03 octobre 2008
Pâtes à la sauce des sous-bois d'automne
Une version sans gluten et sans lait d'une sauce crémeuse qui accompagne des pâtes.
Ingrédients pour 4
300 à 400 g de coquillettes de riz selon les appétits
250 g de champignons blancs
1 courgette longue
1 grosse prune jaune
4 figues sèches ou fraîches
2 gousses d'ail
1/4 de cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de graines de cumin
4 baies de genièvre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 fruit de poivre long
Huile d'olive
Jus de citron
1/2 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
12 cl d'eau filtrée
1 cuillère à soupe et demi de farine de riz
Préparation
Laver les champignons à l'eau citronnées et les couper en petits dés. Éplucher la courgette et la prune et détailler les en petits dés. Découper les figues également en petits dés.
Écraser l'ail et les épices dans un mortier.
Faire chauffer un wok et quand il est chaud, y verser de l'huile d'olive et y mettre les épices et l'ail écrasé et faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument puis y ajouter et faire réduire pendant 5 minutes à feu vif les champignons et la courgette en remuant souvent.
Rajouter les fruits et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué et les égoutter.
Mettre la crème d'amandes dans un saladier et y verser l'eau à température ambiante. Fouetter l'ensemble pour obtenir un lait d'amandes et y ajouter la farine et de nouveau fouetter pour incorporer la farine.
Verser le lait d'amandes sur la préparation aux champignons et laisser épaissir 5 minutes.
Mélanger la sauce et les pâtes et servir aussitôt.
12 août 2008
Ratatouille à la Viet, Laotienne ou à ma façon !!!!
Une version asiatique de la ratatouille, épicée et sucrée....
Ingrédients
1/2 poivron jaune
250 g d'aubergine thaïlandaises dite "egglant"
Photo du site THAILONG
5 tomates
2 courgettes rondes
1/2 papaye mûre
1 pince de gingembre râpée ou en poudre
2 ciboulettes thaïlandaises
1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
Lait de riz ou de coco pour un goût encore plus typé
Sirop d'agave
Sel et poivre à votre convenance
Huile d'olive
Coriandre fraîche ou surgelée
Préparation
Couper les aubergines en quatre, les courgettes, poivrons, papaye et tomates en dés et la ciboulette en tronçons. Pour les intestins fragiles, faire pré cuire les légumes sauf les tomates à la vapeur 15 minutes.
Faire chauffer de l'huile dans un wok, y mettre la pâte de curry rouge, le gingembre et la ciboulette et bien mélanger pour que la pâte de curry se désagrège bien. Ajouter un peu de lait de riz, mélanger et laisser réduire 2-3 minutes pour que les arômes se diffusent. Ajouter tous les légumes et la papaye. Rajouter du lait de riz pour recouvrir l'ensemble, du sirop d'agave (environ une cuillère à soupe, à doser selon votre goût) puis saler et poivrer à votre convenance, re mélanger et faire réduire à feu moyen, ajouter des feuilles de coriandre pour décorer.
A servir avec du riz gluant....
10 juillet 2008
Courgettes à la groseille
Pas le temps de faire les courses alors je prends les légumes du jardin : courgettes rondes, fèves et oignons. Tiens, les groseilles rouges commencent à mûrir, si j'en utilisais quelques grappes....
Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes
100 à 150 g de fèves pelées (facultatif)
1 oignon
3 à 4 grappes de groseilles
10 feuilles de basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
Couper les courgettes en dés et émincer l'oignon. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Cette étape est facultative mais elle est utile en cas d'intestin fragile car la cuisson à la vapeur permet une meilleure digestion des fibres. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les fèves dans le cuit vapeur.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok et quand elle chaude, y mettre les feuilles de basilic et les grains de groseille en les écrasant légèrement. Puis y adjoindre les légumes et les faire revenir 5 à 10 minutes, saler et poivrer à votre convenance.
