange.
Cette étape permet d’attendrir le zeste.
Mettre les oranges et la gousse de vanille dans un saladier, les peser et leur ajouter leur poids en sucre. Laisser mariner la journée.
Le soir, mettre le tout dans une casserole à fond épais en rajoutant 10cl d’eau puis monter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser compoter environ une demi-heure.
Stériliser le pot dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Le retourner sur un torchon ou du papier et le laisser sécher.
La confiture est prête quand une goutte de confiture sur une assiette ne s’étale pas.
Mettre la confiture immédiatement dans le pot, le fermer et le retourner. Le laisser 24 h00 refroidir.
Le couvercle fera plouc à l’ouverture.
Vous pouvez la consommer tout de suite…..

Salade de papaye verte (Laos)

beauvais28 — Thu, 11 Dec 2008 11:44:00 GMT

Vous trouverez partout la recette de cette salade mais je vous la donne quand même car c'est trop bon !!!!

Ingrédients

Une papaye verte (dans les boutiques asiatiques et exotiques)
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 petit piment rouge et 1 petit piment vert
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (je n'en ai pas mis car j'ai des problèmes buccaux en ce moment)

Préparation

Peler la papaye et retirer les graines. Bien la rincer, la sécher soigneusement et la râper en longs filaments. J'ai trouvé un outil génial chez Cuisine Thai qui est super pratique et que je vous conseille, la râpe à filaments de légumes.

Peler la gousse d'ail et couper les piments en morceaux (je mets toujours des gants quand je manipule les piments sinon j'ai la peau qui brûle), mettre le tout dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une pâte (cela défoule un maximum). Si vous avez un grand mortier, y ajouter la papaye, sinon, mettre la papaye dans un saladier en céramique et y verser les piments et l'ail écrasés et mélanger.
Y ajouter la sauce nuoc man, le jus de citron, le sucre et pilonner doucement pour que la sauce imprègne la papaye. Y ajouter les cacahouètes et mélanger avant de servir.

Il est possible d'y adjoindre des tomates, des carottes et du concombre.
Si vous aimez le piment, vous pouvez bien sûr en rajouter !!!

Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait

beauvais28 — Thu, 11 Dec 2008 11:25:00 GMT

Après avoir tenté de faire des macarons (échec complet !!!), il me reste des jaunes d'oeufs, je me lance donc dans la confection de palets bretons qui vont devenir des galets......

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
100 g de farine de riz
80 g de sirop de riz ou d'agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de purée de noisette
2 pincées de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

La veille ou la matin, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, y mélanger soigneusement la purée de noisette. Enfin incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Mettre la pâte sur un film plastique et faire un boudin...
Le lendemain ou le soir, faire préchauffer le four à 160°C puis couper des tranches du boudin que vous déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson.
Faire cuire environ 12 à 15 minutes.

A déguster bien froids et encore mieux le lendemain car ils deviennent croquants.

Attention, la première bouchée dérange le palais par un mélange sucré salé détonnant mais qui console de l'absence de beurre salé !!!!

Biscuits au gingembre sans gluten et sans lait

beauvais28 — Wed, 03 Dec 2008 11:34:00 GMT

Ils sont trop bons et parfaits pour supporter le froid qui s'installe.

Ingrédients pour 20 pièces environ

150 g de farine
100 g de purée d'amandes blanche
100 g de sucre de canne blond
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
Chocolat râpé (facultatif)
Lait de riz ou de soja

Préparation

La veille ou le matin, mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf. Puis ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger.
Laisser reposer au frigidaire.
Le soir ou le lendemain, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné puis la découper et déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire la même chose avec le reste de pâte.

Saupoudrer de chocolat râpé si vous le souhaitez puis passer les gâteaux au pinceau trempé dans le lait pour qu'ils dorent.

Faire cuire à 180°C 10 à 12 minutes.

On ne touche pas, bon d'accord !!!!!
Ma fille de 4 ans et demi les a dévoré !!!

Noix de pétoncles au cidre sur lit d'endives caramelisées

beauvais28 — Wed, 03 Dec 2008 11:23:00 GMT

Une recette sucrée salée d'automne....
Désolée, la photo est un peu floue......

