22 octobre 2008
Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 2
Une version avec du lait qui permet d'obtenir un goût doux et agréable mais ce sont de vrais gâteaux secs et je n'ai pas encore le moelleux dans le sec ???????
Ingrédients pour 25/30 pièces
350g de farine de riz
20 g de farine de riz gluant
100 g de sucre de canne blond
50 g de purée d'amandes blanches
50 g d'huile de carthame
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
20 cl de lait de riz
Préparation
Mélanger les farines avec l'huile et la purée d'amandes. Faire tiédir le lait et y faire fondre le sucre.
Faire un puits dans les farines sablées et y ajouter le bicarbonate, le sel et le lait sucré. Bien mélanger et laisser reposer une nuit entière.
Étaler des boules de pâte avec vos mains farinées sur un plateau ou une plaque en silicone fariné et découper les rapidement. La pâte est assez collante et n'hésiter pas à abuser de farine mais le résultat est correct.
Faire préchauffer le four à 220°C et faire cuire 15 à 20 minutes à 220°C.
Ils se conservent une semaine dans une boîte à biscuits.
Tarte poire mangue et figues aux noix caramélisés sans gluten et sans lait
Une douceur automnale exotique !!!
La pâte sablée est un peu friable mais je fais des tests et un jour, je trouverais la recette idéale...
Ingrédients
Pour la pâte sablée : (recette adaptée de Valérie Cupillard)
160 g de farine de riz blanche
70 g e farine de riz complète
3 g de farine de caroube
80 g e sirop de riz
30 g d'huile d'olive
2 à cuillères à soupe de lait de riz
Pour la garniture :
1 mangue
3 poires
4 figues sèches ou fraîches
6 noix
10cl de sirop de canne brun
Préparation
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et ajouter les cuillerées jusqu'à obtenir une boule homogène. La laisser reposer une demi -heure au frigidaire.
L'étaler au rouleau fariné sur un grand plateau fariné ou une plaque de silicone et puis y faire adhérer du papier sulfurisé. Retourner doucement la pâte au fond du moule à tarte en gardant le papier sulfurisé au fond. Reboucher les trous et faire des bords propres. La pâte sans gluten est difficile à manipuler car elle se casse facilement.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
Pour les noix caramélisées, éplucher les noix puis verser dans une casserole le sirop de canne brun et le faire réduire à feu moyen. Quand il devient sirupeux, le retirer du feu et y verser les noix et mélanger pour les enrober.
Huiler une plaque en verre (indispensable sinon c'est impossible à décoller….) et y verser les noix au caramel. Laisser refroidir
Pour la garniture, peler et couper en lamelles les poires et la mangue. Emincer les figues.
Garnir le fond de tarte avec les fruits et faire cuire 30 minutes à 220°C.
Parsemer de noix caramélisées avant de servir.
Beau pour les yeux et délicieux !!!!!
17 octobre 2008
Pôelée de la mer
Plein de légumes et des crustacés sucrés salés....
Ingrédients
Un petit chou chinois
2 carottes
1 gros oignon rouge
2 petits poireaux
10 tomates cerise
300 g de grosses crevettes crues (j'ai pris des surgelés)
200 g d'encornets crus (j'ai pris des surgelés)
1/2 cuillère à café de graine de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
Poivre
Préparation
Peler et râper les carottes. Peler et couper en petits dés les oignons. Nettoyer et émincer les poireaux et le chou chinois.
Faire chauffer le wok et quand il est chaud, y verser l'huile puis l'oignon et le poireau. Les faire suer à feu moyen 2/3 minutes puis ajouter les crustacés et faire revenir 5 minutes, ajouter les carottes, le chou, les tomates. Quand le chou a diminué de moitié, ajouter la sauce soja, le mirin et les grains de coriandre et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. Au dernier moment, retirer le couvercle et faire réduire la sauce à feu plus vif si nécessaire.
Servir avec du riz blanc.
Aparté : J'adore le mirin, saké très doux car il donne un goût sucré aux préparations salés sans trop augmenter la facture calorique. Vous le trouverez dans les boutiques asiatiques qui ont un rayon japonais mais faites bien attention à sa composition car il peut contenir du gluten à cause des additifs..
