Une version sans gluten et sans lait d'une sauce crémeuse qui accompagne des pâtes.
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Ingrédients pour 4

300 à 400 g de coquillettes de riz selon les appétits
250 g de champignons blancs
1 courgette longue
1 grosse prune jaune
4 figues sèches ou fraîches
2 gousses d'ail
1/4 de cuillère à café de galanga ou de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de graines de cumin
4 baies de genièvre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 fruit de poivre long
Huile d'olive
Jus de citron
1/2 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
12 cl d'eau filtrée
1 cuillère à soupe et demi de farine de riz

Préparation

Laver les champignons à l'eau citronnées et les couper en petits dés. Éplucher la courgette et la prune et détailler les en petits dés. Découper les figues également en petits dés.
Écraser l'ail et les épices dans un mortier.
Faire chauffer un wok et quand il est chaud, y verser de l'huile d'olive et y mettre les épices et l'ail écrasé et faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument puis y ajouter et faire réduire pendant 5 minutes à feu vif les champignons et la courgette en remuant souvent.
Rajouter les fruits et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué et les égoutter.
Mettre la crème d'amandes dans un saladier et y verser l'eau à température ambiante. Fouetter l'ensemble pour obtenir un lait d'amandes et y ajouter la farine et de nouveau fouetter pour incorporer la farine.
Verser le lait d'amandes sur la préparation aux champignons et laisser épaissir 5 minutes.
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Mélanger la sauce et les pâtes et servir aussitôt.