La groseille donne de l'acidulé qui contraste avec la douceur de la courgette. Un plat très simple et qui sort du quotidien....
02 juillet 2008
Curry de gombos
J'adore le gombo, ce drôle de légume que l'on trouve dans les épiceries indiennes.
Il a une drôle d'allure, il contient des graines blanches et une sorte de gel.
Pour le cuisiner, c'est très simple, il suffit de lui couper la queue et de les couper en tranches.
Ingrédients
300 g de gombos
1 oignon
3 tomates
1 cuillère à café de pâte curry rouge (dans les épiceries asiatiques)
Lait d'amande
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
Dans un wok, faire chauffer l'huile puis y mettre la pâte de curry et mélanger grossièrement, y ajouter l'oignon et es tomates et les faire revenir à feu moyen 5 minutes environ. Y verser du lait d'amande et quand il est chaud, y verser les gombos et rajouter du lait d'amandes si nécessaire pour que les gombos soit omplètement recouverts.
Faire cuire à feu moyen 20 à 30 minutes en surveillant bien qu'il y ait toujours assez de lait, en rajouter si besoin.
Saler et poivrer à votre convenance.
Attention, il est un peu épicé mais si vous aimez encore plus fort, ajouter de la pâte de curry rouge.
A déguster avec du riz basmati....
30 juin 2008
Petits pois et fèves à la marocaine
J'adore les fèves, les petits pois et la menthe de mon jardin alors je me suis lancée dans un plat parfumé et ensoleillé.
Ingrédients
200 g de petits pois écossés
200 g de fèves pelées
ou 400 g de petits pois
ou 400 g de fèves
2 gousses d'ail
1/2 citron en saumure ou 1/2 citron confit
1 cuillère à café de graines de coriandre
10 feuilles de menthe verte
Huile d'olive
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Faire cuire 20 minutes les petits pois à la vapeur et 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre à cuire les fèves.
Peler et émincer l'ail. Couper en petits cubes le citron et couper finement la menthe.
Dans un wok, faire chauffer l'huile puis y verser l'ail, le citron, la menthe et la coriandre. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen sans que le citron ou l'ail brunissent. L'odeur de menthe va envahi la cuisine.
Ajouter les légumes, bien mélanger pour les parfumer, saler et poivrer si vous le souhaitez et servir aussitôt...
Fermer les yeux, le maroc est là...
30 mai 2008
Crumble de légumes sans gluten et sans lait
Depuis longtemps, j'ai envie d'un crumble salé mais dur, dur de remplacer le beurre et la margarine. La recette initiale sucrée est sur le blog de Qui goûtait dans l'herbe.
Résultat, un crumble sympa et très bon mais qui se tient moins bien qu'un crumble traditionnel.
Ingrédients
4 courgettes
2 tomates
100 g de petits pois
1 gousse d'ail
1 oignon
Sel et poivre
Huile d'olive
Crumble :
60 g de flocons de millet
60g de farine de riz
Gomasio
50 g d'huile d'olive
Préparation
Éplucher et émincer l'ail et l'oignon, écosser les petits pois puis couper les courgettes et les tomates en petits dés. Faire chauffer l'huile dans un wok et faire revenir les légumes à feu vif puis baisser le feu, saler et poivrer et laisser mijoter une demi heure.
Pour le crumble, mélanger les flocons, la farine et l'huile d'olive pour obtenir du sable grossier.
Mettre les légumes dans un plat à gratin et les recouvrir de la préparation.
Faire cuire 30 minutes à 180°C et mettre 5 minutes sous le grill si le crumble est pâle.
A déguster avec une salade verte......
29 mai 2008
Méli-mélo tiède de fonio
J'ai testé le fonio la vapeur avec plein de légumes.
Résultat, un fonio plus ferme allié au fondant des légumes relevé du sucré des tomates séchées et de la menthe.....