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de noix de pétoncles
200 g de riz cuit et chaud
30cl de cidre brut fermier ou du jus de pomme fermier (car il n’est pas trop sucré)
3 endives
1 oignon
2 pincées de poivre de sichuan
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère de sauce soja
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
Huile d’olive

Préparation

Deux heures à l’avance minimum, peler et émincer les gousses d’ail puis faire mariner les noix de pétoncles dans la marinade composée de 15 cl de cidre, la sauce soja, une pincée de poivre de sichuan et l’ail.
Couper en fines lamelles les endives. Faire chauffer un wok et y verser de l’huile d’olive, y faire revenir les endives rapidement 5 minutes. Y ajouter 15 cl de cidre, le poivre de sichuan et une pincée de sel. Faire réduire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Les endives deviennent translucides quand elles sont cuites. Les réserver au chaud
Faire chauffer un autre wok, y verser de l’huile et y faire revenir 5 minutes les noix de pétoncles et leur marinade. Verser dans un bol un peu de sauce et y mélanger la farine de riz. Faire réduire à feu moyen la sauce si nécessaire et y ajouter la farine de riz pré diluée et laisser épaissir à feu doux.

Sur chaque assiette, dresser le riz cuit puis l’endive et enfin les noix de pétoncles.
A servir avec du cidre.

Mikado sans gluten et sans lait

beauvais28 — Mon, 10 Nov 2008 13:04:00 GMT

Ma fille adore les mikado et je la regarde les dévorer en regrettant mon enfance pleine d'additifs, conservateurs et mauvaises graisses.

Allez, je fais une recherche sur mon moteur de recherche préféré et je tombe sur une recette de mikado de chez Lenôtre sur le blog d' Isa Cuisine et je l'adapte sans gluten....
Et maintenant, c'est à mon tour de les dévorer même si ma fille m'a dit, "t'as pas le droit d'en faire des mikados car il n'y a que le monsieur qui a le droit !!!!!" mais finalement, les miens ils sont meilleurs (ouf!!!)
Pour le plaisir des yeux....

Et maintenant, pour les manger, la recette.....

Ingrédients

Pour la pâte sablée
100 g de purée d'amandes blanches
50 g de purée de noisettes
80 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
1 oeuf
150 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de lait de riz

Pour la garniture
200 g de chocolat noir à 70% minimum

Préparation

Mettre dans un saladier, les purées d'oléagineux, y ajouter le sucre et l'oeuf et bien mélanger. Y adjoindre la farine, le sel et assouplir avec le lait si nécessaire.
Laisser reposer la pâte au frigidaire au minimum une heure.
Faire préchauffer le four à 160°C.
L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné sur une épaisseur de 5/6 mm. Mettre le tout au congélateur une dizaine de minutes et découper de longs bâtonnets d'une largeur de 3/4 mm que vous déposer sur une plaque également recouverte de papier cuisson.
Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des sablés ronds ou de petites boules.
Faire cuire les bâtonnets 10 à 12 minutes à 160°C et les laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est liquide, l'étaler délicatement sur chaque bâtonnet à la spatule et les laisser durcir une nuit sur du papier cuisson.
Vous pouvez étaler le chocolat sur les sablés ronds et recouvrir complètement les petites boules de sablé en les plongeant dans le chocolat chaud.

Le lendemain matin, tout est prêt à être englouti.....

Variante : Vous pouvez également mettre des noisettes ou des pistaches concassées dans le chocolat ou autour de chaque bâtonnet chocolaté quand il est encore chaud

Tartinade express avocat sardine

beauvais28 — Mon, 10 Nov 2008 13:03:00 GMT

Pas d'entrée ce soir, il me reste un avocat et j'ai des sardines en boîtes sans arêtes.
Allez, j'improvise pour un maximum de saveurs...

Ingrédients

1 gros avocat
2 sardines à l'huile d'olive sans arêtes
1 cuillère à café de paprika doux
Poivre

Préparation

Éplucher puis écraser grossièrement la chair de l'avocat (au pilon, je me suis bien défoulée). Y ajouter la sardine, le paprika et poivrer à votre goût.

Servir aussitôt avant que l'avocat ne noircisse.

Chili con pescado

beauvais28 — Mon, 10 Nov 2008 12:55:00 GMT

Une version marine du chili con carne....

