10 novembre 2008
Mikado sans gluten et sans lait
Ma fille adore les mikado et je la regarde les dévorer en regrettant mon enfance pleine d'additifs, conservateurs et mauvaises graisses.
Allez, je fais une recherche sur mon moteur de recherche préféré et je tombe sur une recette de mikado de chez Lenôtre sur le blog d' Isa Cuisine et je l'adapte sans gluten....
Et maintenant, c'est à mon tour de les dévorer même si ma fille m'a dit, "t'as pas le droit d'en faire des mikados car il n'y a que le monsieur qui a le droit !!!!!" mais finalement, les miens ils sont meilleurs (ouf!!!)
Pour le plaisir des yeux....
Et maintenant, pour les manger, la recette.....
Ingrédients
Pour la pâte sablée
100 g de purée d'amandes blanches
50 g de purée de noisettes
80 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
1 oeuf
150 g de farine de riz
1 cuillère à soupe de lait de riz
Pour la garniture
200 g de chocolat noir à 70% minimum
Préparation
Mettre dans un saladier, les purées d'oléagineux, y ajouter le sucre et l'oeuf et bien mélanger. Y adjoindre la farine, le sel et assouplir avec le lait si nécessaire.
Laisser reposer la pâte au frigidaire au minimum une heure.
Faire préchauffer le four à 160°C.
L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fariné sur une épaisseur de 5/6 mm. Mettre le tout au congélateur une dizaine de minutes et découper de longs bâtonnets d'une largeur de 3/4 mm que vous déposer sur une plaque également recouverte de papier cuisson.
Avec le reste de pâte, vous pouvez faire des sablés ronds ou de petites boules.
Faire cuire les bâtonnets 10 à 12 minutes à 160°C et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est liquide, l'étaler délicatement sur chaque bâtonnet à la spatule et les laisser durcir une nuit sur du papier cuisson.
Vous pouvez étaler le chocolat sur les sablés ronds et recouvrir complètement les petites boules de sablé en les plongeant dans le chocolat chaud.
Le lendemain matin, tout est prêt à être englouti.....
Variante : Vous pouvez également mettre des noisettes ou des pistaches concassées dans le chocolat ou autour de chaque bâtonnet chocolaté quand il est encore chaud
Tartinade express avocat sardine
Pas d'entrée ce soir, il me reste un avocat et j'ai des sardines en boîtes sans arêtes.
Allez, j'improvise pour un maximum de saveurs...
Ingrédients
1 gros avocat
2 sardines à l'huile d'olive sans arêtes
1 cuillère à café de paprika doux
Poivre
Préparation
Éplucher puis écraser grossièrement la chair de l'avocat (au pilon, je me suis bien défoulée). Y ajouter la sardine, le paprika et poivrer à votre goût.
Servir aussitôt avant que l'avocat ne noircisse.
Chili con pescado
Une version marine du chili con carne....
Ingrédients pour 4
250 g d'haricots azukis ou d'haricots rouges ( j'aime bien les azukis car ils sont plus petits et restent fermes à la cuisson)
300 à 400 g de morue dessalée
400 g de coulis de tomate
1 gros oignon
1 petit piment rouge
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
Huile d'olive
Préparation
La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, les rincer et les faire cuire à la vapeur 45 minutes (j'adore ce mode de cuisson pour les légumineuses car il conserve les vitamines et la couleur).
Peler et émincer l'oignon. Découper le piment en petits dés en éliminant les graines.
trancher la morue en gros dés et retirer les arêtes si nécessaire.
Dans un wok chaud, faire chauffer de l'huile, y ajouter l'oignon et le laisser blondir, y ajouter le poisson et le piment et laisser revenir à feu moyen cinq minutes. Y verser les haricots, le coulis et le paprika puis laisser réduire à feu doux une dizaine de minutes. La morue va se déliter dans la préparation. Saler si nécessaire et poivrer si le piment est doux.
Habituellement, il est recommandé de pocher la morue dans du lait froid avant de la cuire mais comme elle était bien dessalée, j'ai sauté cette étape pour un résultat des plus heureux car elle est restée très tendre.
07 novembre 2008
Saga cookies sans gluten et sans lait
J'adore les cookies et quand, j'étais jeune, je dévorais des boîtes de gros cookies au chocolat....
Alors, j'ai cherché une recette de base originale, made in USA qui soit facile et surtout savoureuse.
J'ai acheté un super petit livre Cookies, Muffins and Co de Pascale Weeks et j'ai adapté ces recettes alléchantes.
Recette de base pour 12 à 15 cookies
Ingrédients
120 g de purée d'oléagineux (amande, noisette, cajou, pistache, cacahuète....)
100 g de sucre de canne blond
1 oeuf
130 g de farine de riz blanche
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Lait de riz ou lait d'amandes
Préparation
Mélanger la purée d'oléagineux et le sucre puis y ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine et la bicarbonate. Vous obtenez une pâte compacte, ajouter du lait pour l'assouplir.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Sur un plaque recouverte de papier cuisson, faire des tas avec une grosse cuillère en les espaçant bien. Pour obtenir des cookies ronds et larges, mouillez vous un doigt et étaler chaque tas avec.
Mettre à cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une plaque.
A conserver trois à quatre jours dans une boîte à biscuits.
Recettes testées et approuvées
Cookies au chocolat
Utiliser 120 g de purée de noisettes ou un mélange de 60 g de purée de noisettes et 60 g de purée d'amandes blanches et ajouter avec la farine 50 g de pépites de chocolat noir.
Cookies à la caroube et aux noix
Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches et ajouter avec la farine 2 cuillères à soupe de poudre de caroube et 50 g de noix concassées.
C'est une alternative au chocolat et au niveau goût, c'est surprenant car cela ressemble au chocolat avec un petit goût torréfié en plus.
Cookies à la datte et noix d'Amazonie
Utiliser 100 g de purées d'amandes blanches, remplacer le sucre par 30g de sucre de canne blond et 70g de pâte de dattes puis ajouter avec la farine 50 g de noix d'Amazonie concassées.
03 novembre 2008
Hoki sur lit de wakamé aux pistaches
Une version iodée de la cocotte de poisson associée à la douceur de la tomate et à l'explosion étonnante de la pistache.
Ingrédients pour 4 personnes
400 à 500g d’Hoki, de dorade ou de cabillaud
10 g d’algues wakamé séchées
8 tomates moyennes
4 pincées de galanga
Sauce tamari
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre de sechuan
10 pistaches non salées
Huile d’olive
Préparation
Réhydrater le wakamé 5 minutes à l’eau froide et éponger le. Graisser avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive la grande cocotte ou chaque cocotte, puis y faire un lit de wakamé au fond.
Peler et couper en dés moyen les tomates. Peler, émincer l’ail et concasser grossièrement les pistaches.
Sur le lit de wakamé, y déposer les dés d’une tomate et de l’ail, 1 pincée de galanga, ¼ de cuillère à café de poivre de sechuan et enfin le poisson plié ou coupé en deux. Recouvrir avec de la sauce tamari (environ 1 cuillère à café), les dés d’une tomate, de l’ail et le quart des pistaches concassées. Verser enfin un peu d’huile d’olive sur le tout pour éviter que la préparation se dessèche.
Faire cuire au four à découvert 20 à 25 minutes et servir aussitôt par exemple avec du riz blanc.
