16 décembre 2008
Crumble multivitaminé
Il est froid et j'ai besoin de plein de tonus, alors un petit crumble haut en couleur et saveur pour affronter la grisaille.....
Ingrédients pour 4 personnes
1 mangue
1 banane
10 fraises congelées (de mon jardin)
2 petites pommes ou une grosse
1 demi gousse de vanille
4 biscuits secs sans gluten (j’ai utilisé des galets bretons)
100 g de poudre d’amandes (en fait, j’ai fait du lait d’amandes et j’ai utilisé le résidus)
Eau filtrée ou lait d’amandes
Préparation
Peler et découper en dés la mangue, les pommes et la banane. Les mettre dans une casserole ainsi que les fraises. Fendre la gousse de vanille, couper la en petits morceaux puis mélanger la aux fruits. Laisser macérer au moins une heure. Faire cuire à feu moyen puis à feu doux 10 à 15 minutes. Retirer la vanille ou couper la en petits morceaux.
Broyer les biscuits et ajouter la poudre d’amende et un peu d’eau et de lait pour former une pâte.
Mettre les fruits dans des ramequins ou des mini cocottes puis mettre une couche du mélange biscuit amande.
Mettre au grill 5 à 10 minutes et servir aussitôt ou laisser refroidir avant dégustation.
29 septembre 2008
Soupe de melon vanillée
Un melon tardif du jardin et une envie d'un dessert simple et en même temps haut en saveur et en couleur.
Ingrédients
1 melon
1 grosse prune jaune
2 cuillères à café de sucre de canne blond
1/2 gousse de vanille
Préparation
Mettre la chair du melon et de la prune, la gousse de vanille et le sucre dans un blender et mixer le tout.
Laisser refroidir au frigidaire au minimum une heure et servir avec un gâteau sec (ici, un cookie au noix).
Traditionnellement, on met du muscat dans cette soupe mais je ne l'ai pas fait car je voulais que ma fille puisse en profiter et je pense que l'alcool masque la saveur du melon mais c'est un choix personnel.
Confiture à la noix de coco
Une confiture des îles à découvrir pour ensoleiller l'automne.
Ingrédients
1 noix de coco
200 g de sucre de canne blond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron vert
1.2 litre d'eau
Préparation
Broyer finement la vanille, la cannelle et le zeste de citron.
Casser la noix de coco avec un marteau, jeter l'eau puis retirer la chair en passant doucement un couteau entre la coque et la chair blanche. Dans la recette traditionnelle, on garde la peau brune mais il est possible de la retirer avec un économe.
Mixer la chair obtenue en tous petits grains.
Verser l'eau dans une casserole et y ajouter les épices et le sucre. Faire chauffer et à l'ébullition, laisser mijoter 5 minutes en remuant pour que le sucre se dissolve bien. Puis y verser la noix de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que la chair soit transparente. Selon le feu et la quantité de noix de coco, compter entre 2 et 4 heures.
Mettre la préparation chaude dans des pots en verre, mettre le couvercle et retourner les pour les stériliser.
Laisser refroidir.
22 septembre 2008
Carrés de manioc à la vanille et sa glace à la fraise
Une version maison du cassava cake que l'on déguste en Thaïlande et aux Philippines.
Ingrédients
Pour le gâteau :
1 racine de manioc (magasin asiatique et exotique)
Lait de coco
1 oeuf
200 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de raisins secs
Pour la glace :
250 g de fraises congelées
Jus de pomme
Préparation
La veille ou le matin, préparer le gâteau :
Peler la racine de manioc et peler la à la râpe fine.
Couper très finement ou mieux, passer au moulin à café la gousse de vanille.
Dans un saladier, mettre la racine de manioc râpée, le même poids de lait de coco, le sucre, l'oeuf, la vanille et les raisins et bien mélanger le tout.
Huiler un plat à cake ou un plat carré et y verser la préparation.
Faire cuire 50 minutes à 180°C.
Bien refroidir avant de démouler délicatement.
