Hoki sur lit de wakamé aux pistaches

Une version iodée de la cocotte de poisson associée à la douceur de la tomate et à l'explosion étonnante de la pistache.

Ingrédients pour 4 personnes

400 à 500g d’Hoki, de dorade ou de cabillaud
10 g d’algues wakamé séchées
8 tomates moyennes
4 pincées de galanga
Sauce tamari
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre de sechuan
10 pistaches non salées
Huile d’olive

Préparation

Réhydrater le wakamé 5 minutes à l’eau froide et éponger le. Graisser avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive la grande cocotte ou chaque cocotte, puis y faire un lit de wakamé au fond.
Peler et couper en dés moyen les tomates. Peler, émincer l’ail et concasser grossièrement les pistaches.
Sur le lit de wakamé, y déposer les dés d’une tomate et de l’ail, 1 pincée de galanga, ¼ de cuillère à café de poivre de sechuan et enfin le poisson plié ou coupé en deux. Recouvrir avec de la sauce tamari (environ 1 cuillère à café), les dés d’une tomate, de l’ail et le quart des pistaches concassées. Verser enfin un peu d’huile d’olive sur le tout pour éviter que la préparation se dessèche.
Faire cuire au four à découvert 20 à 25 minutes et servir aussitôt par exemple avec du riz blanc.