16 décembre 2008
Crumble multivitaminé
Il est froid et j'ai besoin de plein de tonus, alors un petit crumble haut en couleur et saveur pour affronter la grisaille.....
Ingrédients pour 4 personnes
1 mangue
1 banane
10 fraises congelées (de mon jardin)
2 petites pommes ou une grosse
1 demi gousse de vanille
4 biscuits secs sans gluten (j’ai utilisé des galets bretons)
100 g de poudre d’amandes (en fait, j’ai fait du lait d’amandes et j’ai utilisé le résidus)
Eau filtrée ou lait d’amandes
Préparation
Peler et découper en dés la mangue, les pommes et la banane. Les mettre dans une casserole ainsi que les fraises. Fendre la gousse de vanille, couper la en petits morceaux puis mélanger la aux fruits. Laisser macérer au moins une heure. Faire cuire à feu moyen puis à feu doux 10 à 15 minutes. Retirer la vanille ou couper la en petits morceaux.
Broyer les biscuits et ajouter la poudre d’amende et un peu d’eau et de lait pour former une pâte.
Mettre les fruits dans des ramequins ou des mini cocottes puis mettre une couche du mélange biscuit amande.
Mettre au grill 5 à 10 minutes et servir aussitôt ou laisser refroidir avant dégustation.
12 décembre 2008
Lemon curd sans beurre
Après l'orange, le citron pour ensoleiller vos matinées.
Une version sans beurre et sans maïzena.
Ingrédients pour environ 125 g soit 1/2 pot moyen
2 jaunes d'oeufs
2 citrons bio
1 cuillère à café bombé de farine de riz
75 g de sirop d'érable ( je n'avais plus que ce sucre dans mon placard !!) ou de riz, d'agave
1 sachet de sucre vanillé
10 g d'huile d'olive
Préparation
Récupérer les zestes et les jus des citrons et les mettre dans une casserole, y ajouter les sucre et la farine de riz. Bien mélanger et laisser épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile et laisser de nouveau épaissir à feu doux. Passer le tout dans une passoire pour éliminer les zestes.
Mettre dans un pot stérilisé (le mettre dans l'eau bouillante une dizaine de minutes), le fermer et le retourner pour 24h00.
Après ouverture, à déguster rapidement et conserver le pot au frigidaire du fait de la présence des jaunes d'oeufs.
Je vous laisse découvrir, c'est trop bon !!!!!
11 décembre 2008
Confiture d'orange
Une confiture qui illuminera vos petits matins brumeux.
Ingrédients pour un pot de 500/600 g
2 belles oranges bio non traitées
1 gousse de vanille
Sucre de canne complet blond
1 cuillère à café de cannelle
La veille, couper les oranges en fines lamelles et les mettre dans un saladier, y ajouter la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et incisée sur la longueur. Recouvrir d’eau filtrée et laisser au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, faire réduire le tout sur feu moyen puis doux pour évaporer toute l’eau et ne récupérer que les lamelles d’orange.
Cette étape permet d’attendrir le zeste.
Mettre les oranges et la gousse de vanille dans un saladier, les peser et leur ajouter leur poids en sucre. Laisser mariner la journée.
Le soir, mettre le tout dans une casserole à fond épais en rajoutant 10cl d’eau puis monter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser compoter environ une demi-heure.
Stériliser le pot dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Le retourner sur un torchon ou du papier et le laisser sécher.
La confiture est prête quand une goutte de confiture sur une assiette ne s’étale pas.
Mettre la confiture immédiatement dans le pot, le fermer et le retourner. Le laisser 24 h00 refroidir.
Le couvercle fera plouc à l’ouverture.
Vous pouvez la consommer tout de suite…..
Salade de papaye verte (Laos)
Vous trouverez partout la recette de cette salade mais je vous la donne quand même car c'est trop bon !!!!
Ingrédients
Une papaye verte (dans les boutiques asiatiques et exotiques)
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 petit piment rouge et 1 petit piment vert
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (je n'en ai pas mis car j'ai des problèmes buccaux en ce moment)
Préparation
Peler la papaye et retirer les graines. Bien la rincer, la sécher soigneusement et la râper en longs filaments. J'ai trouvé un outil génial chez Cuisine Thai qui est super pratique et que je vous conseille, la râpe à filaments de légumes.
