22 octobre 2008
Tarte poire mangue et figues aux noix caramélisés sans gluten et sans lait
Une douceur automnale exotique !!!
La pâte sablée est un peu friable mais je fais des tests et un jour, je trouverais la recette idéale...
Ingrédients
Pour la pâte sablée : (recette adaptée de Valérie Cupillard)
160 g de farine de riz blanche
70 g e farine de riz complète
3 g de farine de caroube
80 g e sirop de riz
30 g d'huile d'olive
2 à cuillères à soupe de lait de riz
Pour la garniture :
1 mangue
3 poires
4 figues sèches ou fraîches
6 noix
10cl de sirop de canne brun
Préparation
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et ajouter les cuillerées jusqu'à obtenir une boule homogène. La laisser reposer une demi -heure au frigidaire.
L'étaler au rouleau fariné sur un grand plateau fariné ou une plaque de silicone et puis y faire adhérer du papier sulfurisé. Retourner doucement la pâte au fond du moule à tarte en gardant le papier sulfurisé au fond. Reboucher les trous et faire des bords propres. La pâte sans gluten est difficile à manipuler car elle se casse facilement.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
Pour les noix caramélisées, éplucher les noix puis verser dans une casserole le sirop de canne brun et le faire réduire à feu moyen. Quand il devient sirupeux, le retirer du feu et y verser les noix et mélanger pour les enrober.
Huiler une plaque en verre (indispensable sinon c'est impossible à décoller….) et y verser les noix au caramel. Laisser refroidir
Pour la garniture, peler et couper en lamelles les poires et la mangue. Emincer les figues.
Garnir le fond de tarte avec les fruits et faire cuire 30 minutes à 220°C.
Parsemer de noix caramélisées avant de servir.
Beau pour les yeux et délicieux !!!!!
17 septembre 2008
Cake coco banane sans gluten et sans graisse
Une banane toute seule dans la coupe à fruits et du lait de coco entamé dans le frigo. C'est parti pour un cake des îles sans matière grasse ajoutée....
Ingrédients
150 g de farine de riz et 50 g de farine de lentilles roses ou 200 g de farine de riz
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 oeufs
50 g de sucre de canne blond et quelques grammes pour le décor
40 g de sirop d'agave
150 g de lait de coco
1 banane
Préparation
Mettre la farine, le sucre, le bicarbonate dans un saladier. Y ajouter les oeufs, le lait de coco et le sirop d'agave et mélanger. Rajouter du lait de coco si cela est trop compact. Couper la banane en tranches et ajouter la au mélange précédent et mélanger vigoureusement pour écraser un peu la banane.
Verser dans un moule à cake huilé et saupoudrer de sucre le dessus du gâteau.
Faire cuire 35 minutes à 180°C et démouler quand il est tiède.
A déguster en écoutant la mer dehors, oh non, c'est la pluie qui tombe !!!!
16 juin 2008
Clafoutis aux fraises sans gluten et sans lait
Une idée de clafoutis pour une réunion familiale.
J'ai pris la base d'une recette de Mon petit coin de cuisine et hop, le voila version king size
Petits détails de plus près
Ingrédients
700 à 800 g de fraises
150 g de sucre de canne complet
150 g de farine de riz
60 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de pure d'amandes blanches
6 oeufs
20 cl de lait d'amandes ou de riz
Huile d'olive
Préparation
Huiler le plat puis équeuter et disposer les fraises au fond du plat.
Méanger le sucre avec les oeufs puis y ajouter la farine, le poudre d'amandes, la purée d'amandes et re mélanger. Y adjoindre le lait et bien mélanger.
Verser la préparation sur les fraises et faire cuire 25 à 30 minutes à 210°C.
A déguster avec du champagne.....
12 juin 2008
Cake gingembre fraise sans gluten et sans lait
Et oui, encore des fraises et plus de gâteau pour le petit déjeuner, je sais, je suis une gourmande mais j'assume !!!
J'ai pioché dans les recettes de cakes de la Belle au Blé Dormant qui sont plus beaux les uns que les autres et j'en ai combiné deux avec un certain succès.
La miam miam zébrure de fraises
Je l'entame et je le coupe en tranches...
Ingrédients
3 oeufs
80 g de sucre de canne complet
50 g de poudre de noix de cajou
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de farine de riz
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g de fraises coupées en petit cubes
40 g de gingembre confit coupés en fines lamelles
Préparation
Mélanger vigoureusement les oeufs et le sucre puis y adjoindre l'huile et la poudre de noix de cajou et re mélanger. Ajouter la farine et le bicarbonate, re mélanger et finir par les fraises et le gingembre, bien mélanger.
huiler un moule à cake et y verser la préparation. Faire préchauffer le four à 180°C et y mettre à cuire le gâteau 50 minutes.
Attendre que le cake soit refroidi pour le démouler et si vous avez de la patience, attendre le lendemain pour le savourer (je n'y arrive jamais !!!) car il sera meilleur.
01 juin 2008
Gâteau muesli sans gluten et sans lait
Un gâteau plein d'énergie pour le matin.
Il est pas très beau mais il est très tendre et bon....
Ingrédients
60 g d'huile d'olive
30 g de sucre de canne complet
3 oeufs
60 g de flocons de quinoa (ou autres selon votre goût)
40 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de poudre de caroube (facultatif)
1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
30 g d'amandes entières
30 g de cranberries séchées ou de raisins secs ou un mélange des deux
Préparation
Mettre dans un saladier l'huile, le sucre, les flocons, les oeufs et la farine, mélanger le tout puis incorporer le bicarbonate de soude et re mélanger. Y ajouter les amandes et les raisins et re mélanger.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte. Faire cuire 25 minutes à 180°C et démouler le gâteau quand il est froid.
