Une version asiatique de la ratatouille, épicée et sucrée....
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Ingrédients

1/2 poivron jaune
250 g d'aubergine thaïlandaises dite "egglant"
AuberginePhoto du site THAILONG
5 tomates
2 courgettes rondes
1/2 papaye mûre
1 pince de gingembre râpée ou en poudre
2 ciboulettes thaïlandaises
1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
Lait de riz ou de coco pour un goût encore plus typé
Sirop d'agave
Sel et poivre à votre convenance
Huile d'olive
Coriandre fraîche ou surgelée

Préparation

Couper les aubergines en quatre, les courgettes, poivrons, papaye et tomates en dés et la ciboulette en tronçons. Pour les intestins fragiles, faire pré cuire les légumes sauf les tomates à la vapeur 15 minutes.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, y mettre la pâte de curry rouge, le gingembre et la ciboulette et bien mélanger pour que la pâte de curry se désagrège bien. Ajouter un peu de lait de riz, mélanger  et laisser réduire 2-3 minutes pour que les arômes se diffusent. Ajouter tous les légumes et la papaye. Rajouter du lait de riz pour recouvrir l'ensemble, du sirop d'agave (environ une cuillère à soupe, à doser selon votre goût) puis saler et poivrer à votre convenance, re mélanger et faire réduire à feu moyen, ajouter des feuilles de coriandre pour décorer.

A servir avec du riz gluant....