30 septembre 2008
Poisson au caramel sur riz croustillant vert et blanc
Un repas sucré salé. Je me suis inspirée d'une recette vietnamienne et j'ai jonglé avec les saveurs, les couleurs et les ingrédients de mon placard et de mon congélateur.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson au caramel :
400 g de poisson blanc type cabillaud ou gras type thon
100 g de crevettes épluchées
65 g de sucre de canne blond
20 g d'eau puis 40 g d'eau
10 grains de poivre de sichuan
Nuoc man
1 ciboule thaïlandaise
1 piment rouge ou quelques dés de piment rouge
Pour le riz croustillant :
400 g de riz blanc cuit
3 poignées de flocons de riz vert
1 gros oignon
Huile d'olive
Préparation
Préparer un caramel dans une casserole à fond épais avec le sucre et 25 g d'eau. Quand il commence à épaissir et à brunir, y ajouter l'eau restante.
Y mettre les filets de poisson, les crevettes, le poivre, 3 gouttes de nuoc man et ajouter de l'eau si nécessaire. Amener à ébullition et baisser à feu doux et couvrir. Surveiller pour qu'il y ait toujours assez d'eau et laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter sur le dessus la ciboule et le piment et laisser encore mijoter à couvert 10 minutes. Si nécessaire, faire réduire la sauce à feu vif.
Éplucher et couper en rondelles l'oignon. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok préchauffé et y verser les oignons, les faire revenir 5 minutes et ajouter le riz vert. Faire revenir encore 2 minutes et ajouter le riz blanc. Faire griller le tout en remuant sans cesse.
29 septembre 2008
Soupe de melon vanillée
Un melon tardif du jardin et une envie d'un dessert simple et en même temps haut en saveur et en couleur.
Ingrédients
1 melon
1 grosse prune jaune
2 cuillères à café de sucre de canne blond
1/2 gousse de vanille
Préparation
Mettre la chair du melon et de la prune, la gousse de vanille et le sucre dans un blender et mixer le tout.
Laisser refroidir au frigidaire au minimum une heure et servir avec un gâteau sec (ici, un cookie au noix).
Traditionnellement, on met du muscat dans cette soupe mais je ne l'ai pas fait car je voulais que ma fille puisse en profiter et je pense que l'alcool masque la saveur du melon mais c'est un choix personnel.
Cookies aux noix sans gluten et sans lait
Plein de noix dans ma cuisine et une envie de cookies croustillants...
Ingrédients pour 12 cookies
50 g d'huile d'olive
1 oeuf
80 g de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
180 g de farine de riz complet
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 poignée de raisins secs
100 g de cerneaux de noix
Préparation
Mélanger l'huile, l'oeuf et les sucres et bien mélanger. Y adjoindre la farine, le bicarbonate, les noix et les raisins et re mélanger. Laisser reposer la pâte au frigidaire au minimum 15 minutes.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Mettre du papier cuisson sur une plaque et faire des tas bien espacés.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Le sucre et les noix qui craquent et la pâte qui fond dans la bouche....Trop bon.....
Confiture à la noix de coco
Une confiture des îles à découvrir pour ensoleiller l'automne.
Ingrédients
1 noix de coco
200 g de sucre de canne blond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron vert
1.2 litre d'eau
Préparation
Broyer finement la vanille, la cannelle et le zeste de citron.
Casser la noix de coco avec un marteau, jeter l'eau puis retirer la chair en passant doucement un couteau entre la coque et la chair blanche. Dans la recette traditionnelle, on garde la peau brune mais il est possible de la retirer avec un économe.
Mixer la chair obtenue en tous petits grains.
Verser l'eau dans une casserole et y ajouter les épices et le sucre. Faire chauffer et à l'ébullition, laisser mijoter 5 minutes en remuant pour que le sucre se dissolve bien. Puis y verser la noix de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que la chair soit transparente. Selon le feu et la quantité de noix de coco, compter entre 2 et 4 heures.
Mettre la préparation chaude dans des pots en verre, mettre le couvercle et retourner les pour les stériliser.
Laisser refroidir.
27 septembre 2008
Tempura de légumes, de crevettes et cie... sans gluten
Une version sans gluten de la tempura, les beignets ne sont moins dorés car j'ai utilisé de la farine de riz mais le goût est au rendez vous....
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de farine de riz
80 à 90 g d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
Pour la sauce :
Sauce soja
Mirin ou sucre
Crevettes avec la queue
Encornets
Courgettes
Osez tous les légumes sauf ceux qui rejettent de l'eau comme la tomate et les crustacés
Préparation
Mélanger la sauce soja et le mirin, 1 cuillère à soupe de mirin pour 3 cuillère à soupe de sauce soja et réserver.
Bien éponger les crustacés et les légumes.
Préparer la pâte au dernier moment car elle ne se conserve que 15 minutes. Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le jaune d'oeuf et ajouter l'eau peu à peu pour que la pâte bulle et ne soit pas trop liquide.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C (attention la friteuse sera à laver et l'huile à changer !!!), j'ai opté pour la température de cuisson des frites.
Enrober les légumes et crustacés de pâte et les faire frire. J'ai commencé par les légumes, environ 5 minutes puis les encornets et les crevettes, c'est environ 3 minutes de cuisson. Déposer les beignets dans un plat garni de papier essuie-tout pour absorber le trop plein de graisse.
Servir aussitôt et savourer votre voyage express au Japon.....
25 septembre 2008
Nouilles méli mélo aux crevettes
Plein de légumes, des crevettes et des nouilles pour un repas sain et plein de saveurs...