Pour la glace :
1 heure avant, sortir les fraises et les mettre dans un blender.
Puis ajouter du jus de pomme dans le blender et mixer pour obtenir une glace. Attention, mixer en plusieurs fois car sinon le moteur chauffe et fait fondre la préparation et ajouter du jus de pomme si nécessaire.
Au moment de servir, couper des carrés du gâteau et verser un peu de glace dans un petit verre.
A déguster sans attendre....
24 juin 2008
Risotto des mille et une nuits à la poussière d'étoiles
J'ai eu une envie de participer au concours "A vos casseroles" dont le thème est la fleur. J'ai choisi la rose car j'en ai plein mon jardin et elles sont 100% bio.
J'ai concocté un entremet semi-oriental et parfumé aux fruits.
Ingrédients pour 8 personnes
50 cl de lait de riz
25 cl d'eau de rose
25 à 50 cl d'eau filtrée
200 g de riz rond
20 g de cassis séché
15 g de fraises séchées
30 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé naturel
1/2 cuillère à café de 4 épices
2 gousses de cardamome vertes
2 g d'agar agar
300 g de fraises
20 g de pétales de rose bio
10 pistaches non salées
Pétales de rose pour la décoration
Préparation
4 heures à l'avance, préparer le risotto (30 minutes)
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome et retirer l'enveloppe, écraser les graines avec les 4 épices.
Faire chauffer le lait de riz et y faire infuser pendant 30 minutes 10 g de pétales roses, les épices et les sucres. Passer à la passoire fine et réserver.
Dans un wok ou une casserole à fond épais, y mettre le riz, les fruits séchés et 50 cl d'eau. Sur feu doux, faire cuire le riz en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, y verser 1/3 du lait et recommencer puis 1/3 du lait.
Délayer l'agar agar dans l'eau de rose puis la verser dans le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Si le riz n'est pas encore cuit (il s'écrase facilement sous la cuillère en restant ferme), recommencer l'opération une ou deux fois avec de l'eau filtrée par 25 cl.
Préparer des petits bols ou des ramequins. Passer les à l'eau froide sans les sécher et y verser la préparation. Faire refroidir 1 heure à température ambiante puis au frigidaire au minimum 2 heures.
Au moment de servir
Passer les fraises et le reste de pétales de rose à la centrifugeuse et réserver.
Moudre les pistaches très finement au moulin à café ou au mixeur et réserver
Pour démouler les dômes, mettre le fond du bol dans l'eau chaude, passer un couteau à dents entre le bord et la préparation et démouler. C'est le plus délicat...
Disposer du coulis autour des dômes et parsemer de poudre de pistaches.
A déguster sans attendre et envoler vous en Inde.....
20 juin 2008
Compotée pomme fraises à la vanille
Un reste de pommes et encore de fraises dans mon jardin alors une compotée épicée....
Ingrédients pour 4 personnes
3 pommes
200 g de fraises
1 gousse de vanille
4 grains de poivre noir
4 cuillères à café de yaourt de soja pour la décoration
Préparation
Peler les pommes et équeuter les fraises puis les couper les couper en tranches.
Au fond de chaque ramequin individuel, disposer des tranches de pomme puis de fraises.
Moudre au moulin à café le poivre et la gousse de vanille et en parsemer les fruits.
Mettre au four à couvert 30 minutes à 180°C et laisser refroidir avant de les mettre au frigo.
Battez le yaourt pour le rendre plus crémeux et ajouter sur chaque compotée une cuillère à café. 
Il n'y pas de sucre car celui des fruits suffit et le yaourt apporte une touche d'acidulé...C'est trop bon !!!!
Avec cette recette, je participe au jeu 100% rouge de Cuisine Plurielle.
07 juin 2008
Gratin express à la fraise sans gluten et sans lait
Et encore une belle récolte.....
Et une envie d'un dessert du soir a la fois subtil et léger, un gratin amande-pistache de fraises.....
