Avant hier soir, il me restait 200 g de levain sans gluten alors j'ai décidé de réaliser une expérience : une brioche à 100% Seignalet.

Résultat une brioche bien gonflée, savoureuse et moelleuse
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Une mie bien aérée

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Ingrédients

200 g de levain de riz complet
250 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
180 ml de lait d'amandes
2 oeufs
2 g de farine de caroube
2 cuillère à soupe de farine de riz gluant
35 g de purée d'amandes complètes
50 g d'huile d'olive
30 g de cacao non sucré
100 g de sucre complet

Préparation

Faire tiédir le lait d'amandes à 25/26°C.
Mettre le levain dans le saladier et y verser le lait. Bien mélanger. Y ajouter la moitié des farines et de la fécule, les 2 g de farine de caroube et mélanger. Puis y adjoindre les oeufs, le sucre, l'huile, la purée d'amandes. Bien mélanger puis verser le reste de farine et le cacao.

Huiler un plat qui va dans votre cuit vapeur et y verser la pâte.

Pour faire lever la pâte, j'ai eu une idée. Faire chauffer le cuit vapeur 5 minutes pour réchauffer le panier et créer l'humidité qui favorise la levée.

Quand le cuit vapeur est prêt et éteint, y déposer le plat et faire lever 2 heures. Attention la levée n'est pas extraordinaire, juste d'un quart. Normal, il n'y a pas de gluten !!! La levée restante se fait pendant la cuisson.

Faire cuire 40 minutes à la vapeur : 35 minutes couvercle fermé et 5 minutes couvercle ouvert pour sécher le dessus.
C'est magique pendant la cuisson, le brioche va gonfler, gonfler et faire un beau dôme.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ou une pique à brochettes, elle doit ressortir sèche. La démouler quand elle a refroidi.

La voilà déjà entamée

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Je l'ai mise au frigidaire pour la conserver.

A vous de vous régaler.........