11 décembre 2008
Salade de papaye verte (Laos)
Vous trouverez partout la recette de cette salade mais je vous la donne quand même car c'est trop bon !!!!
Ingrédients
Une papaye verte (dans les boutiques asiatiques et exotiques)
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 petit piment rouge et 1 petit piment vert
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (je n'en ai pas mis car j'ai des problèmes buccaux en ce moment)
Préparation
Peler la papaye et retirer les graines. Bien la rincer, la sécher soigneusement et la râper en longs filaments. J'ai trouvé un outil génial chez Cuisine Thai qui est super pratique et que je vous conseille, la râpe à filaments de légumes.
Peler la gousse d'ail et couper les piments en morceaux (je mets toujours des gants quand je manipule les piments sinon j'ai la peau qui brûle), mettre le tout dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une pâte (cela défoule un maximum). Si vous avez un grand mortier, y ajouter la papaye, sinon, mettre la papaye dans un saladier en céramique et y verser les piments et l'ail écrasés et mélanger.
Y ajouter la sauce nuoc man, le jus de citron, le sucre et pilonner doucement pour que la sauce imprègne la papaye. Y ajouter les cacahouètes et mélanger avant de servir.
Il est possible d'y adjoindre des tomates, des carottes et du concombre.
Si vous aimez le piment, vous pouvez bien sûr en rajouter !!!
30 septembre 2008
Poisson au caramel sur riz croustillant vert et blanc
Un repas sucré salé. Je me suis inspirée d'une recette vietnamienne et j'ai jonglé avec les saveurs, les couleurs et les ingrédients de mon placard et de mon congélateur.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson au caramel :
400 g de poisson blanc type cabillaud ou gras type thon
100 g de crevettes épluchées
65 g de sucre de canne blond
20 g d'eau puis 40 g d'eau
10 grains de poivre de sichuan
Nuoc man
1 ciboule thaïlandaise
1 piment rouge ou quelques dés de piment rouge
Pour le riz croustillant :
400 g de riz blanc cuit
3 poignées de flocons de riz vert
1 gros oignon
Huile d'olive
Préparation
Préparer un caramel dans une casserole à fond épais avec le sucre et 25 g d'eau. Quand il commence à épaissir et à brunir, y ajouter l'eau restante.
Y mettre les filets de poisson, les crevettes, le poivre, 3 gouttes de nuoc man et ajouter de l'eau si nécessaire. Amener à ébullition et baisser à feu doux et couvrir. Surveiller pour qu'il y ait toujours assez d'eau et laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter sur le dessus la ciboule et le piment et laisser encore mijoter à couvert 10 minutes. Si nécessaire, faire réduire la sauce à feu vif.
Éplucher et couper en rondelles l'oignon. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok préchauffé et y verser les oignons, les faire revenir 5 minutes et ajouter le riz vert. Faire revenir encore 2 minutes et ajouter le riz blanc. Faire griller le tout en remuant sans cesse.
27 septembre 2008
Tempura de légumes, de crevettes et cie... sans gluten
Une version sans gluten de la tempura, les beignets ne sont moins dorés car j'ai utilisé de la farine de riz mais le goût est au rendez vous....
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de farine de riz
80 à 90 g d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
Pour la sauce :
Sauce soja
Mirin ou sucre
Crevettes avec la queue
Encornets
Courgettes
Osez tous les légumes sauf ceux qui rejettent de l'eau comme la tomate et les crustacés
Préparation
Mélanger la sauce soja et le mirin, 1 cuillère à soupe de mirin pour 3 cuillère à soupe de sauce soja et réserver.
Bien éponger les crustacés et les légumes.
Préparer la pâte au dernier moment car elle ne se conserve que 15 minutes. Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le jaune d'oeuf et ajouter l'eau peu à peu pour que la pâte bulle et ne soit pas trop liquide.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C (attention la friteuse sera à laver et l'huile à changer !!!), j'ai opté pour la température de cuisson des frites.
Enrober les légumes et crustacés de pâte et les faire frire. J'ai commencé par les légumes, environ 5 minutes puis les encornets et les crevettes, c'est environ 3 minutes de cuisson. Déposer les beignets dans un plat garni de papier essuie-tout pour absorber le trop plein de graisse.
Servir aussitôt et savourer votre voyage express au Japon.....
25 septembre 2008
Nouilles méli mélo aux crevettes
Plein de légumes, des crevettes et des nouilles pour un repas sain et plein de saveurs...
Ingrédients
400 g de nouilles de riz
300 g de grosses crevettes décortiquées
1 poignée de petit pois congelés (de mon jardin) ou frais
1 poignée de haricots verts congelés (de mon jardin) ou frais
3 tomates
3/4 g de gingembre râpée
1 ciboule thaïlandaise
1 gousse d'ail
1 feuille de kaffir (combawa, j'en ai trouvé dans un magasin asiatique et je les congèle) ou 1/2 jus de citron vert
1 cuillère à café de piments coupés en dés
Huile d'olive
Nuoc man
Poivre
Cacahuètes grillées concassées
Préparation
Faire cuire les nouilles 5 à 7 minutes à l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Faire cuire les petits pois et les haricots 10 minutes à la vapeur puis couper les haricots en petits tronçons.
Peler et émincer finement l'ail et couper les tomates en dés.
Faire chauffer le wok puis y verser l'huile. Y faire revenir la ciboule et le gingembre puis ajouter les crevettes.
Faire cuire 5 minutes puis ajouter les haricots verts, les petits pois, les dés de tomate et la feuille de kaffir. Laisser mijoter 5 minutes, y adjoindre 3 à 5 gouttes de nuoc man, du poivre et enfin les pâtes. Laisser réchauffer les pâtes en les remuant pour éviter qu'elles ne collent au fond.
