03 décembre 2008
Noix de pétoncles au cidre sur lit d'endives caramelisées
Une recette sucrée salée d'automne....
Désolée, la photo est un peu floue......
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de noix de pétoncles
200 g de riz cuit et chaud
30cl de cidre brut fermier ou du jus de pomme fermier (car il n’est pas trop sucré)
3 endives
1 oignon
2 pincées de poivre de sichuan
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère de sauce soja
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
Huile d’olive
Préparation
Deux heures à l’avance minimum, peler et émincer les gousses d’ail puis faire mariner les noix de pétoncles dans la marinade composée de 15 cl de cidre, la sauce soja, une pincée de poivre de sichuan et l’ail.
Couper en fines lamelles les endives. Faire chauffer un wok et y verser de l’huile d’olive, y faire revenir les endives rapidement 5 minutes. Y ajouter 15 cl de cidre, le poivre de sichuan et une pincée de sel. Faire réduire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Les endives deviennent translucides quand elles sont cuites. Les réserver au chaud
Faire chauffer un autre wok, y verser de l’huile et y faire revenir 5 minutes les noix de pétoncles et leur marinade. Verser dans un bol un peu de sauce et y mélanger la farine de riz. Faire réduire à feu moyen la sauce si nécessaire et y ajouter la farine de riz pré diluée et laisser épaissir à feu doux.
Sur chaque assiette, dresser le riz cuit puis l’endive et enfin les noix de pétoncles.
A servir avec du cidre.
10 novembre 2008
Chili con pescado
Une version marine du chili con carne....
Ingrédients pour 4
250 g d'haricots azukis ou d'haricots rouges ( j'aime bien les azukis car ils sont plus petits et restent fermes à la cuisson)
300 à 400 g de morue dessalée
400 g de coulis de tomate
1 gros oignon
1 petit piment rouge
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, les rincer et les faire cuire à la vapeur 45 minutes (j'adore ce mode de cuisson pour les légumineuses car il conserve les vitamines et la couleur).
Peler et émincer l'oignon. Découper le piment en petits dés en éliminant les graines.
trancher la morue en gros dés et retirer les arêtes si nécessaire.
Dans un wok chaud, faire chauffer de l'huile, y ajouter l'oignon et le laisser blondir, y ajouter le poisson et le piment et laisser revenir à feu moyen cinq minutes. Y verser les haricots, le coulis et le paprika puis laisser réduire à feu doux une dizaine de minutes. La morue va se déliter dans la préparation. Saler si nécessaire et poivrer si le piment est doux.
Habituellement, il est recommandé de pocher la morue dans du lait froid avant de la cuire mais comme elle était bien dessalée, j'ai sauté cette étape pour un résultat des plus heureux car elle est restée très tendre.
03 novembre 2008
Hoki sur lit de wakamé aux pistaches
Une version iodée de la cocotte de poisson associée à la douceur de la tomate et à l'explosion étonnante de la pistache.
Ingrédients pour 4 personnes
400 à 500g d’Hoki, de dorade ou de cabillaud
10 g d’algues wakamé séchées
8 tomates moyennes
4 pincées de galanga
Sauce tamari
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre de sechuan
10 pistaches non salées
Huile d’olive
Préparation
Réhydrater le wakamé 5 minutes à l’eau froide et éponger le. Graisser avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive la grande cocotte ou chaque cocotte, puis y faire un lit de wakamé au fond.
Peler et couper en dés moyen les tomates. Peler, émincer l’ail et concasser grossièrement les pistaches.
Sur le lit de wakamé, y déposer les dés d’une tomate et de l’ail, 1 pincée de galanga, ¼ de cuillère à café de poivre de sechuan et enfin le poisson plié ou coupé en deux. Recouvrir avec de la sauce tamari (environ 1 cuillère à café), les dés d’une tomate, de l’ail et le quart des pistaches concassées. Verser enfin un peu d’huile d’olive sur le tout pour éviter que la préparation se dessèche.
Faire cuire au four à découvert 20 à 25 minutes et servir aussitôt par exemple avec du riz blanc.
17 octobre 2008
Pôelée de la mer
Plein de légumes et des crustacés sucrés salés....