Couper de belles tranches et savourer avec un bon thé......
04 mai 2008
Tarte tatin du dimanche (sans gluten et sans lait)
La recette de la tarte Suspense, Tin tin tin tin......
Je me suis inspirée de celle de Perrine et de celle de Natacha mais je les ai transformées pour éviter le lait.
Ingrédients pour 6 parts
Pour la pâte :
150 g de farine de riz
30 g de poudre d'amandes
200 g de crème épaisse de soja
50 g de margarine
30 g d'huile d'olive
Pour le caramel :
100 g de sucre complet
2 cuillères a soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 filet de jus de citron ou de vinaigre blanc
700 à 800 g de pommes sucrées
Jus de citron
Huile d'olive pour le moule
Préparation
Une heure à l'avance, faire la pâte. Mettre la farine et la poudre d'amandes dans un saladier, y ajouter la crème de soja, la margarine et l'huile. Bien mélanger et laisser reposer une heure au frigidaire.
Peler les pommes et les couper en tranches, les citronner pour quelles ne noircissent pas.
Pour le caramel :dissoudre le sucre dans l'eau et le jus. Mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, y verser le filet de citron ou de vinaigre, remettre à bouillir une fois et retirer du feu.
Huiler le plat et y mettre le caramel puis les quartiers de pommes.
La pâte est très molle et je vous conseille d'utiliser une plaque de silicone ou un grand moule pour la manipuler. Mettre de le farine de riz sur la plaque de silicone et fariner vous les mains. Y mettre la boule de pâte et l'étaler doucement à la main. Soulever doucement la plaque de silicone et renverser la pâte sur les pommes. Appuyer délicatement la pâte sur les pommes en insistant sur les bords.
Faire cuire 40 à 45 minutes à 240°C.
Laisser tiédir et retourner délicatement sur le plat de service.
Savourer le fondant des pommes caramélisées et le croquant de la pâte.....
29 mars 2008
Pudding banane à la caroube sans gluten
Un gâteau rapide à faire, très bon et qui est parfait quand on veut se faire plaisir et mettre au repos son système digestif. Je l'adore avec du yaourt de soja à la vanille.
La recette est tirée du livre Desserts et Pains sans gluten de Valérie Cupillard mais je l'ai transformée car je l'ai trouvé trop sucrée et j'ai voulu tester la poudre de caroube. De plus, il est cuit à la vapeur et non au four comme il est préconisé dans le régime du Docteur Seignalet.
Ingrédients
120 g de flocons de riz
30cl de lait de riz
2 bananes
20g de sucre complet et 10g de poudre de caroube ou 30g de sucre complet pour une version sans caroube
huile pour le moule
Préparation
Verser les flocons de riz dans un saladier, y ajouter le sucre, la poudre de caroube puis le lait. Pendant que les flocons commencent à gonfler, écraser les deux bananes et ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger et verser dans un moule qui va au cuit vapeur préalablement huilé.
Faire cuire 45 minutes au cuit vapeur et démouler quand le gâteau est refroidi.
20 mars 2008
Mon gateau au chocolat sans gluten
Je l'aime, je l'adore.....comme ma fille qui n'est allergique en rien et qui ne veut manger que celui là. Il est tout léger car il est sans margarine.
Alors voilà son gâteau d'anniversaire Winnie l'Ourson
La recette est tirée du livre Desserts et Pain SANS GLUTEN de Valérie Cupillard mais je l'ai adaptée car je ne suis pas fana du goût de la noisette et ma fille n'aime pas la farine de châtaigne.
Ingrédients
100g de farine de riz
80g de purées d'amandes complètes
80g de sucre complet
3 oeufs
15cl de lait de riz
20g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de jus de citron
Préparation
Mettre la purée d'amandes dans un saladier.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la purée d'amandes puis verser le sucre et la lait de riz et bien mélanger. Verser la farine et le cacao puis le bicarbonate de soude sur lequel vous verser le jus de citron (c'est rigolo, ça mousse et c'est bien plus efficace que toutes les levures chimiques sans gluten). Re-mélanger encore, cela sent trop bon le chocolat.....
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation précédente sans les casser.
Huiler un moule et verser la pâte puis faire cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Démouler quand le gâteau a refroidi et régaler vous....
15 février 2008
Pudding au chocolat sans gluten
Quand j'étais enfant, j'adorais le pudding du boulanger. C'éait très bourratif et il faisait mon repas.
Face à mes échecs de pain sans gluten à la machine à pain, j'ai cherché une recette de pudding pour ne pas le jeter et j'ai adapté les recettes trouvées.
Voilà donc ma recette pour se faire plaisir et pour recycler les briquettes de pain sans gluten.....
Ingrédients :
250 g de pain sans gluten
75 cl de lait de riz ou soja
4 cuillères à soupe de crème de soja
2 oeufs
150 g de sucre complet
6 cuillères de soupe de cacao non sucré type Van Houten
3 g d'huile essentielle d'orange ou de mandarine
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C .
Mettre le pain dans un robot avec le lait. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sucre et le chocolat et ajouter la préparation dans le robot ainsi que l'huile essentielle.
Verser dans un moule à tarte en silicone huilé et faire cuire 1 heure à 200°C puis 15 minutes à 180°C.
Démouler quand le gateau est froid et déguster......
