Délices sans gluten and Co

12 juin 2013

Crème Wonderbra au bellis

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Mon premier essai à la Naturalis en One Pot réussi, je suis contente de mon nouveau joujou.

Alors il vous faut : (recette de Faites Maison)

Phase huileuse
30% de macérât de bellis
5% de cire emulsifiante No 3

Phase acqueuse
50% d'hydrolat de ciste

Ajouts à froid 
10% de gel d'aloé vera
0.6% de cosgard (conservateur)
0.1% de vitamine E
0.2% Mélange de huiles essentielles, j'en ai mis un minimum car sur la poitrine, je suis prudente : 2 gouttes de ciste, 4 gouttes de menthe verte, 4 gouttes de d'amande amère car j'adore le parfum et 4 gouttes d'angélique.

Dans la naturalis : 1 programme à chaud puis laisser refroidir puis 1 à froid, ajouter les conservateurs et huiles essentielles et 1 à froid.

Sinon, on fait chauffer la phase huileuse et la phase aqueuse et on mélange la phase aqueuse dans la phase huileuse jusqu'à refroidissement et on ajoute les conservateurs et huiles essentielles.

Durée de conservation : 2 mois

A utiliser sans modération pour pouvoir parader cet été.

PS : Admirez la belle pivoine de mon jardin

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13 mai 2013

Masque douceur anti teint terne

Un masque minute pour retrouver un teint éclatant, velouté et sans rougeurs.

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Ingrédients
Argile rose
Deux cuillères à soupe de macérât hydroglyceriné de réglisse
Lait de soja tiède pour compléter

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Préparation

Tout mélanger jusqu'à obtenir un mixture semi-liquide mais pas trop et étaler en couche épaisse sur la visage, j'utilise un pinceau à masque mais les doigts font l'affaire.
Laisser reposer pendant 5 à10 minutes sans laisser sécher. Je ressemble à une squaw mais hélas sans la beauté de Pocahantas.
Pour rincer, mouiller le masque avec un gant de toilette et retirer le sans agresser la peau. Bien hydrater avec une lotion ou un hydrolat pour rééquilibrer le Ph de la peau.
Et voilà, un teint net et clair.

Recette non conventionnelle du macérât hydroglyceriné de réglisse
Mettre dans un bocal 10g de poudre de réglisse et y verser dessus 80g d'eau chaude maximum 70°C. Filtrer au bout de 15 minutes. Peser le filtrat et y adjoindre 10% de glycérine et 0,6% de cosgard (conservateur). À conserver au frigo.

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12 mai 2013

Gâteau au yaourt du dimanche, sans gluten et sans lactose

J'adore les gâteaux express et qui se mange nature ou avec la confiture.

Allez, je vous le montre, il est moelleux et trop bon...

Gateau

 

Ingrédients

250g de farine sans gluten : 200g de farine de riz semi-complet, 20g de fécule de tapioca et 30g de fécule de pomme de terre
8g de levure chimique sans gluten
50g de beurre de cacao (j'ulise celui ci car il est pratique : Mycro)
30g d'huile d'olive ou une autre huile végétale neutre
3 oeufs
200g de sucre de canne blond
130g de yaourt de soja nature
1 pincée de sel

Préparation

Faire préchauffer le four à 210°C
Mélanger le beurre de cacao, le sucre, le sel, l'huile, les oeufs et le yaourt.
Puis y ajouter la farine et la levure tamisée
Verser dans un moule chemisée de papier sulfurisée
Compter 40 à 50 minutes de cuisson, à vérifier avec une lame qui doit sortir sèche.

Laisser refroidir un peu puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster, c'est l'attente l'étape plus difficile dans cette recette !!!!

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Vive le henné

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Aujourd'hui, je vous parle cosmétiques maison, ma seconde passion avec la cuisine, je l'avais un peu laissé de côté et j'y suis vite revenue après un an de dérives.

Mes cheveux ont été colorés chimiquement en roux, j'adore cette couleur mais mes cheveux en ont pâti, ils sont devenus secs et sans forme.

Alors j'ai dit stop et j'ai réessayé le henné. Je l'avais testé il y a déjà 10 ans et je n'avais pas accroché car je n'obtenais pas les résultats souhaités.

Je me suis renseignée sur internet qui est une source inépuisable de connaissances et je me suis lancée.

J'ai choisi un henné dit BAQ qui est ultra fin car il sert aussi pour les tatouages et il ne fait pas de grumeaux. Ensuite, je me suis posé la question de l'acidité, il y a plusieurs écoles : l'acidité permet au pigment de se développer ou non, il faut mettre le liquide acide à la fin pour que les pigments accrochent mieux, il ne faut pas en mettre pour que les pigments prennent mieux.J'ai testé la première fois avec du citron, c'était bien mais mon cuir chevelu m'a gratté pendant une semaine alors maintenant c'est eau ou infusion.

Je vous donne mon mode opératoire mais il est à adapter à chaque personne.

La veille : Préparation du Henné
Je le mélange avec de l'eau chaude à 70°C maximum ou une infusion comme celle de camomille dans un saladier en verre avec une cuillère en bois et on oublie le métal.