Ingrédients pour 4

250 g d'haricots azukis ou d'haricots rouges ( j'aime bien les azukis car ils sont plus petits et restent fermes à la cuisson)
300 à 400 g de morue dessalée
400 g de coulis de tomate
1 gros oignon
1 petit piment rouge
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, les rincer et les faire cuire à la vapeur 45 minutes (j'adore ce mode de cuisson pour les légumineuses car il conserve les vitamines et la couleur).
Peler et émincer l'oignon. Découper le piment en petits dés en éliminant les graines.
trancher la morue en gros dés et retirer les arêtes si nécessaire.

Dans un wok chaud, faire chauffer de l'huile, y ajouter l'oignon et le laisser blondir, y ajouter le poisson et le piment et laisser revenir à feu moyen cinq minutes. Y verser les haricots, le coulis et le paprika puis laisser réduire à feu doux une dizaine de minutes. La morue va se déliter dans la préparation. Saler si nécessaire et poivrer si le piment est doux.

Habituellement, il est recommandé de pocher la morue dans du lait froid avant de la cuire mais comme elle était bien dessalée, j'ai sauté cette étape pour un résultat des plus heureux car elle est restée très tendre.

Saga cookies sans gluten et sans lait

beauvais28 — Fri, 07 Nov 2008 11:56:00 GMT

J'adore les cookies et quand, j'étais jeune, je dévorais des boîtes de gros cookies au chocolat....
Alors, j'ai cherché une recette de base originale, made in USA qui soit facile et surtout savoureuse.
J'ai acheté un super petit livre Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks et j'ai adapté ces recettes alléchantes.

Recette de base pour 12 à 15 cookies

Ingrédients

120 g de purée d'oléagineux (amande, noisette, cajou, pistache, cacahuète....)
100 g de sucre de canne blond
1 oeuf
130 g de farine de riz blanche
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Lait de riz ou lait d'amandes

Préparation

Mélanger la purée d'oléagineux et le sucre puis y ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine et la bicarbonate. Vous obtenez une pâte compacte, ajouter du lait pour l'assouplir.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Sur un plaque recouverte de papier cuisson, faire des tas avec une grosse cuillère en les espaçant bien. Pour obtenir des cookies ronds et larges, mouillez vous un doigt et étaler chaque tas avec.
Mettre à cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une plaque.

A conserver trois à quatre jours dans une boîte à biscuits.

Recettes testées et approuvées

Cookies au chocolat

Utiliser 120 g de purée de noisettes ou un mélange de 60 g de purée de noisettes et 60 g de purée d'amandes blanches et ajouter avec la farine 50 g de pépites de chocolat noir.

Cookies à la caroube et aux noix

Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches et ajouter avec la farine 2 cuillères à soupe de poudre de caroube et 50 g de noix concassées.
C'est une alternative au chocolat et au niveau goût, c'est surprenant car cela ressemble au chocolat avec un petit goût torréfié en plus.

Cookies à la datte et noix d'Amazonie
Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches, remplacer le sucre par 30g de sucre de canne blond et 70g de pâte de dattes puis ajouter avec la farine 50 g de noix d'Amazonie concassées.

Hoki sur lit de wakamé aux pistaches

beauvais28 — Mon, 03 Nov 2008 15:53:00 GMT

Une version iodée de la cocotte de poisson associée à la douceur de la tomate et à l'explosion étonnante de la pistache.

Ingrédients pour 4 personnes

400 à 500g d’Hoki, de dorade ou de cabillaud
10 g d’algues wakamé séchées
8 tomates moyennes
4 pincées de galanga
Sauce tamari
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre de sechuan
10 pistaches non salées
Huile d’olive

Préparation

Réhydrater le wakamé 5 minutes à l’eau froide et éponger le. Graisser avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive la grande cocotte ou chaque cocotte, puis y faire un lit de wakamé au fond.
Peler et couper en dés moyen les tomates. Peler, émincer l’ail et concasser grossièrement les pistaches.
Sur le lit de wakamé, y déposer les dés d’une tomate et de l’ail, 1 pincée de galanga, ¼ de cuillère à café de poivre de sechuan et enfin le poisson plié ou coupé en deux. Recouvrir avec de la sauce tamari (environ 1 cuillère à café), les dés d’une tomate, de l’ail et le quart des pistaches concassées. Verser enfin un peu d’huile d’olive sur le tout pour éviter que la préparation se dessèche.
Faire cuire au four à découvert 20 à 25 minutes et servir aussitôt par exemple avec du riz blanc.