Servir aussitôt dans des gros bols, parsemer de cacahuètes et voyager entre l'acidité du citron, le sucre du petit pois et le piquant des crevettes...
12 septembre 2008
Riz gluant coco à la mangue
Un dessert ultra rapide à faire et frais d'origine thaïlandaise.
Ingrédients
400 g de riz gluant cuit et refroidi
50 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
1 mangue bien mûre
Préparation
Faire chauffer à feu moyen le lait de coco additionné du sucre et quand le lait de coco est chaud et le sucre dissous, y ajouter le riz et laisser réduire 10 à 20 minutes sur feu doux jusqu'à ce que le riz est absorbé le lait de coco. Laisser le riz refroidir dans des bols individuels ou sur une assiette.
Éplucher puis découper en lamelles la mangue. Les disposer sur le riz de chaque bol ou autour du riz de l'assiette.
A déguster immédiatement....
07 septembre 2008
Nems à la ratatouille
J'adore les nems et ma fille les dévore alors un reste de ratatouille et nous voila en Asie.
Ingrédients
Un reste de ratatouille
10 feuilles de riz ou plus, j'en ai trouvé des carrés qui sont plus faciles à rouler
120 g de petites crevettes surgelées
Jus de citron
Huile d'olive
Pour la sauce :
15 ml de nuoc man
1 gousse d'ail
10 ml de vinaigre de riz
1/2 piment (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre
Cacahuètes grillées concassées
Préparation
Faire chauffer de l'eau avec un trait de jus de citron et quand l'eau est bouillante, y verser les crevettes et laisser cuire 2 à 3 minutes. Bien égoutter les crevettes et les ajouter à la ratatouille.
Préparer un grand saladier d'eau chaude et y faire ramollir une feuille de riz 5 à 10 secondes pas plus.
La mettre sur une assiette puis verser 2 cuillères du mélange de ratatouille 
et replier comme suit:
Le côté devant vous se replie sur la garniture
Puis un côté
Et l'autre côté
Et on roule le tout.....
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire rissoler les nems sur toutes les faces.
Pour la sauce :
Peler et émincer très finement l'ail et couper en fines lamelles le
piment puis mélanger tous les ingrédients sauf les cacahuètes. Goûter et ajouter du
vinaigre ou du sucre afin d'obtenir une sauce aigre douce. Parsemer la sauce de cacahuètes avant de servir.
A déguster avec du riz blanc
29 août 2008
Riz gluant noir et son flan coco (Thaïlande)
Une version moins riche que l'originale mais tout aussi savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le flan coco
2 oeufs
50 g de sucre de canne blond
15 cl de lait de coco
Pour le riz noir gluant
200 g de riz noir gluant cuit
50 g de sucre de canne complet
25 cl de lait de coco
Préparation
Pour le flan coco
Mélanger tous les ingrédients du flan coco au fouet. Huiler un plat qui va dans votre cuit vapeur et le remplir de la préparation aux oeufs. Couvrir de film étirable si nécessaire et faire cuire 40 minutes au cuit vapeur.
Pour le riz noir gluant
Mettre le lait de coco et le sucre dans une casserole et bien mélanger sur feu moyen. Quand le sucre est dissous, y verser le riz noir cuit et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lait de coco soit absorbé par le riz.
Servir tiède en disposant au fond d'un petit bol le riz noir puis par dessus des petits morceaux de flan découpés à la cuillère.
Goûter le suave du flan coco à texture douce en opposition avec la texture croquante du riz.....
28 août 2008
Omelette à la thaïlandaise
Une omelette trop savoureuse et trop facile à faire....
Elle est accompagnée d'une salade de haricots verts pimentée.
Ingrédients
2 oeufs
1 ciboule thaïlandaise
1 échalote
30g de crevettes roses crues ou cuites décortiquées
1 cuillère à soupe de sauce soja ou 1 cuillère à café de miso de riz
1/4 de jus de citron vert
Huile d'olive
Pour servir : dés de tomate et feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Couper la ciboule et émincer l'échalote. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et bien mélanger.
Faire chauffer une poële ou un wok et quand elle est chaude y verser de l'huile. Quand l'huile est chaude, verser la préparation de l'omelette et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez la replier et la servir coupée en tranches.
A servir avec des dés de tomates et de la coriandre.....
Haricots verts pimentés en salade
La recette traditionnelle laotienne est réalisée avec de longs haricots verts crus alors que je l'ai faite avec des haricots verts occidentaux cuits du fait des mes intestins fragiles mais vous pouvez tenter le coup et me donner vos impressions.
Ingrédients
400 g de haricots verts cuits 15 à 20 minutes à la vapeur
1 tomates
1 gousse d'ail
2 petits piments rouges
1/2 citron vert
1 cuillère à café de pâte de crevettes, je n'en avais pas alors je l'ai remplacé par du miso brun
1 cuillère à café de nuoc man
1 cuillère à café de sucre de canne
30 g de petites crevettes roses séchées, je n'en ai pas alors j'ai pris des surgelées que j'ai passées à la vapeur 10 minutes pour les décongeler
Préparation
Équeuter et ôter les graines des piments avant des les émincer. Peler la gousse d'ail et émincer la.
Dans un mortier, mettre les piments, l'ail, la pâte de crevettes ou le miso et bien écraser.
Si votre mortier est grand, ajouter les haricots verts. Sinon, utiliser un saladier solide et y verser les haricots verts et la pâte pimentée et écraser au pilon. Ajouter des cubes de tomates, le nuoc man, le sucre et le jus du demi citron. Re écraser avec le pilon en vous aidant d'une grosse cuillère. Y ajouter enfin les crevettes et mélanger.
A servir avec des tranches de concombre pour adoucir le feu du piment.....
Recette originale sur Youtube
