24 août 2009
Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure
Un pain idéal quand vous ne devez pas consommer de levure et que le pain
vous manque...
Ingrédients
320 g de farine de riz complet
30 cl de lait végétal : riz, soja ou amandes
2 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 à 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Mélanger le tout puis verser le tout dans un moule huilé. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C.
Il s'effrite un peu mais il est tout moelleux et il est tartinable alors il est très bon au petit déjeuner...
14 mai 2009
Baguettes viennoises sans gluten et sans lait
Le week-end se rapproche et je vous propose pour votre petit déjeuner une baguette viennoise tendre et savoureuse.
(La photo est moche mais bon, vous voyez bien quand même....)
La mie en gros plan, elle est jaune sans le flash....
Je l'ai faite nature mais la suivante sera avec des pépites de chocolat.
Ingrédients pour deux baguettes
155 g de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
188 g de farine de riz blanche
5 g de farine de guar
5 g d'amidon de riz ( facultatif)
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre de canne
30 g de purée d'amandes
20 g d'huile d'olive ou de riz
7 g de levure fraîche de boulanger (c'est la seule que je digère)
1 oeuf pour la dorure
Diluer la levure dans le lait puis ajouter tous les ingrédients sauf la purée d'amandes et l'huile. Quand tout est bien homogène, y ajouter la purée d'amandes et l'huile et bien re mélanger pour obtenir une pâte souple et jaune.
Huiler deux moules à baguettes et y déposer la pâte.
Faire lever 2 heures ou plus ( selon la chaleur de votre maison).
Faire préchauffer le four à 200°C avec la lèche frite sur la sole du four.
Battez l'oeuf et au pinceau passer la dorure sur les baguettes puis faites des grignes (incisions) avec une incisette ou un couteau.
Verser un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée dans le four et enfourner les baguettes pour 20 minutes ou plus selon votre four.
Attention au démoulage car elles sont très fragiles, essayer de les démouler tièdes et laisser refroidir sur une grille pour que le dessous sèche bien.
A déguster sans modération.....
19 juin 2008
Gaufres à la fraise sans gluten et sans lait
Dans ma série fraises, les gaufres.....
De plus, je teste mes recettes avec 100% de farine de riz...
En gros plan, les fraises....
Ingrédients (pour 8 gaufres)
125 g de levain de riz complet
300 g de farine de riz
100 g de purée d'amandes blanches
80 g de lait de riz ou de soja
60 g de sucre d'agave
4 oeufs
200 g de fraises
Huile d'olive
Préparation
Laver les fraises et couper les en petits dés.
Tiédir le lait à 25/26°C. Délayer le levain avec le lait puis ajouter 50 g de farine, mélanger. Y adjoindre les oeufs, le sucre, la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine et re mélanger. Finir par les fraises et bien mélanger. La pâte doit être semi liquide, si elle est trop compacte, ajouter un peu de lait.
Huiler les plaques à gaufres et les faire cuire.
A déguster tiède ou froide....
17 juin 2008
Pain de riz sans gluten au levain
Allez, je bouscoule mes habitudes et je tente un pain 100% riz et 100% gourmandises...
Résultat, un pain tout doré que ma fille non intolérante dévore.
A refaire d'urgence !!!!
Une mie toute tendre.....
et qui fond dans la bouche.....
Ingrédients
400 g de levain de riz complet
330 g de farine de riz blanc
330 g d'eau filtrée
10 cl d'huile d'olive
5 g de sel fin
2 g de farine de caroube (facultatif)
Préparation
Faire tiédir l'eau à 25-26°C puis dans un saladier mélanger le levain et l'eau, y adjoindre les autres ingrédients et bien re mélanger. Ajouter des graines si vous le souhaitez, j'y ai mis des graines de tournesol.
Huiler un plat à cake ou à charlotte et y verser la préparation.
Préchauffer le four 5 minutes à 40°c puis mettre un gros bol d'eau bouillante sous la grille. Placer le plat sur la grille et laisser la pâte gonfler une heure et demi à deux heures.
Faire cuire 50 minutes à 220°C. Au bout de 40 minutes, sortir le pain du plat puis le déposer directement sur la grille pour qu'il finisse de cuire et de sécher pendant les 10 minutes restantes.
Le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
Attention ce pain est un peu gras mais il ne sèche pas du tout et est trop bon.......
09 mai 2008
Brioche sans gluten au levain de riz et sans margarine
Plus de margarine et de la farine de lentilles roses qui me regarde dans mon placard.
Alors je remplace la margarine avec de la purée d'oléagineux et de l'huile d'olive et je mets un peu moins de farine que dans la recette initiale car celle aux lentilles est plus lourde.
