16 juin 2009
Je suis rond avec un trou et on me mange, qui suis je ?
Un mini-donut sans gluten et sans lait......
Ma fille est une fan des Simpsons alors quand j’ai vu de la publicité pour une machine à Donuts, je me suis dit un gadget de plus mais on va bien rigoler et je vais me teindre les cheveux en bleu !!!!
Ingrédients pour 40 mini-donuts environ
Recette originale sur le site Les carnets de Nat
195g de farine de riz
5 g de farine de caroube
1 cuillère à café de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
130 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
3 œufs
1 pincée de sel
9 cl de lait d’amandes ou de riz
Une demi gousse de vanille
Préparation
Fouetter les œufs, le sucre, le sel, les grains de la gousse de vanille et huile. Puis y ajouter en alternance la farine, la levure et le lait.
Faire cuire 3 à 6 minutes dans la machine.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.
Voici la machine fermée et ouverte :
20 mai 2009
Tea time : Des scones sans gluten et sans lait
Des petits gâteaux anglais à dévorer sans modération.
Je les déguste coupé en deux avec du yaourt de soja et de la confiture mais c'est à vous de trouver votre accompagnement parfait....
Ingrédients pour 12 à 15 scones
188 g de farine de riz
5 g de farine de caroube
10 g de levure chimique sans gluten
5 cl de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
40 g de sucre de canne
20 g de purée d'amandes
12 g d'huile d'olive ou de riz
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure ou du lait de riz sucré
Préparation
Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sucre, le sel puis y ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir du "sable".
Y incorporer le lait et l'oeuf. Si c'est trop sec, ajouter un peu de lait.
Étendre rapidement la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm minimum.
Découper les scones avec un emporte pièce cannelé ou lisse de 4 à 5 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étendre de nouveau la pâte et re découper jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Passer de l'oeuf ou du lait sucré au pinceau sur les scones avant cuisson.
Les faire cuire 10 à 12 minutes, ils sont juste blonds car s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.
L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur tout moelleux.
Au petit déjeuner, c'est trop bon......
25 février 2009
Les bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras
Hier c’était Mardi gras et me sont revenus les souvenirs d’ enfance, les beignets que je confectionnais avec ma grand-mère. On faisait la pâte le soir et le lendemain matin dès potron minet nous les découpions et nous les cuisions.
Un délice qui m’est interdit aujourd’hui mais que j’ai essayé de perpétuer avec une recette sans gluten et j’avoue que j’ai retrouvé le goût de mon enfance. C’est mon beignet de Proust….
J’ai pris la recette du site O Délices que j’ai adaptée.
Ingrédients
125 g de farine de riz semi complète ou de farine de riz blanche
1 œuf
30 g de sucre de canne roux
30g d’huile neutre (de riz par exemple)
1 cuillère à soupe de zestes d’orange râpées (en fait je les fais sécher et je les broie au mixeur pour toujours en avoir sous la main)
1 pincée de farine de guar (facultatif)
1 lichette de lait d’amandes
Huile de friture (j’utilise de l’huile de tournesol)
Préparation
Mélanger la farine et l’œuf puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile. Si c’est trop sec, ajouter un peu de lait et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique. Puis laisser reposer une heure au frigidaire.
Etaler la pâte puis découper la à la roulette en forme de losange. Faire une incision à la roulette au milieu de chaque losange et passer le bas du losange dans cette incision en le ramenant vers le bas.
Faire frire les bugnes dans l’huile 3 à 5 minutes et bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez.
Amusez vous bien…..
23 février 2009
Macarons pois cassés coriandre
J’ai cédé à la vague des macarons car j’adore ces petits gâteaux et comme ils me sont interdits dans leur forme boulangère car ils contiennent quelquefois de l’amidon dans la coque et quasiment toujours des produits laitiers dans le fourrage.
J’ai galéré pendant 1 mois et demi après un cours à trouver mes repères dans les différentes étapes et le plus difficile a été de dompter le four !!! et de m’apercevoir que mes macarons doivent croûter (se reposer) une nuit pour bien monter et faire une collerette, quels feignants….
