20 août 2008
Riz azukis à la tomate et noix de cajou
Un repas complet du soir facile à faire et trop bon...
Ingrédients
2 verres à moutarde de riz basmati
1 verre à moutarde de flocons d'azukis
20 g de noix de cajou
400 g de tomates
1 oignon
Huile d'olive
Sel et poivre
Feuilles de basilic
Préparation
Peler les tomates si vous avez le temps. Émincer l'oignon et couper les tomates en cubes. faire chauffer de l'huile dans un wok et quand elle est chaude, y faire revenir l'oignon sans le faire brunir. Y ajouter les tomates et les laisser fondre à feu doux une dizaine de minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Pour la cuisson, j'ai opté pour le rice cooker (cuiseur à riz) mais vous pouvez le faire dans une grande casserole ou dans un wok.
Verser les verres de riz et celui d'azukis dans le récipient de cuisson puis 4 verres et demi d'eau (1,5 fois le volume sec), y ajouter la sauce tomate et des noix de cajou. Bien mélanger et brancher le rie cooker ou faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant 20-25 minutes et laisser gonfler 10 minutes minimum feu éteint.
Ciseler du basilic et en parsemer le plat ou les assiettes.
26 juin 2008
Pâtes arc en ciel sans gluten
Un plat qui est trop beau et trop bon.
Même mon mari m'a dit, vite prends le en photo !!!!!
Ingrédients pour 3/4 personnes
1 oignon blanc
1/2 poivron jaune
5 tomates cerises
100 g de fèves pelées
400 g de pâtes de riz fraîches ou 200 g sèches
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de Tamari
2 cuillères à soupe de Mirin
2/3 gouttes de sauce Nuoc man
Gomasio
Poivre
Préparation
Peler les carottes et couper les en petits cubes ainsi que l'oignon et le poivron. Faire cuire à la vapeur 20 minutes ces légumes et 5 minutes avant la fin de la cuisson y mettre les fèves et les tomates.
Faire cuire les pâtes, égoutter les et rincer le à l'eau froide longuement pour éviter qu'elles ne collent.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive et quand elle est chaude, y faire revenir les légumes. Puis y adjoindre le tamari, le mirin et le nuoc man et le poivre (mon assaisonnement favori car sucré-salé et détonant de saveur) et bien mélanger en laissant mijoter 2/3 minutes. Y ajouter les pâtes et bien mélanger pour les réchauffer pendant 2/3 minutes. Parsemer de gomasio et servir aussitôt.
Un plat complet qui ravit les yeux et les papilles....
Un truc : pour peler les fèves, il suffit de les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante, de les égoutter et de les rincer à l'eau froide puis les presser doucement entre deux doigts pour les faire sortir de leur peau épaisse.
31 mai 2008
Riz aux azukis
Une bonne alliance de céréales et légumineuses pour un plat complet. C'est une recette de longue haleine car la préparation commence 4 jours à l'avance mais pour un savoureux résultat....
Ingrédients
100 g d'azukis
200 g de riz basmati ou thaï
1 poignée de champignons parfumés secs
1 petit oignon blanc
1 cuillère à soupe d'algues séchées (salade du pêcheur)
1 pincée de gingembre en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Quatre jours en avance, faire tremper pendant une nuit les haricots azukis. Le lendemain matin, les rincer et les mettre dans une passoire dans le saladier et les recouvrir d'eau. Le soir, les rincer et de nouveau les recouvrir d'eau. Le faire pendant trois jours matin et soir jusqu'à ce qu'ils commencent à germer. Cette étape permet de les charger en vitamines et minéraux mais également de les rendre très digestes.
Émincer l'oignon et le mettre dans le panier du cuit vapeur avec les algues et les champignons séchés. Faire cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps là, faire cuire le riz et laisser le gonfler à couvert.
Faire chauffer l'huile dans le wok, y mettre les légumes cuits ainsi que le gingembre, saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajouter le riz cuit et bien mélanger.
Servir aussitôt......
14 mai 2008
Taboulé aux pois chiches sans gluten
Par quoi remplacer la semoule ? J'ai essayé la semoule de riz mais je n'aime pas du tout. Ce soir, j'ai enfin trouvé le substitut, le fonio.