Ingrédients
Un petit chou chinois
2 carottes
1 gros oignon rouge
2 petits poireaux
10 tomates cerise
300 g de grosses crevettes crues (j'ai pris des surgelés)
200 g d'encornets crus (j'ai pris des surgelés)
1/2 cuillère à café de graine de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
Poivre
Préparation
Peler et râper les carottes. Peler et couper en petits dés les oignons. Nettoyer et émincer les poireaux et le chou chinois.
Faire chauffer le wok et quand il est chaud, y verser l'huile puis l'oignon et le poireau. Les faire suer à feu moyen 2/3 minutes puis ajouter les crustacés et faire revenir 5 minutes, ajouter les carottes, le chou, les tomates. Quand le chou a diminué de moitié, ajouter la sauce soja, le mirin et les grains de coriandre et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. Au dernier moment, retirer le couvercle et faire réduire la sauce à feu plus vif si nécessaire.
Servir avec du riz blanc.
Aparté : J'adore le mirin, saké très doux car il donne un goût sucré aux préparations salés sans trop augmenter la facture calorique. Vous le trouverez dans les boutiques asiatiques qui ont un rayon japonais mais faites bien attention à sa composition car il peut contenir du gluten à cause des additifs..
10 octobre 2008
Cocotte de dorade sur lit de poivron
A déguster seul ou en amoureux....
Ingrédients pour 4 mini cocottes ou une cocotte moyenne :
3 poivrons de couleur différentes (ici deux jaunes et un rouge)
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
4 gousses d'ail
5/6 baies de poivre de sichuan
5/6 feuilles de basilic frais ou séché
Huile d'olive
4 filets de dorade (j'en ai pris des surgelés que j'ai laissé décongelés au frigidaire)
10 cl de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de grains de fenouil
Fleur de sel et poivre
Brins de romarin pour décorer
Préparation :
Mélanger le jus de citron avec les graines de fenouil, le sel et le poivre et y faire mariner le poisson au moins 30 minutes.
Pour peler les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les mettre au four position grill au moins 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et ridée puis les mettre dans un torchon et les frotter délicatement pour retirer la peau.
Couper les poivrons en lanières. Mettre dans un mortier les gousses d'ail, les graines de moutarde et les baies de poivre de sichuan et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte d'ail aux épices.
Faire chauffer un wok, y verser de l'huile de l'olive et quand l'huile est chaude, y verser la pâte d'ail. Quand la cuisine embaume les épices, ajouter les poivrons, mettre à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes et ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson les feuilles de basilic ciselées.
Dans chaque cocotte, mettre un lit de poivron puis un filet de poisson coupé en deux. Faire cuire au four 10 minutes à 220°C et laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.
Décorer avec un brin de romarin et servir aussitôt avec du riz blanc.
07 octobre 2008
Crevettes au safran
Une recette facile et simple qui a une couleur orangée très seventies, qui sent bon et qui réveille les papilles.
Ingrédients
400 g de grosses crevettes décortiquées (j'ai pris des petites car mon congélateur était vide)
1kg de tomates mûres
1 gros oignon
1 grosse pincée de filaments de safran
Poivre
30 cl d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cacahuètes grillées et concassées
Ciboulette pour décorer
Préparation
Faire infuser les filaments de safran dans l'eau chaude au minimum 15 minutes.
Peler l'oignon et les tomates et les couper en dés.
Faire chauffer un wok puis y verser l'huile pour la chauffer, y mettre l'oignon et le faire blondir à feu doux 2 à 3 minutes.
Y ajouter les crevettes et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et l'eau safranée et sur feu doux, laisse mijoter environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
A servir avec du riz blanc et décoré de cacahuète concassée et de ciboulette ciselée.
01 juillet 2008
Espadon aux deux couleurs sur vermicelles
Un plat simple à réaliser mais un peu plus long que d'ordinaire mais surprenant !!!!
Ingrédients
300 g d'espadon coupés en cubes
100 g de vermicelles de riz
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de tamari
1 pincée de poudre de gingembre
3 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la panure :
Graines de sésame blanches ou noires
Fines herbes à volonté, j'ai pris dans mon jardin de l'estragon, de la ciboulette, du basilic et du romarin.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les cubes d'espadon minimum 2 heures.
Ciseler grossièrement les fines herbes et les réserver sur une assiette. Verser des graines de sésame dans une autre assiette.
Pour paner les cubes d'espadon, les rouler soit dans les fines herbes soit dans les graines de sésame. Réserver le reste de marinade.