16 octobre 2008
Madeleines noisette vanille
Une nouvelle version de madeleine qui fond dans la bouche....
Ingrédients pour 15 pièces environ
75 g de farine de riz
62 g de sirop d'agave
65 g de purée de noisette
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de gingembre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Réduire la vanille en poudre dans un mixeur ou dans un moulin à café.
Mélanger le sucre, la purée de noisette puis l'oeuf et ajouter la farine, le bicarbonate, le gingembre et la poudre de vanille. Bien mélanger et verser dans des moules à madeleine préalablement huilés.
Laisser reposer au frigidaire une heure minimum.
Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 180°C.
Les démouler quand elles sont tièdes.
10 octobre 2008
Tartelettes à la prune sans gluten et sans lait
Il me restait des petits beurre et je les ai utilisé comme base d'une pâte à tarte.
C'est super bon et très facile à faire.
Ingrédients pour 4 tartelettes
5 petits beurre soit environ 60g
1 yaourt de soja sucré à la vanille (ou un yaourt de soja et un paquet de sucre vanillé)
3 grosses prunes jaunes
Préparation
Broyer les petits beurre au robot ou au mortier (cela défoule un maximum) et y ajouter le yaourt. Bien mélanger. Couper les prunes en lamelles.
Sur une plaque sulfurisé, étaler quatre ronds de pâte et y déposer les lamelles de prune.
Faire cuire au four à 200°C une vingtaine de minutes.
Attention, attendre qu'elles soient tièdes pour les déguster et éloigner les enfants et les animaux (mon chien a voulu les dévorer) tant elles sentent trop bon.
Cocotte de dorade sur lit de poivron
A déguster seul ou en amoureux....
Ingrédients pour 4 mini cocottes ou une cocotte moyenne :
3 poivrons de couleur différentes (ici deux jaunes et un rouge)
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
4 gousses d'ail
5/6 baies de poivre de sichuan
5/6 feuilles de basilic frais ou séché
Huile d'olive
4 filets de dorade (j'en ai pris des surgelés que j'ai laissé décongelés au frigidaire)
10 cl de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de grains de fenouil
Fleur de sel et poivre
Brins de romarin pour décorer
Préparation :
Mélanger le jus de citron avec les graines de fenouil, le sel et le poivre et y faire mariner le poisson au moins 30 minutes.
Pour peler les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les mettre au four position grill au moins 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et ridée puis les mettre dans un torchon et les frotter délicatement pour retirer la peau.
Couper les poivrons en lanières. Mettre dans un mortier les gousses d'ail, les graines de moutarde et les baies de poivre de sichuan et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte d'ail aux épices.
Faire chauffer un wok, y verser de l'huile de l'olive et quand l'huile est chaude, y verser la pâte d'ail. Quand la cuisine embaume les épices, ajouter les poivrons, mettre à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes et ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson les feuilles de basilic ciselées.
Dans chaque cocotte, mettre un lit de poivron puis un filet de poisson coupé en deux. Faire cuire au four 10 minutes à 220°C et laisser reposer 5 minutes dans le four éteint.
Décorer avec un brin de romarin et servir aussitôt avec du riz blanc.
07 octobre 2008
Crevettes au safran
Une recette facile et simple qui a une couleur orangée très seventies, qui sent bon et qui réveille les papilles.
Ingrédients
400 g de grosses crevettes décortiquées (j'ai pris des petites car mon congélateur était vide)
1kg de tomates mûres
1 gros oignon
1 grosse pincée de filaments de safran
Poivre
30 cl d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cacahuètes grillées et concassées
Ciboulette pour décorer
Préparation
Faire infuser les filaments de safran dans l'eau chaude au minimum 15 minutes.
Peler l'oignon et les tomates et les couper en dés.
Faire chauffer un wok puis y verser l'huile pour la chauffer, y mettre l'oignon et le faire blondir à feu doux 2 à 3 minutes.