Ingrédients pour 4 personnes
6 à 8 fraises selon la grosseur par personne
30 g de poudre de pistaches
30 g de poudre d'amandes
10 g de sucre de canne complet
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
70 g de lait de riz ou d'amandes
Préparation
Couper les fraises en petits dés et les mettre dans un plat à gratin ou si vous en avez dans des plats individuels. Mélanger les poudres, les sucres, l'oeuf puis le lait et verser cette préparation sur les fraises.
Faire cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.
Et laisser vous emporter par l'arôme des fraises....
11 mai 2008
Smoothie à la fraise
L'été est il arrivé. Une envie de fraîcheur et de fruits et une bonne idée de mes copines de l'Appart des Spasmos.
Ingrédients pour 2
Une petite banane
300 g de fraises congelées de la veille (des gariguettes)
Lait de soja ou jus de pomme ou un mélange des deux
Préparation
Mettre dans un mixer tous les ingrédients et vous obtenez selon le volume de liquide un sorbet ou un milk shake. Se consomme à la cuillère ou à la paille.
Variez les fruits à l'infini selon vos envies. Essayer de conserver la banane qui donne de l'onctuosité à l'ensemble.
A consommer sans modération......
10 mai 2008
Blanc manger à la vanille
J'essaie d'apprivoiser l'agar agar et j'ai essayé une recette tiré du livre Agar Agar, la nouvelle arme anti-kilos mais je l'ai encore adaptée car je n'avais pas de fleur d'oranger et une envie de vanille.....
Je suis contente car les flancs tiennent bien et le résultat est délicieux à quatre heures après une bonne baignade....
Ingrédients
20 cl de lait d'amandes
30 cl de lait de soja ou de riz
3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
2 g d'agar agar (1 cuillère à café rase)
3 cuillères a soupe de sucre d'agave
Préparation
Moudre la poudre d'amandes et la gousse de vanille dans un moulin à café ou un mixer à fines herbes.
Mettre dans une casserole le lait et y délayer l'agar agar, la poudre d'amandes vanillée et le sucre. Mettre sur le feu et laisser cuire 2 minutes après ébullition en remuant sans cesse et en enlevant la casserole du feu quand le lait monte.
Passer à l'eau froide les moules et ne pas les sécher (cela empêche le flanc de coller), y verser la préparation précédente et quand les pots sont froids, les mettre au frigidaire 2 heures minimum.
Pour les démouler, passer délicatement un petit couteau à dents autour du flanc et le retourner.
Bonne dégustation.....
01 mai 2008
Flans choco-mandarine (sans lait)
J'ai acheté de l'agar agar mais n'ayant jamais testé, j'ai investi dans un livre : Agar Agar, la nouvelle arme anti-kilos pour me donner des idées et la meilleure façon de l'utiliser.
Entre nous, je ne cherche aucunement à maigrir mais j'aime bien l'idée de petits plats et de desserts rafraîchissants, est ce dû à l'été qui arrive ? D'accord péniblement mais il arrive quand même !!!!
Ingrédients
50 cl de lait de soja ou de riz
40 g de cacao non sucré (c'est très chocolaté, en mettre moins pour des enfants, 20g sont alors suffisants)
6 cuillères à soupe de sirop d'agave
2 gouttes d'huile essentielle de mandarine ou d'orange
2g d'agar agar en poudre soit 1 cuillère à café rase
Préparation
Mettre le cacao dans un bol et le délayer avec du lait froid, y ajouter le sirop d'agave et l'huile essentielle de mandarine.
Verser le lait restant dans une casserole, y dissoudre l'agar agar au fouet puis ajouter la préparation au chocolat et amener à ébullition sur feu moyen. En remuant, laisser bouillir deux minutes. Attention le lait monte alors retirer la casserole du feu, fouetter l'appareil et la remettre.
Passer à l'eau froide les moules (pour faciliter le démoulage) et y verser la préparation. Laisser refroidir avant de mettre au frigo 2 heures minimum.
Servir démoulé ou non.
