Elle est un peu trop cuite sur le chapeau car j'ai oublié de descendre la grille du four mais elle est toute moelleuse à l'intérieur.

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Ingrédients

300 g de levain de riz complet 
420 g de farine sans gluten : riz, fécule de pomme de terre, quinoa, soja par exemple
J'utilise le plus souvent ce mélange car il est neutre en goût : 350 g de farine de riz et 70 g de fécule de pomme de terre
30g de poudre d'amandes complètes
3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
1 cuillère à café et demi de sel
3g de farine de caroube
3 oeufs
270ml de lait de riz
100g de margarine bio fondue ou très molle
20cl de crème de soja
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
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60 g de mangue séchée

Préparation :

Réunir tous les éléments secs dans un bol: farines, poudre d'amande et sel.

Dans un grand saladier, mettre le levain et y ajouter le lait tiédi à 25/26°C. Bien mélanger puis rajouter la moitié des farines.
Bien mélanger puis y adjoindre les oeufs, la margarine, la crème de soja,le sucre et remélanger. Enfin, ajouter le reste de farine et les mangues séchées coupées en petits dés,vous obtenez une pâte liquide.
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Graisser un moule à charlotte ou à cake et verser y la préparation.
Ne pas oublier de la badigeonner de lait pour qu'elle dore.

Laisser gonfler 1 à 2 heures. J'opte le plus souvent par levée dans le four préchauffé 5 minutes à 40°C avec un saladier d'eau bouillante, c'est plus rapide et plus sûr.
Quelquefois, la pâte lève que d'un quart et quelquefois du double. Après expérience, ne la laisser pas trop monter et vous verrez elle montera en un beau dôme à la cuisson.

Puis, mettre à cuire 40/45 minutes à 200°C au four. J'ai un four à chaleur tournante. Pour les fours statiques, cela peut être un peu plus long.

Démoulez rapidement et faire refroidir sur une grille avant dégustation.

Bon appétit