Y ajouter les crevettes et faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et l'eau safranée et sur feu doux, laisse mijoter environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
A servir avec du riz blanc et décoré de cacahuète concassée et de ciboulette ciselée.
Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 1
J'ai étrenné mon nouveau joujou : 
une Brigitte keks qui découpe et vous permet d'écrire des mots doux ou non sur les biscuits.
Alors, j'ai cherché une recette de petit beurre et là, c'est plus dur car l'ingrédient de base est le beurre (eh facile, sinon on les appellerait pas petit beurre !!!).
Donc dans cette première version, j'ai remplacé le beurre par de l'huile neutre type tournesol. C'est bon mis cela manque de moelleux et de saveur, à améliorer mais je vous donne a recette quand même et vous montre mes oeuvres.....(Je vais bientôt ouvrir une biscuiterie :).
Ingrédients pour 20 à 25 biscuits
70 g d'huile de tournesol
65 g d'eau filtrée à température ambiante
2 g de sel
100 g de sucre de canne blond
220 g de farine de riz
Préparation
La veille, préparer la pâte. Mélanger l'eau, le sucre et l'huile et y verser ensuite le farine.
Vous obtenez une boule friable mais lisse. Rajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Mettre au frigidaire toute une nuit au minimum.
Le lendemain, fariner votre plan de travail et prendre un bout de la pâte que vous étaler à la main (fariner la pâte et vos mains avant cette opération) puis découper avec la brigitte keks ou une roulette les gâteaux. Les décoller avec une spatule et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Travailler rapidement la pâte car en se réchauffant, elle devient collante et difficile à manipuler. User et abuser alors de farine.
Faire cuire 15 minutes à 180°C et laisser les refroidir avant de les manipuler car ils se cassent quand ils sont chauds.
A ranger dans une boîte à biscuits avant de les dévorer....
Version deux : avec du lait de riz
03 octobre 2008
Pâtes à la sauce des sous-bois d'automne
Une version sans gluten et sans lait d'une sauce crémeuse qui accompagne des pâtes.
Ingrédients pour 4
300 à 400 g de coquillettes de riz selon les appétits
250 g de champignons blancs
1 courgette longue
1 grosse prune jaune
4 figues sèches ou fraîches
2 gousses d'ail
1/4 de cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de graines de cumin
4 baies de genièvre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 fruit de poivre long
Huile d'olive
Jus de citron
1/2 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
12 cl d'eau filtrée
1 cuillère à soupe et demi de farine de riz
Préparation
Laver les champignons à l'eau citronnées et les couper en petits dés. Éplucher la courgette et la prune et détailler les en petits dés. Découper les figues également en petits dés.
Écraser l'ail et les épices dans un mortier.
Faire chauffer un wok et quand il est chaud, y verser de l'huile d'olive et y mettre les épices et l'ail écrasé et faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument puis y ajouter et faire réduire pendant 5 minutes à feu vif les champignons et la courgette en remuant souvent.
Rajouter les fruits et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué et les égoutter.
Mettre la crème d'amandes dans un saladier et y verser l'eau à température ambiante. Fouetter l'ensemble pour obtenir un lait d'amandes et y ajouter la farine et de nouveau fouetter pour incorporer la farine.
Verser le lait d'amandes sur la préparation aux champignons et laisser épaissir 5 minutes.
Mélanger la sauce et les pâtes et servir aussitôt.
02 octobre 2008
Palets coco banane et chocolat light sans oeufs
Des petits gâteaux à dévorer sans remords car ils sont sans graisse, ni sucre, ni oeufs...
Ingrédients pour 10-12 pièces
190 g de farine de riz
10 g de farine de riz gluant
1 pincée de sel
200 g de lait de coco
2 bananes bien mûres
50 g de chocolat noir concassé
Préparation
Mettre les farines et le sel dans un saladier, y verser le lait de coco puis des morceaux de banane et le chocolat. Bien mélanger en écrasant grossièrement les bananes avec la cuillère.
Laisser reposer au frais au minimum 1 heure puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des tas que vous aplatissez avec une petite cuillère.
Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Les décoller quand ils sont tièdes et les faire sécher sur une grille.