Ouf, pari réussi une brioche brillante et moelleuse
Ingrédients
300 g de levain de riz complet
300 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de farine de lentilles roses
2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
3 g de farine de caroube
3 oeufs
270 ml de lait d'amandes
50 g de purée de noix de cajou
60 g d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
30 g de raisins secs
Préparation :
Réunir tous les farines dans un bol.
Dans un grand saladier, mettre le levain et y ajouter le lait tiédi à 25/26°C. Bien mélanger puis rajouter la moitié des farines.
Bien mélanger puis y adjoindre les oeufs, la purée de noix de cajou, l'huile, le sirop d'agave et remélanger. Enfin, ajouter le reste de farine et les raisins secs,vous obtenez une pâte semi liquide.
Graisser un moule à charlotte ou à cake et verser y la préparation.
Ne pas oublier de la badigeonner de lait pour qu'elle dore.
Laisser gonfler 1 à 2 heures. J'opte le plus souvent par levée dans le four préchauffé 5 minutes à 40°C avec un saladier d'eau bouillante, c'est plus rapide et plus sûr.
Quelquefois, la pâte lève que d'un quart et quelquefois du double. Après expérience, ne la laisser pas trop monter et vous verrez elle montera en un beau dôme à la cuisson.
Puis, mettre à cuire 40/45 minutes à 200°C au four. J'ai un four à chaleur tournante. Pour les fours statiques, cela peut être un peu plus long.
Démoulez rapidement et faire refroidir sur une grille avant dégustation.
Bon appétit
07 mai 2008
Brioche sans gluten au chocolat à la vapeur
Avant hier soir, il me restait 200 g de levain sans gluten alors j'ai décidé de réaliser une expérience : une brioche à 100% Seignalet.
Résultat une brioche bien gonflée, savoureuse et moelleuse
Une mie bien aérée
Ingrédients
200 g de levain de riz complet
250 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
180 ml de lait d'amandes
2 oeufs
2 g de farine de caroube
2 cuillère à soupe de farine de riz gluant
35 g de purée d'amandes complètes
50 g d'huile d'olive
30 g de cacao non sucré
100 g de sucre complet
Préparation
Faire tiédir le lait d'amandes à 25/26°C.
Mettre le levain dans le saladier et y verser le lait. Bien mélanger. Y ajouter la moitié des farines et de la fécule, les 2 g de farine de caroube et mélanger. Puis y adjoindre les oeufs, le sucre, l'huile, la purée d'amandes. Bien mélanger puis verser le reste de farine et le cacao.
Huiler un plat qui va dans votre cuit vapeur et y verser la pâte.
Pour faire lever la pâte, j'ai eu une idée. Faire chauffer le cuit vapeur 5 minutes pour réchauffer le panier et créer l'humidité qui favorise la levée.
Quand le cuit vapeur est prêt et éteint, y déposer le plat et faire lever 2 heures. Attention la levée n'est pas extraordinaire, juste d'un quart. Normal, il n'y a pas de gluten !!! La levée restante se fait pendant la cuisson.
Faire cuire 40 minutes à la vapeur : 35 minutes couvercle fermé et 5 minutes couvercle ouvert pour sécher le dessus.
C'est magique pendant la cuisson, le brioche va gonfler, gonfler et faire un beau dôme.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ou une pique à brochettes, elle doit ressortir sèche. La démouler quand elle a refroidi.
La voilà déjà entamée
Je l'ai mise au frigidaire pour la conserver.
A vous de vous régaler.........
26 avril 2008
Gaufres sans gluten et sans lait au levain
Ma dernière expérience avec du levain, des gaufres....
Je me suis inspirée de la recette d'Adelirose.
Ingrédients (pour 8 gaufres)
125 g de levain de riz
250 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
150 g de margarine
30 g d'huile d'olive
40 g de lait de riz ou de soja
100 g de sucre complet
1 pincée de sel
4 oeufs
Préparation
Faire fondre la margarine.
Mélanger le sucre, la farine, le sel, la margarine et les oeufs puis y ajouter le levain, mélanger et le lait et re mélanger.
Laisser reposer 15 minutes.
Les faire cuire dans un gaufrier bien chaud...
Dévorer à tout instant ces petits carrés de bonheur
02 avril 2008
Brioche sans gluten au thé vert matcha
J'ai pianoté hier et j'ai trouvé la recette d'un gâteau au thé vert sur Cléa Cuisine et cela m'a inspiré la recette d'une brioche verte pour le 1er avril.
Ingrédients
300 g de levain de riz complet
350 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
20 g de farine de quinoa
15 g de thé vert matcha en poudre
3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
1 cuillère à café et demi de sel
3 g de farine de caroube
3 oeufs
270 ml de lait de riz
80 g de purée d'amandes complètes
20 cl de crème de soja
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
30 g de cranberries séchées (facultatif)
Préparation :
Réunir tous les éléments secs dans un bol: farines et sel.
