Muffins à la fraise sans gluten et sans lait

C'est la période fraise car il y a cette année, une récolte des plus abondante dans mon jardin....

La zébrure de fraise, trop miam....

Ingrédients pour 6 gros muffins et 2 petits

150 g de fraises fraîches équeutées
2 oeufs
140 g de farine de riz
50g de sucre de canne complet
50 g d'huile d'olive ou neutre
2 cuillères à soupe de yaourt de soja
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Mélanger le sucre avec l'huile, le sucre, le yaourt et les oeufs. Y verser la farine et le bicarbonate et bien mélanger. Couper les fraises en petits dés et les ajouter à la préparation précédente et re mélanger.
Huiler les moules à muffins et y verser la pâte.
Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

Démouler quand ils sont tièdes et attendre qu'ils soient froids pour les déguster, c'est le plus dur à faire !!!! 

Comments

[Tal]

Succulents muffins !!! C'est la première fois que je cuisine sans gluten. Pourquoi les muffins gonflent même si on ne met pas de poudre à pâte ? Aussi, quand utilise-t'on la gomme de xanthane au juste ?

[Virginie]

Bonjour,
Je te remercie des compliments et de ta remarque, j'ai corrigé la recette. Il faut 140 g de farine de riz.
A bientôt,
Virginie

[petite tomate]

un petit mot pour te feliciter pour ton blog, ta cuisine est tres appetissante... elle ne fait regretter en rien la cuisine traditionnelle sans restrictions...
Une question cependant, quelle est la proportion de farine (de riz je suppose) dans tes muffins ?
Merci 1000 fois de faire partager tes tests.