Peler la gousse d'ail et couper les piments en morceaux (je mets toujours des gants quand je manipule les piments sinon j'ai la peau qui brûle), mettre le tout dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une pâte (cela défoule un maximum). Si vous avez un grand mortier, y ajouter la papaye, sinon, mettre la papaye dans un saladier en céramique et y verser les piments et l'ail écrasés et mélanger.
Y ajouter la sauce nuoc man, le jus de citron, le sucre et pilonner doucement pour que la sauce imprègne la papaye. Y ajouter les cacahouètes et mélanger avant de servir.
Il est possible d'y adjoindre des tomates, des carottes et du concombre.
Si vous aimez le piment, vous pouvez bien sûr en rajouter !!!
Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait
Après avoir tenté de faire des macarons (échec complet !!!), il me reste des jaunes d'oeufs, je me lance donc dans la confection de palets bretons qui vont devenir des galets......
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
100 g de farine de riz
80 g de sirop de riz ou d'agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de purée de noisette
2 pincées de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
La veille ou la matin, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, y mélanger soigneusement la purée de noisette. Enfin incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Mettre la pâte sur un film plastique et faire un boudin...
Le lendemain ou le soir, faire préchauffer le four à 160°C puis couper des tranches du boudin que vous déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson.
Faire cuire environ 12 à 15 minutes.
A déguster bien froids et encore mieux le lendemain car ils deviennent croquants.
Attention, la première bouchée dérange le palais par un mélange sucré salé détonnant mais qui console de l'absence de beurre salé !!!!
03 décembre 2008
Biscuits au gingembre sans gluten et sans lait
Ils sont trop bons et parfaits pour supporter le froid qui s'installe.
Ingrédients pour 20 pièces environ
150 g de farine
100 g de purée d'amandes blanche
100 g de sucre de canne blond
1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 oeuf
Chocolat râpé (facultatif)
Lait de riz ou de soja
Préparation
La veille ou le matin, mélanger la purée d'amandes, le sucre et l'oeuf. Puis ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger.
Laisser reposer au frigidaire.
Le soir ou le lendemain, faire préchauffer le four à 180°C.
Étaler la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné puis la découper et déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire la même chose avec le reste de pâte.
Saupoudrer de chocolat râpé si vous le souhaitez puis passer les gâteaux au pinceau trempé dans le lait pour qu'ils dorent.
Faire cuire à 180°C 10 à 12 minutes.
On ne touche pas, bon d'accord !!!!!
Ma fille de 4 ans et demi les a dévoré !!!
Noix de pétoncles au cidre sur lit d'endives caramelisées
Une recette sucrée salée d'automne....
Désolée, la photo est un peu floue......
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de noix de pétoncles
200 g de riz cuit et chaud
30cl de cidre brut fermier ou du jus de pomme fermier (car il n’est pas trop sucré)
3 endives
1 oignon
2 pincées de poivre de sichuan
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère de sauce soja
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
Huile d’olive
Préparation
Deux heures à l’avance minimum, peler et émincer les gousses d’ail puis faire mariner les noix de pétoncles dans la marinade composée de 15 cl de cidre, la sauce soja, une pincée de poivre de sichuan et l’ail.
Couper en fines lamelles les endives. Faire chauffer un wok et y verser de l’huile d’olive, y faire revenir les endives rapidement 5 minutes. Y ajouter 15 cl de cidre, le poivre de sichuan et une pincée de sel. Faire réduire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent. Les endives deviennent translucides quand elles sont cuites. Les réserver au chaud
Faire chauffer un autre wok, y verser de l’huile et y faire revenir 5 minutes les noix de pétoncles et leur marinade. Verser dans un bol un peu de sauce et y mélanger la farine de riz. Faire réduire à feu moyen la sauce si nécessaire et y ajouter la farine de riz pré diluée et laisser épaissir à feu doux.
Sur chaque assiette, dresser le riz cuit puis l’endive et enfin les noix de pétoncles.
A servir avec du cidre.