C'est une céréale d'Afrique de l'ouest que j'ai trouvé en magasin bio, je regarderai dans les épiceries orientales si j'en trouve également.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de pois chiches secs
1 verre et demi de fonio (verre de 15cl)
4 verres et demi d'eau
3 tomates
1 oignon ou deux échalotes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
1 pincée de grains de cumin
Sel et poivre à votre convenance
Basilic ou ciboulette
Préparation
La veille ou le matin, faire tremper les pois chiches puis les égoutter. Les faire cuire à la vapeur 45 minutes.
Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer puis couper les tomates en gros morceaux. Les mettre dans le panier vapeur 10 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches. La cuisson des tomates est facultative mais elle est bien utile pour les estomacs fragiles comme le mien.
Faire cuire la fonio , le mettre dans une casserole avec l'eau et amener à ébullition et faire cuire à feu doux environ 7 minutes. Mettre le couvercle et laisser le fonio gonfler pendant 5 à 10 minutes puis le mettre dans un saladier pour qu'il refroidisse.
Cela ressemble vraiment à de la semoule complète.
Faire refroidir les légumes et les ajouter au fonio. Saler et poivrer et ajouter les grains de cumin et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Parsemer de basilic ou de ciboulette avant de servir.
Bon appétit....
02 mai 2008
Quiche sans pâte aux courgettes (sans gluten et sans caséine)
Les premières courgettes françaises et en plus bio de la saison. Je les adore sautées dans l'huile d'olive mais j'ai eu envie de tester une recette complète sans viande, résultat : une quiche sans fromage et sans blé.
Je me suis inspirée de la recette de Perrine mais je l'ai adapté car je n'ai pas droit au fromage.
Ingrédients
400 g de courgettes
1 gousse d'ail
150 g de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
1 demi litre de lait de riz
3 oeufs
50 g de crème de soja
1 cuillère à café de miso blanc ( j'utilise celui de Lima)
1/2 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel et poivre à votre convenance
Huile d'olive
Préparation
Laver puis détailler les courgettes en dés. Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Peler l'ail et l'émincer.
Faire chauffer l'huile dans le wok et y mettre l'ail et les courgettes. Les faire revenir 5 minutes pour qu'elles suent de l'eau et prennent un petit goût ailé. Les laisser refroidir.
Mélanger la moitié du lait avec les farines puis ajouter les oeufs, mélanger et finir par le reste du lait. Re mélanger avant d'ajouter la crème de soja, le miso puis mélanger de nouveau.
Piler au mortier le curry et les graines de cumin et les ajouter à l'appareil précédent ainsi que les courgettes puis saler et poivrer.
Huiler un plat et y verser la préparation.
Faire cuire 40 à 50 minutes à 180°C.
Bon appétit...
27 avril 2008
Curry de lentilles au safran
Un plat complet tout orange....
Ingrédients
2 verres à moutarde (15cl) de lentilles corail
300 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
filaments de safran ou poudre de safran
Sel à votre convenance
Huile d'olive
Eau filtrée
Préparation
Peler l'ail et les pommes de terre. Dégermer chaque gousse d'ail et les couper en quatre. Couper les pommes de terre en petits dés puis faire cuire à la vapeur l'ail et les pommes de terres 15 à 20 minutes au cuit vapeur.
Ensuite, faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, y mettre les lentilles, les pommes de terre, l'ail et bien les mélanger pour les faire briller puis ajouter le safran et recouvrir d'eau (2 volumes d'eau pour un volume de légumes).
Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes et rajouter de l'eau si nécessaire. Saler en fin de cuisson.
A apprécier pour le croquant des pommes de terre, le fondant des lentilles et la subtilité du safran.....
22 avril 2008
Curry aux petits légumes sans lait de coco
De retour de vacances, je retrouve mon inspiration et mes envies de voyage.....