Ingrédients
2 verres à moutarde de fonio
6 carottes
20 g de tomates séchées
100 g de petits pois frais
Sel et poivre à votre convenance
Huile d'olive
2 feuilles de menthe
5 feuilles de basilic
Préparation
Peler les carottes et râper les, écosser les petits pois. Mettre dans un haut de couscoussier tous les légumes et le fonio et faire cuire 30 minutes à la vapeur. Mélanger de temps en temps la préparation pour que la cuisson soit uniforme.
Faire tiédir une dizaine de minutes puis saler, poivrer, assaisonner avec l'huile d'olive et répartir les herbes aromatiques en coupant grossièrement à la main les feuilles (les arômes sont ainsi mieux préservés).
Servir aussitôt....
24 mai 2008
Petits choux chinois au pistou d'amandes
Un plat sino-provençal .
Ingrédients
Petits choux chinois ou sinon la moitié d'un gros chou chinois coupé en lamelles
30 g de poudre d'amandes
10 feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail épluché
Huile d'olive
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Faire pré cuire les choux 5 minutes au cuit vapeur. Éplucher et émincer les gousses d'ail puis préparer le "pistou" : mettre dans un mixer ou un moulin à café le basilic, la poudre d'amandes et les gousses d'ail émincées, le faire tourner une fois puis ajouter un peu d'huile d'olive pour que le mélange se tienne.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les choux puis au bout de 5 minutes y mettre le pistou. Bien mélanger et faire chauffer sur feu doux à couvert encore 5 minutes.
Saler et poivrer à votre convenance.
Déguster sans attendre.
La prochaine fois, je me sers de ce pistou dans des pâtes de riz...
19 mai 2008
Curry aux petits légumes nouveaux
Une version à la fois épicée et douce du curry avec des légumes du printemps...
Ingrédients pour 6 parts
6 grosses pommes de terre nouvelles
1 patate douce moyenne
2 petits poireaux nouveaux
5 carottes nouvelles
2 navets nouveaux
1 tomate
1 cuillère et demi de pâte de curry rouge (dans les magasins asiatiques et exotiques)
Huile d'olive
200 g de crème de soja
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Éplucher tous les légumes sauf la tomate et couper les tous en dés ou en tronçons. Les faire cuire sauf la tomate 20 minutes à la vapeur.
A la fin de la cuisson des légumes, faire chauffer l'huile dans un wok puis y mettre la pâte de curry rouge et la délayer, ajouter les dés e tomates et laisser fondre à feu doux 2-3 minutes. Y ajouter le reste des légumes, bien mélanger puis verser la crème et re mélanger. Saler et poivrer si nécessaire.
La patate douce va se transformer en liant sucré qui va apaiser le feu des épices.
Servir aussitôt.....
07 mai 2008
Tian provençal à ma façon
C'est le retour du soleil et des plats du Sud.
J'adore le tian car j'aime les légumes fondants et grillés à la fois.
Des recettes multiples existent avec ou sans viande, avec fromage ou sans, je l'aime nature avec comme base des courgettes et des tomates et je rajoute des légumes selon mes envies.
Ingrédients
3 courgettes moyennes
6 tomates allongées
1 grosse patate douce (pas traditionnel du tout mais elle donne un goût sucré et cale l'estomac)
Huile d'olive
Aromates : j'ai mis de la ciboule, du thym et du basilic
Sel et poivre à votre convenance
Préparation
Éplucher la patate, laver les courgettes et les tomates et découper les légumes en fines tranches.
Huiler un plat et y disposer une couche de courgettes avec des aromates puis faire une couche de patates douces avec aromates puis de tomates avec des aromates. Saler et poivrer si vos le souhaitez et arroser d'huile d'olive. Refaire des couches : courgettes, patates douces et enfin tomates et arroser généreusement d'huile d'olive.
Si vous aimez l'ail et l'oignon, n'hésiter pas à en adjoindre entre les couches.
Faire cuire au four 45 minutes à 200°C.
A savourer avec un poisson cuit à a vapeur, ici de l'espadon.
