26 avril 2008
Du tofu express
J'ai trouvé un drôle de produit au supermarché asiatique, je teste....
A l'intérieur, on trouve deux sachets de lait de soja en poudre et deux sachets de coagulant. Voilà les deux sachets utiles pour faire un bloc de tofu.
Verser le lait en poudre de soja dans 60cl d'eau froide. Bien mélanger pour dissoudre la poudre puis faire chauffer à feu doux.
Amener à ébullition et mélanger sans cesse 2-3 minutes puis y verser le coagulant.
Enfin mettre dans la presse à tofu et laisser s'égoutter 30 minutes à 1 heure.
Résultat un tofu dur à démouler, je ne dois pas avoir la technique mais bon et ferme.
Un bon compromis les soirs où le frigo est vide et où on pas le temps de se mettre à la cuisine.
28 mars 2008
Le tempeh
Quezaco, en lisant des livres sur le soja, je suis tombé sur un dérivé du soja, le tempeh.
Définition de Wikipédia :
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus) . La fermentation se produit en 24h à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact.
J'en ai trouvé au magasin bio dans le rayon frais sous la marque LIMA
Cela ressemble à un gros saucisson blanc qui est protégé sous un film plastique.
Préparation
J'en ai coupé la moitié en tranches et je l'ai fait rissolé à la poêle.
Avant cuisson
Après cuisson, les tranches sont toutes grillées.....
C'est super bon car c'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur mais c'est asse fade en goût et je les ai mangé en les trempant dans la sauce tamari. Je chercherais une sauce la prochaine fois.
En plus, cela se conserve très bien car j'avais entamé le "saucisson" de tempeh il y a 3/4 jours et il est resté sans problème au frigo dans un récipient fermé.
En conclusion, j'adore......
18 mars 2008
Dés de tofu au curcuma et quinoa rouge
Ma gamelle du jour.... : salade de choucroute crue, dés de tofu au curcuma et quinoa rouge
Le quinoa rouge se cuisine comme le quinoa blanc, je l'ai fait à l'eau : 3 volumes d'eau pour un volume de quinoa. Il a un goût de noisette plus prononcé que le quinoa blanc.
Ingrédients pour les dés de tofu au curcuma
Tofu ferme
Curcuma en poudre (ah bon !!!)
Mirin, saké doux japonais pour la cuisine
Sauce tarami
Huile d'olive
Préparation
Égoutter le tofu et presser le bien avant de le couper en dés. Mettre dans un récipient le tofu, du curcuma, un peu de mirin, un peu d'huile et un peu de sauce soja. Bien mélanger pour enrober les dés de tofu et laisser au frais 1/2 heure à 1 heure.
Faire sauter dans la poêle et dévorez les quand ils sont bien chauds.
13 mars 2008
Fabrication du lait de soja et du tofu
Comme je consomme beaucoup de lait de soja et de tofu, je me lance dans l'aventure du fait maison.
J'ai décidé d'investir
dans une machine à lait de soja, j'ai choisi la Soybooster
dans une presse à tofu, en plastique car c'est plus hygiénique
et bien-sûr dans un sac de grains de soja jaune dé-pelliculés et le nigari.
Ingrédients
80g de soja jaune et 500g d'eau
1,1 litre d'eau
1 cuillère à café de nigari
Préparation
Alors, il faut d'abord faire tremper 12 heures le soja jaune :
Et hop dans un saladier :
Je verse 500 g d'eau et j'égoutte 12 heures plus tard.
Le plus dur arrive maintenant :
Je mets environ 1,1 litre d'eau filtrée et les grains de soja dans la machine, j'appuie sur le bouton et je vais faire autre chose.....J'ai 20 minutes devant moi.
Trop top, la machine sonne, je retire délicatement le haut de la machine et j'ai un bon lait de soja tout chaud qui m'attend, je le verse dans une casserole et je la mets sur un feu très doux.
Je dilue 1 cuillère à café de nigari dans un peu d'eau (j'ai zappé cette étape hier soir et j'ai directement versé le nigari dans le lait et cela a fonctionné !!!) et je le verse cette préparation dans le lait. J'attends 1 à 2 minutes que cela coagule
et hop direction la presse à tofu.
La presse à tofu est prête, j'ai mis la gaze dedans et je verse le contenu de ma casserole, je ferme la gaze, je mets le couvercle, je presse et je mets un poids dessus (j'ai trouvé qu'un pot de miel....), j'attends 10 minutes et miracle, j'ai un bloc de tofu bien ferme.
Exploit, même mon mari réfractaire l'a trouvé bon alors qu'il déteste celui du commerce.
J'ai retrouvé le goût du lait de soja et du tofu que je connaissais au début des année 90 alors qu'il était encore artisanal. J'adore.....