Avec ces macarons verts, j’en profite pour participer au concours d’Odélices A Vos Casseroles #20 : Tout vert
Ingrédients pour 30 à 40 coques (15 à 20 macarons au final)
125 g de blancs d’œufs (de la veille et laissé à température ambiante bien protégés)
125 g de poudre d’amandes
225 de sucre semoule mixé pour obtenir la consistance de sucre glace
25 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (il faut prendre des colorants naturels car sinon, attention aux allergies)
½ cuillère à café de thé matcha
Ingrédients pour le fourrage
30g de pois cassés secs
20 g de sucre de palme ou de canne
30 g de lait d’amandes ou de riz
1 pincée d’agar-agar
10 feuilles de coriandre hachées
Ingrédients pour le décor
10g de sucre semoule
20 g d’eau
15 à 20 belles feuilles de coriandre
ETAPE 1 : les coques des macarons
Matériel :
Un mixeur
Un batteur avec un saladier ou un robot
Trois ou quatre plaques de cuisson identiques et 2 papiers cuisson ou silicone découpés aux bonnes dimensions
Deux saladiers : un moyen et un petit
Une maryse (spatule en plastique)
Une corne de pâtisserie (facultatif)
Une grande passoire
Un grand morceau de papier sulfurisé
Une poche à douille et sa douille de 10mn de diamètre
Marche à suivre :
Mixer finement la poudre d’amandes et la mélanger au sucre glace. Puis tamiser le tout avec la passoire sur le papier sulfurisé. Aider vous de votre main quand cela ne passe plus par les trous.
Ajouter le colorant et le thé matcha au 25g de suce semoule ; Ajouter 1/3 de ce mélanger aux blancs d’œufs et commencer à les battre à faible vitesse, quand ils commencent à prendre, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse moyenne et quand ils commencent à vraiment durcir, ajouter le reste du sucre et mettre à la vitesse maximum pour les resserrer. Ils doivent avoir la consistance de mousse à raser et ils doivent tenir dans le fouet et faire de courts becs d’oiseaux.
Mettre les blancs d’œufs dans le grand saladier et y verser la moitié du mélange sucre glace-poudre d’amandes. Mélanger doucement de bas en haut et quand le premier mélange est terminé, verser le reste du mélange sucre-amande et re mélanger délicatement.
Voila l’exercice à mon avis le plus difficile, le macaronnage : se munir de la corne ou à défaut de la maryse et prendre la masse par le bas et la lisser sur le dessus de droite à gauche tout en tournant le saladier de gauche à droite d’un huitième de tour. Recommencer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène : pas de bulle d’air, le mélange est lisse, s’étale un peu et forme un ruban. Pour information, le macaronnage prend 10 à 15 minutes environ.
Maintenant, je galère à mettre la préparation dans la poche à douille et je fais de jolis ronds sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé : mettre la douille perpendiculaire à la plaque à 1 cm de hauteur, appuyer sur la poche et laisser la douille au milieu du macaron et la retirer vivement pour passer au second tas.
Bon je tapote sous les plaques pour enlever les loupés disgracieux et je les laisse croûter une nuit…
Le lendemain matin, je préchauffe mon four 20 minutes à 140°C (il est le plus souvent préconisé 160°C dans les recettes) je mets une plaque sous chaque plaque et je dépose une double plaque dans mon four pour une cuisson de 18minutes (si vous avez un grand four à chaleur tournante, il est possible de mettre deux plaques en même temps). Au bout de 9 à 10 minutes, les collerettes se sont formées et il faut retirer la plaque du dessous et retourner la plaque du dessus si nécessaire.
Au bout de 18minutes, le dessus des coques est solidaire à la collerette, ils sont cuits.
Faire glisser le papier sulfurisé sur une table et attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.
ETAPE 2 : le fourrage
La veille, faire tremper les pois cassés après les avoir rincés 2 à 3 fois.
Le lendemain matin les couvrir d’eau et les faire cuire environ 30 à 40 minutes avec les feuilles de coriandre, ils sont mous et s’écrasent facilement quand ils sont cuits.