Ingrédients
150 g de petits pois à écosser
3 carottes
3 grosses pommes de terre
1 petite patate douce pour sucrer le curry
1 oignon
1 cuillère à café de pâte de curry rouge (dans les supermarchés asiatiques) pour juste relever le curry car ma fille de quatre ans en mangeait mais vous pouvez en mettre 2 cuillères pour pimenter le plat
20cl de crème de soja sans gluten
Lait de soja ou de riz non sucré
Huile d'olive
Préparation
Peler les carottes et les pommes de terre et patate et couper les en petits dés. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Écosser les petits pois puis éplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans un wok et quand elle est chaude, y faire revenir la pâte de curry rouge puis ajouter l'oignon et les petits pois. Les faire revenir rapidement et y ajouter les carottes les pommes de terre et la patate. Bien mélanger avant d'y adjoindre la crème de soja et le lait de soja ou de riz pour compléter.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes pas plus pour que les légumes gardent leur croquant en remuant souvent et en ajoutant du lait si nécessaire.
A déguster avec du riz pour un plat complet
09 avril 2008
Terrine au potiron et au tournesol (sans gluten et sans lait)
Inspirée par la terrine divine de potimarron de Cléa, je l'ai adaptée et j'ai remplacé les pignons par des graines de tournesol.
Qui a dit que manger sans gluten et sans lait était triste ?????
Ingrédients
400 g de potiron cuit à la vapeur, choisir un potiron non aqueux ou mieux du potimarron
3 oeufs
50 g de farine de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème de soja
100 g de tofu soyeux
1 demi cuillère à soupe de miso sans gluten (rice brown de Lima pour ma part)
Poivre
30g de graines de tournesol
Préparation
Écraser le potiron à la fourchette quand il est encore chaud, c'est plus facile.
Mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients sauf les graines de tournesol et le poivre et bien mélanger. Ajouter le potiron et remélanger.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Y verser les 2/3 des graines de tournesol puis la préparation. Poivrer le dessus et répartir les dernières graines de tournesol.
Faire cuire 35 minutes à 200°C.
Laisser refroidir avant de démouler et de servir ou le faire le délicatement quand la terrine est tiède.
Se régaler avec une bonne salade et quelques graines germées......
05 avril 2008
Omelette-cake au riz et aux légumes
Hier soir, un petit reste de riz et une envie de tester une omelette au riz vu dans un livre.
Alors au boulot......Le résultat, un cake car il y avait trop de préparation pour faire une omelette.
Ingrédients :
3 oeufs
10 cl de crème de soja
3 carottes
6 champignons blancs
1 oignon
200 g de riz cuit
Huile d'olive
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Éplucher les carottes et l'oignon et nettoyer les champignons. Râper les carottes à la grosse grille, émincer l'oignon et les champignons. faire cuire les légumes 5 minutes au cuit vapeur.
Pendant ce temps là, faire chauffer de l'huile d'olive dans le wok, y verser les légumes attendris ainsi que le riz cuit et les faire revenir 5 minutes en les remuant sans cesse. Cette étape permet de donner du goût aux légumes et au riz.
Mettre dans un saladier les légumes, y verser la crème de soja et mélanger le tout.
Y casser trois oeufs quand le mélange a tiédi pour éviter de les cuire, saler et poivrer à votre convenance et verser dans un moule à cake huilé.
Faire cuire au four 30 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
A déguster en tranches quand le cake est tiède ou froid, je l'ai accompagné d'une salade nature croquante pour avoir deux sensations : le mou et le dur....
03 avril 2008
Gratin de bettes à la noix de cajou et au curry (sans gluten et sans lait)
Un petit plat tout simple qui émoustille les papilles.
Ingrédients
1 botte de côtes de bettes sans le vert (je l'ai mis dans un curry de lentilles)
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
1 cuillère à soupe de crème de riz
20 cl de lait de riz
1 cuillère à café de curry
Poudre d'amandes complètes
Préparation
Éplucher et couper en morceaux les cotes de bettes. Les faire cuire 10 minutes au cuit vapeur.
Préparer la béchamel : mettre à chauffer la purée de cajou, y ajouter la crème de riz et mélanger les deux. Verser le lait de riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe puis ajouter le curry.
Huiler un plat un gratin, y déposer les bettes cuites et étaler la sauce en la répartissant sur toute la surface.
Saupoudrer de poudre d'amandes et mettre au four 15 minutes à 180°C.
A déguster avec une belle salade verte croquante......
