29 août 2008
Bánh me - Cookies au sésame
Une version un peu adaptée de l'originale qui contenait du beurre.
Ils sont croquants et se rapprochent au niveau saveur du nougat et attention, quand on en mange un, on ne peut plus s'arrêter.
Ingrédients pour 10/15 pièces
J'ai pris comme mesure un pot de yaourt de 125 g
1 pot de graines de sésame blanches ou noires ou un mélange des deux, je n'ai pris que des blanches
1 pot et quart de farine de riz
1/2 pot d'huile d'olive
1 oeuf
1 pot de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Faire chauffer à sec une poêle et quand elle est chaude, y verser la moitié des graines de sésame et les faire griller 2/3 minutes, attention les graines sautent. Faire de même avec l'autre moitié des graines.
Écraser les 2/3 des graines pour en faire ressortir l'arôme et conserver le 1/3 restant pour la décoration.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, l'oeuf, l'huile, les sucres et les 2/3 des graines de sésame.
Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et faire des tas ronds très très espacés car la pâte s'étale. Mettre au frigidaire 20 minutes et faire préchauffer le four à 180°C.
Sortir les plaques du frigidaire et badigeonner les cookies de lait de riz avant de les parsemer avec les graines de sésame restantes. S'il vous reste des graines, conserver les dans un récipient hermétique car c'est un délice sur les desserts.
Mettre au four pour 18 minutes et les décoller quand ils sont froids. 
P.S : Des cookies sont carrés car je n'ai pas espacé les tas et résultat une plaque de cookies à découper....
19 août 2008
Bánh chuối hấp - Losanges banane tapioca
Une version moins sucrée que la version traditionnelle mais à tomber......
La recette originale est sur un post super bien fait de Chintoi dans un forum de Supertoinette.
Ingrédients pour
Un petit gâteau
1 banane plantain bien mûre
20 g de sucre de canne blond pour le sirop
40 g de sucre de canne blond pour le gâteau
20 g de farine de tapioca
40 g de farine de riz
1/3 d'une boîte de lait de coco de 400ml
Eau
La sauce coco aux grains de sésame
1/3 d'une boîte de lait de coco de 400ml
1 pincée de sel
1 cuillère à café de farine de tapioca
2 cuillères à café d'eau
Graines de sésame blanches
Préparation
Éplucher la banane et la couper en biais en tranches de 1cm.
Faire chauffer environ 20 cl d'eau avec le sucre du sirop et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Quand le sirop est chaude, y déposer les tranches de banane et les faire cuire à feu moyen environ 10 minutes, les retourner à mi cuisson. Elles sont cuites quand elles sont d'un jaune soleil.
Pendant la cuisson des bananes, faire la pâte. Mettre dans un saladier les farines, le sucre et le lait de coco et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Quand les bananes sont cuites, les égoutter et verser environ 10cl du sirop dans la pâte et re mélanger.
Huiler un petit plat qui va dans le cuit vapeur, y disposer une couche de bananes puis la moitié de la pâte puis le reste des bananes et le reste de la pâte. Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Laisser refroidir une heure minimum. Démouler et couper en losanges, en carrés ou en triangles ou comme vous voulez.....
Faire sauter les graines de sésame dans une poêle à sec à feu moyen, attention les graines sautent. Les écraser sommairement dans un mortier pour faire éclater leur arôme.
Pour préparer la sauce, dans un petit verre, délayer la farine de tapioca avec l'eau puis verser le lait de coco dans une casserole. Quand le lait est chaud, y ajouter la farine délayée et sur feu moyen mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour finir, verser la sauce coco sur les losanges et parsemer de graines de sésames grillées.
Fermer les yeux et retrouver vous dans les rizières bleutées du Vietnam ou dans les rues grouillantes d'Hanoï....