Ingrédients
400 g de nouilles de riz
300 g de grosses crevettes décortiquées
1 poignée de petit pois congelés (de mon jardin) ou frais
1 poignée de haricots verts congelés (de mon jardin) ou frais
3 tomates
3/4 g de gingembre râpée
1 ciboule thaïlandaise
1 gousse d'ail
1 feuille de kaffir (combawa, j'en ai trouvé dans un magasin asiatique et je les congèle) ou 1/2 jus de citron vert
1 cuillère à café de piments coupés en dés
Huile d'olive
Nuoc man
Poivre
Cacahuètes grillées concassées
Préparation
Faire cuire les nouilles 5 à 7 minutes à l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Faire cuire les petits pois et les haricots 10 minutes à la vapeur puis couper les haricots en petits tronçons.
Peler et émincer finement l'ail et couper les tomates en dés.
Faire chauffer le wok puis y verser l'huile. Y faire revenir la ciboule et le gingembre puis ajouter les crevettes.
Faire cuire 5 minutes puis ajouter les haricots verts, les petits pois, les dés de tomate et la feuille de kaffir. Laisser mijoter 5 minutes, y adjoindre 3 à 5 gouttes de nuoc man, du poivre et enfin les pâtes. Laisser réchauffer les pâtes en les remuant pour éviter qu'elles ne collent au fond.
Servir aussitôt dans des gros bols, parsemer de cacahuètes et voyager entre l'acidité du citron, le sucre du petit pois et le piquant des crevettes...
24 septembre 2008
Les aromates et herbes à congeler
Pour avoir toujours les aromates qu'il faut pour cuisiner :
A congeler à plat puis entreposer dans des sachets:
- le gingembre et le galanga pelé et râpé
- la ciboule thaïlandaise émincée en séparant bien le blanc et le vert des tiges
- le piment coupé en petits dés en retirant les graines (utiliser des gants, sinon cela brûle la peau)
- les feuilles de kaffir (combawa) en petits tas espacés
A ne pas congeler et à utiliser frais :
- la menthe
- la coriandre
- le basilic
22 septembre 2008
Carrés de manioc à la vanille et sa glace à la fraise
Une version maison du cassava cake que l'on déguste en Thaïlande et aux Philippines.
Ingrédients
Pour le gâteau :
1 racine de manioc (magasin asiatique et exotique)
Lait de coco
1 oeuf
200 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de raisins secs
Pour la glace :
250 g de fraises congelées
Jus de pomme
Préparation
La veille ou le matin, préparer le gâteau :
Peler la racine de manioc et peler la à la râpe fine.
Couper très finement ou mieux, passer au moulin à café la gousse de vanille.
Dans un saladier, mettre la racine de manioc râpée, le même poids de lait de coco, le sucre, l'oeuf, la vanille et les raisins et bien mélanger le tout.
Huiler un plat à cake ou un plat carré et y verser la préparation.
Faire cuire 50 minutes à 180°C.
Bien refroidir avant de démouler délicatement.
Pour la glace :
1 heure avant, sortir les fraises et les mettre dans un blender.
Puis ajouter du jus de pomme dans le blender et mixer pour obtenir une glace. Attention, mixer en plusieurs fois car sinon le moteur chauffe et fait fondre la préparation et ajouter du jus de pomme si nécessaire.
Au moment de servir, couper des carrés du gâteau et verser un peu de glace dans un petit verre.
A déguster sans attendre....
17 septembre 2008
Cake coco banane sans gluten et sans graisse
Une banane toute seule dans la coupe à fruits et du lait de coco entamé dans le frigo. C'est parti pour un cake des îles sans matière grasse ajoutée....
Ingrédients
150 g de farine de riz et 50 g de farine de lentilles roses ou 200 g de farine de riz
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 oeufs
50 g de sucre de canne blond et quelques grammes pour le décor
40 g de sirop d'agave
150 g de lait de coco
1 banane
Préparation
Mettre la farine, le sucre, le bicarbonate dans un saladier. Y ajouter les oeufs, le lait de coco et le sirop d'agave et mélanger. Rajouter du lait de coco si cela est trop compact. Couper la banane en tranches et ajouter la au mélange précédent et mélanger vigoureusement pour écraser un peu la banane.
Verser dans un moule à cake huilé et saupoudrer de sucre le dessus du gâteau.
Faire cuire 35 minutes à 180°C et démouler quand il est tiède.
A déguster en écoutant la mer dehors, oh non, c'est la pluie qui tombe !!!!
Mon premier Tag !!!! Il y a 10 ans
Il y a 10 ans ...
Je remercie Perrine d' On mange sans gluten d'avoir pensé à moi et je me lance....
Que faisiez vous il y a 10 ans ?
En 1998 , je venais de me marier et je découvrais les joies de la vie à deux.....
5 choses que j'ai faite aujourd'hui :
Déjeuner, marcher, lire, surfer et surtout rêver...
3 plats que j'aime :
Les rouleaux de printemps, le riz gluant et la mangue fraîche
5 endroits où vous avez vécu :
Dijon (21), Paris, Montreuil (93), Saint Quentin en Yvelines (78) et enfin, Maintenon (28)
Si j'étais riche :
D'abord, je règle mes dettes puis j'investis la moitié pour avoir un pécule tous les mois et je crée deux fondations : une pour les allergies et intolérances alimentaires afin d'aider les parents et enfants à vivre mieux et une seconde pour le soutien des micro-créditsmicro-crédits dans les pays du tiers monde.
5 Personnes à qui je transmet le tag :
Nolwenn de la Belle au Blé Dormant
Karine de Mon petit coin de cuisine
Valérie de Cuisine et voyage
Mirontaine du Monde de Mirontaine
Claire des Recettes de Claire
