Pour avoir toujours les aromates qu'il faut pour cuisiner :

A congeler à plat puis entreposer dans des sachets:

- le gingembre et le galanga pelé et râpé
- la ciboule thaïlandaise émincée en séparant bien le blanc et le vert des tiges
- le piment coupé en petits dés en retirant les graines (utiliser des gants, sinon cela brûle la peau)
- les feuilles de kaffir (combawa) en petits tas espacés

A ne pas congeler et à utiliser frais :

- la menthe
- la coriandre
- le basilic