Faire bouillir le lait, y dissoudre le sucre puis hors du feu, y ajouter l’agar agar et laisser à ébullition 2 minutes sur feu moyen. Verser le lait sucré sur les pois cassés cuits et bien mélanger. Vous pouvez bien sûr mixer l’ensemble si vous voulez une texture fine mais j’aime bien ce côté rustique dans le macaron.
Laisser l’ensemble refroidir.
ETAPE 3 : le montage
Préparer les feuilles de coriandre : les laver et bien les sécher dans du papier absorbant.
Préparer le faux glaçage : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition. Laisser réduire pour que le sucre soit bien dissous.
Se munir d’un pinceau plat et glacer toutes les coques du dessous. Sur les coques du dessus, passer une couche de glaçage, y disposer la feuille de coriandre que vous glacer ensuite.
Laisser les coques sécher une demi-journée environ.
Enfin, fourrer les macarons avec la purée de pois cassés et déguster avec un thé vert japonais.
11 décembre 2008
Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait
Après avoir tenté de faire des macarons (échec complet !!!), il me reste des jaunes d'oeufs, je me lance donc dans la confection de palets bretons qui vont devenir des galets......
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
100 g de farine de riz
80 g de sirop de riz ou d'agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de purée de noisette
2 pincées de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
La veille ou la matin, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, y mélanger soigneusement la purée de noisette. Enfin incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Mettre la pâte sur un film plastique et faire un boudin...
Le lendemain ou le soir, faire préchauffer le four à 160°C puis couper des tranches du boudin que vous déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson.
Faire cuire environ 12 à 15 minutes.
A déguster bien froids et encore mieux le lendemain car ils deviennent croquants.
Attention, la première bouchée dérange le palais par un mélange sucré salé détonnant mais qui console de l'absence de beurre salé !!!!
03 décembre 2008
Biscuits au gingembre sans gluten et sans lait
Ils sont trop bons et parfaits pour supporter le froid qui s'installe.
Ingrédients pour 20 pièces environ
150 g de farine
100 g de purée d'amandes blanche
100 g de sucre de canne blond
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
Chocolat râpé (facultatif)
Lait de riz ou de soja
Préparation
La veille ou le matin, mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf. Puis ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger.
Laisser reposer au frigidaire.
Le soir ou le lendemain, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné puis la découper et déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire la même chose avec le reste de pâte.
Saupoudrer de chocolat râpé si vous le souhaitez puis passer les gâteaux au pinceau trempé dans le lait pour qu'ils dorent.
Faire cuire à 180°C 10 à 12 minutes.
On ne touche pas, bon d'accord !!!!!
Ma fille de 4 ans et demi les a dévoré !!!
10 novembre 2008
Mikado sans gluten et sans lait
Ma fille adore les mikado et je la regarde les dévorer en regrettant mon enfance pleine d'additifs, conservateurs et mauvaises graisses.
Allez, je fais une recherche sur mon moteur de recherche préféré et je tombe sur une recette de mikado de chez Lenôtre sur le blog d' Isa Cuisine et je l'adapte sans gluten....
Et maintenant, c'est à mon tour de les dévorer même si ma fille m'a dit, "t'as pas le droit d'en faire des mikados car il n'y a que le monsieur qui a le droit !!!!!" mais finalement, les miens ils sont meilleurs (ouf!!!)
Pour le plaisir des yeux....
Et maintenant, pour les manger, la recette.....
Ingrédients
Pour la pâte sablée
100 g de purée d'amandes blanches
50 g de purée de noisettes
80 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
1 oeuf
150 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de lait de riz
Pour la garniture
200 g de chocolat noir à 70% minimum
Préparation
Mettre dans un saladier, les purées d'oléagineux, y ajouter le sucre et l'oeuf et bien mélanger. Y adjoindre la farine, le sel et assouplir avec le lait si nécessaire.
Laisser reposer la pâte au frigidaire au minimum une heure.
Faire préchauffer le four à 160°C.
L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné sur une épaisseur de 5/6 mm. Mettre le tout au congélateur une dizaine de minutes et découper de longs bâtonnets d'une largeur de 3/4 mm que vous déposer sur une plaque également recouverte de papier cuisson.
Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des sablés ronds ou de petites boules.
