Une confiture des îles à découvrir pour ensoleiller l'automne.
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Ingrédients
1 noix de coco
200 g de sucre de canne blond
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Le zeste d'un citron vert
1.2 litre d'eau

Préparation

Broyer finement la vanille, la cannelle et le zeste de citron.
Casser la noix de coco avec un marteau, jeter l'eau puis retirer la chair en passant doucement un couteau entre la coque et la chair blanche. Dans la recette traditionnelle, on garde la peau brune mais il est possible de la retirer avec un économe.
Mixer la chair obtenue en tous petits grains.
Verser l'eau dans une casserole et y ajouter les épices et le sucre. Faire chauffer et à l'ébullition, laisser mijoter 5 minutes en remuant pour que le sucre se dissolve bien. Puis y verser la noix de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que la chair soit transparente. Selon le feu et la quantité de noix de coco, compter entre 2 et 4 heures.
Mettre la préparation chaude dans des pots en verre, mettre le couvercle et retourner les pour les stériliser.
Laisser refroidir.