Dans un grand saladier, mettre le levain et y ajouter le lait tiédi à 25/26°C. Bien mélanger puis rajouter la moitié des farines.
Bien mélanger puis y adjoindre les oeufs, la purée d'amandes, la crème de soja,le sirop d'agave et remélanger. Enfin, ajouter le reste de farine, la poudre de thé et les cranberries séchées en petits dés,vous obtenez une pâte liquide bien verte.
Graisser un moule à charlotte ou à cake et verser y la préparation.
Ne pas oublier de la badigeonner de lait pour qu'elle dore.
Laisser gonfler 1 à 2 heures. J'opte le plus souvent par levée dans le four préchauffé 5 minutes à 40°C avec un saladier d'eau bouillante, c'est plus rapide et plus sûr.
Quelquefois, la pâte lève que d'un quart et quelquefois du double. Après expérience, ne la laisser pas trop monter et vous verrez elle montera en un beau dôme à la cuisson.
Puis, mettre à cuire 40/45 minutes à 200°C au four. J'ai un four à chaleur tournante. Pour les fours statiques, cela peut être un peu plus long.
Démoulez rapidement et faire refroidir sur une grille avant dégustation.
Bon appétit
27 mars 2008
Pain sans gluten aux tomates séchées et aux graines de lin blondes
Pour le plaisir des yeux et à consommer sans modération
Ingrédients :
400 g de levain de riz complet
330 g de farine sans gluten soit 200 g de farine de riz, 65 g fécule de pomme de terre, 65 g de farine de soja
3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
3g de farine de caroube
1 cuillère à café de sel
330g d'eau tièdie à 25/26°C
50g de tomates séchées
20g de graines de lin blondes
Préparation :
Délayez le levain avec l'eau tiède et ajoutez les farines et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte semi liquide et ajouter les tomates séchées et les graines de lin. Bien remélanger.
Mettre la préparation dans un moule à cake ou à charlotte huilé et faire lever une à deux heures. J'ai finalement adopté la levée dans le four préchauffé 5 minutes à 40°C avec un saladier d'eau bouillante car c'est plus rapide et plus sûr.
Le pâton va lever d'un quart ou du double, c'est suffisant car sinon, la pâte va fermenter et c'est pas bon du tout.
Vaporiser la pâte d'eau ou badigeonner de lait de riz ou de soja et faire cuire 1 heure à 220°C (j'ai un four à chaleur tournante). Au bout de 45 minutes, démouler le pain sans vous brûler et finir la cuisson du pain sur la grille du four pour qu'il sèche bien.
Laisser le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.
Il se conserve sans problème 4/5 jours dans un torchon.
Brioche sans gluten à la mangue
Elle est un peu trop cuite sur le chapeau car j'ai oublié de descendre la grille du four mais elle est toute moelleuse à l'intérieur.
Ingrédients
300 g de levain de riz complet
420 g de farine sans gluten : riz, fécule de pomme de terre, quinoa, soja par exemple
J'utilise le plus souvent ce mélange car il est neutre en goût : 350 g de farine de riz et 70 g de fécule de pomme de terre
30g de poudre d'amandes complètes
3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
1 cuillère à café et demi de sel
3g de farine de caroube
3 oeufs
270ml de lait de riz
100g de margarine bio fondue ou très molle
20cl de crème de soja
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
60 g de mangue séchée
Préparation :
Réunir tous les éléments secs dans un bol: farines, poudre d'amande et sel.
Dans un grand saladier, mettre le levain et y ajouter le lait tiédi à 25/26°C. Bien mélanger puis rajouter la moitié des farines.
Bien mélanger puis y adjoindre les oeufs, la margarine, la crème de soja,le sucre et remélanger. Enfin, ajouter le reste de farine et les mangues séchées coupées en petits dés,vous obtenez une pâte liquide.
Graisser un moule à charlotte ou à cake et verser y la préparation.
Ne pas oublier de la badigeonner de lait pour qu'elle dore.
Laisser gonfler 1 à 2 heures. J'opte le plus souvent par levée dans le four préchauffé 5 minutes à 40°C avec un saladier d'eau bouillante, c'est plus rapide et plus sûr.
Quelquefois, la pâte lève que d'un quart et quelquefois du double. Après expérience, ne la laisser pas trop monter et vous verrez elle montera en un beau dôme à la cuisson.
Puis, mettre à cuire 40/45 minutes à 200°C au four. J'ai un four à chaleur tournante. Pour les fours statiques, cela peut être un peu plus long.
Démoulez rapidement et faire refroidir sur une grille avant dégustation.
Bon appétit