Faire chauffer une grande poêle, y mettre un peu d'huile si nécessaire et y faire revenir à feu moyen séparément les cubes au fines herbes et ceux au sésame. Il faut environ 5 à 7 minutes de cuisson en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles 2 minutes à l'eau bouillante et les rincer immédiatement à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.
Réunir les cubes d'espadon dans un wok
puis y adjoindre les vermicelles et le reste de la marinade, bien mélanger.
Saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt.
08 juin 2008
Sauté de chou à la dorade sans gluten
J'adore le chou chinois et le poisson alors pourquoi ne pas les coupler dans un plat sino-méditerranéen....
Ingrédients
1 chou chinois moyen
3 carottes
300 g de filets de dorade
2 petits oignons blancs
1 gousse d'ail
Quelques petits dés de gingembre ou 1 pincée de gingembre en poudre
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de mirin
Sel et poivre à votre convenance
Un petit truc pour les oignons et le gingembre : je les émince et je les congèle à plat pour toujours en avoir tout prêt dans mon congélateur.
Préparation
Peler les carottes et râper les à la grosse grille. Laver le chou et émincer le en tranches moyennes. Peler l'ail et les oignons et émincer les.
Faire cuire le poisson 15 à 20 minutes au cuit vapeur.
Faire chauffer l'huile dans un wok, y mettre le gingembre, les oignons et les carottes puis le chou. Bien mélanger et au bout de 5 minutes, y adjoindre le tamari, le mirin, le sel et le poivre et bien mélanger avant de laisser mijoter à feu très doux 15 minutes.
Découper le poisson en petits cubes et l'ajouter aux légumes. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes, le temps que le poisson s'imprègne des arômes.
Servir avec du riz basmati.....
24 mai 2008
Pavé de thon cacahuète estragon
Une recette simplissime mais hyper savoureuse et pleine de goûts surprenants...
Ingrédients
Un pavé d thon
Feuilles d'estragon
Cacahuètes crues hachées
Huile d'olive
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Mettre le pavé de thon sur du papier sulfurisé. Le parsemer de poudre de cacahuètes et de feuilles d'estragon. Arroser d'un soupçon d'huile d'olive et poivrer. Faire une papillote en fermant le papier sulfurisé et faire cuire 15 à 20 minutes au cuit vapeur.
Saler si vous le souhaitez et servir aussitôt.
La cuisson vapeur en papillote est géniale pour les poissons car ils gardent leur moelleux et les saveurs sont exaltées.
19 mai 2008
Pizza à pâte épaisse sans gluten et sans lait et au levain
J'ai beaucoup de mal à trouver les bonnes proportions pour réussir une pâte à pizza digne de ce nom. Je vous donne ma dernière recette qui est savoureuse mais qui donne une pizza avec une pâte épaisse à l'américaine. La prochaine fois, je divise les proportions par deux pour une pizza à l'italienne....
Ingrédients
Pour la pâte :
200 g de levain de riz
100 g de farine de riz
30 g de fécule de pomme de terre
35 g de farine de soja
7 g de sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
140 g d'eau tiédie à 25/26°C
Pour la garniture :
3-4 tomates
2 oignons
15 champignons blancs
Oeufs de poule ou de caille
Olives vertes ou noires
Huile pimentée
Basilic ou origan
Préparation
Pour la pâte :
Mettre le levain dans un saladier. Le délayer avec l'eau tiédie puis ajouter les farines, le sel et l'huile. Bien mélanger et étendre sur une plaque. J'utilise une plaque de silicone mais il est possible d'utiliser du papier sulfurisé.
Préchauffer le four 5 minutes à 40°C puis y mettre un saladier d'eau chaude et la plaque contenant la pâte et laisser la lever 1 heure et demi. La faire pré-cuire 15 minutes à 220°C.
Avant et après cuisson, elle craquèle un peu mais elle reste moelleuse (on voit la marque de mon doigt !!!)
Pour la garniture :
Laver et couper les tomates en rondelles. Essuyer les champignons et émincer les. éplucher les oignons et émincer les. Mettre les rondelles de tomate sur la pâte puis les oignons et les champignons. Y ajouter un peu d'huile pimentée, des olives et casser des oeufs sur le dessus puis parsemer de basilic ou d'origan.
Mettre au four à 240°C pour 35 à 40 minutes.
Je suis contente car la pâte est croustillante à souhait en étant juste dorée sur les bords.