Faire cuire les bâtonnets 10 à 12 minutes à 160°C et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est liquide, l'étaler délicatement sur chaque bâtonnet à la spatule et les laisser durcir une nuit sur du papier cuisson.
Vous pouvez étaler le chocolat sur les sablés ronds et recouvrir complètement les petites boules de sablé en les plongeant dans le chocolat chaud.
Le lendemain matin, tout est prêt à être englouti.....
Variante : Vous pouvez également mettre des noisettes ou des pistaches concassées dans le chocolat ou autour de chaque bâtonnet chocolaté quand il est encore chaud
07 novembre 2008
Saga cookies sans gluten et sans lait
J'adore les cookies et quand, j'étais jeune, je dévorais des boîtes de gros cookies au chocolat....
Alors, j'ai cherché une recette de base originale, made in USA qui soit facile et surtout savoureuse.
J'ai acheté un super petit livre Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks et j'ai adapté ces recettes alléchantes.
Recette de base pour 12 à 15 cookies
Ingrédients
120 g de purée d'oléagineux (amande, noisette, cajou, pistache, cacahuète....)
100 g de sucre de canne blond
1 oeuf
130 g de farine de riz blanche
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Lait de riz ou lait d'amandes
Préparation
Mélanger la purée d'oléagineux et le sucre puis y ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine et la bicarbonate. Vous obtenez une pâte compacte, ajouter du lait pour l'assouplir.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Sur un plaque recouverte de papier cuisson, faire des tas avec une grosse cuillère en les espaçant bien. Pour obtenir des cookies ronds et larges, mouillez vous un doigt et étaler chaque tas avec.
Mettre à cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une plaque.
A conserver trois à quatre jours dans une boîte à biscuits.
Recettes testées et approuvées
Cookies au chocolat
Utiliser 120 g de purée de noisettes ou un mélange de 60 g de purée de noisettes et 60 g de purée d'amandes blanches et ajouter avec la farine 50 g de pépites de chocolat noir.
Cookies à la caroube et aux noix
Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches et ajouter avec la farine 2 cuillères à soupe de poudre de caroube et 50 g de noix concassées.
C'est une alternative au chocolat et au niveau goût, c'est surprenant car cela ressemble au chocolat avec un petit goût torréfié en plus.
Cookies à la datte et noix d'Amazonie
Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches, remplacer le sucre par 30g de sucre de canne blond et 70g de pâte de dattes puis ajouter avec la farine 50 g de noix d'Amazonie concassées.
22 octobre 2008
Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 2
Une version avec du lait qui permet d'obtenir un goût doux et agréable mais ce sont de vrais gâteaux secs et je n'ai pas encore le moelleux dans le sec ???????
Ingrédients pour 25/30 pièces
350g de farine de riz
20 g de farine de riz gluant
100 g de sucre de canne blond
50 g de purée d'amandes blanches
50 g d'huile de carthame
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
20 cl de lait de riz
Préparation
Mélanger les farines avec l'huile et la purée d'amandes. Faire tiédir le lait et y faire fondre le sucre.
Faire un puits dans les farines sablées et y ajouter le bicarbonate, le sel et le lait sucré. Bien mélanger et laisser reposer une nuit entière.
Étaler des boules de pâte avec vos mains farinées sur un plateau ou une plaque en silicone fariné et découper les rapidement. La pâte est assez collante et n'hésiter pas à abuser de farine mais le résultat est correct.
Faire préchauffer le four à 220°C et faire cuire 15 à 20 minutes à 220°C.
Ils se conservent une semaine dans une boîte à biscuits.
16 octobre 2008
Madeleines noisette vanille
Une nouvelle version de madeleine qui fond dans la bouche....
Ingrédients pour 15 pièces environ
75 g de farine de riz
62 g de sirop d'agave
65 g de purée de noisette
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de gingembre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Réduire la vanille en poudre dans un mixeur ou dans un moulin à café.
Mélanger le sucre, la purée de noisette puis l'oeuf et ajouter la farine, le bicarbonate, le gingembre et la poudre de vanille. Bien mélanger et verser dans des moules à madeleine préalablement huilés.
Laisser reposer au frigidaire une heure minimum.
Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.
Les démouler quand elles sont tièdes.