Le jour J : Pose du Henné
Il vous faut : un vieux tee-shirt, une serviette dédiée, une pince, un bonnet, du film étirable, de l'huile et un pinceau, un bol, du bicarbonate de soude, un pinceau à coloration, des gants en plastique, du shampooing

Maintenant les étapes :

- ajouter des actifs au henné : je mets un peu de glycérine, de provitamine b5 et de l'aloé vera et un chouilla d'huile de brocoli (tout est disponible chez Aromazone); il doit être ni liquide, ni compact, une pâte à gâteau verte qui sent l'épinard.
- mettre son vieux tee-shirt
- lavage des cheveux : mélanger dans le bol une dose de shampooing avec une cuillère à café de bicarbonate puis diluer avec un peu d'eau. Bien mouiller la chevelure et laver les cheveux avec la mixture précédente. Le bicarbonate permet d'alcanaliser les cheveux et d'ouvrir les écailles. Attention, vous aurez l'impression d'avoir des cheveux rêches mais c'est normal. Les essorer et poser une serviette sur ses épaules accrochée avec une pince
- protection de la peau : tremper un pinceau dans l'huile et en mettre une bonne dose sur les oreilles et tout autour de la bordure des cheveux, à ne pas oublier sinon on finit carotte !!!
- mettre ses gants et commencer l'application : je fais les racines au pinceau et le reste à la main
- S'enrubanner la tête avec du film étirable et faire chauffer au sèche cheveux avant de mettre son bonnet car la chaleur aide les pigments à bien se fixer
- Maintenant attendre, attendre, je tiens 2 à 3 heures maximum et je préfère en faire souvent que le garder longtemps mais c'est chacun comme il veut...
- Préparation du shampooing post henné : dans un bol, je mets une dose de shampooing, une cuillère à café de SIDR et dilution dans un peu d'eau, j'utilise un flacon applicateur, ce qui est plus facile
- Rinçage à l'eau claire sans ouvrir la bouche car le henné, c'est pas bon du tout et puis shampouinage des racines et sur les longueurs pose d'après-shampooing. Je rince une fois et encore après-shampooing sur les longueurs que je laisse poser 2 minutes. Dernier rinçage et c'est fini
- Lavage de la douche avant de démêler les cheveux et séchage au naturel.

En tout, j'en ai pour 3/4 heures pour une chevelure brillante et en bonne santé, je le fais tous les quinze jours ou trois semaines et c'est devenu un geste de beauté indispensable.

Si vous avez des questions sur le henné, je vous conseille le blog de Vinie : Mes soins naturels
Et pour acheter les poudres, la boutique d'Audrey : Henné et Soins d'Ailleurs

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16 juin 2011

Petits gâteaux extra-terrestres.....

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Petits gâteaux pistache-chocolat du mercredi réalisés par ma fille...

Ingrédients

180g de farine sans gluten
4 oeufs
1/2 cuillère à café de xanthane
150 g de sucre
70g de margarine ou de beurre si vous le supportez
30 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
5 g de levure sans gluten
Pour parfumer :
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

Préparation

Faire préchauffer le four à 240°C, Th 8.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Y adjoindre la farine, la levure et la xanthane et bien mélanger.
Y ajouter le beurre/margarine fondu et l'huile.

Diviser la pâte bien mélangée en deux et ajouter le parfum chocolat à l'une et pistaches à l'autre.

Maintenant, amusez vous avec les couches dans des moules individuels.

Mettre au four et baisser le feu à 210°C, Th 7 et faire cuire 10 à 15 minutes selon la taille du moule.

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Les démouler quand ils sont un peu refroidis sinon ça colle.

A déguster sans attendre....

 

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30 août 2010

Moelleux chocococo sans gluten et sans lait

Le top fondant..........

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Ingrédients

130g de chocolat bien noir
3 oeufs
20cl de crème de coco
30g de purée d'amandes blanches
40g de farine de riz
1 cuillère à café de farine de guar ou caroube (facultatif)
2 cuillères à café de levure
100g de sucre de canne complet

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10cl de lait de coco puis y rajouter les 10cl restants. Y ajouter le sucre, les farines et les oeufs et bien mélanger.
Verser la prépapration dans un plat préalablement huilé et faire cuire 25 à 30 minutes.

A déguster sans modération......

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26 août 2010

Confitures de reine-claudes gingembre-cajou (machine à pain)

Car les prunes ne comptent pas pour des brunes, oh non, c'est l'inverse !!!
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Ingrédients (tout pour 1kg)

1kg de reine-claudes dénoyautées
500 g de sucre de canne
4 cuillères à café rase d'agar-agar
Gingembre frais rapé (à doser selon votre goût, pour ma part, 3 cuillères à café)
Noix de cajou entières non salées (2/3 poignées)

Préparation
Faire macérer les fruits, les noix de cajou avec le sucre et le gingembre une à deux heures. Mettre le tout dans la machine à pain et mettre en route le programme. Dix minutes avant la fin, préveler deux louches de jus, y diluer l'agar-agar et mettre le tout dans la préparation.

Mettre en pots quand la confiture est bien chaude et retourner les pots pour les stériliser.

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Confiture de prunes rouges à l'amande (machine à pain)

Je teste mon nouveau joujou, ma machine à pain alors aujourd'hui programme confiture.

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Etape 1, je cueille des prunes rouges dans le jardin
Etape 2, je les denoyaute (c'est le plus long)

Ingrédients (je mets tout pour 1kg)

1kg de prunes dénoyautées
500g de sucre de canne
2 bâtons de vanille
4 cuillères à café rases d'agar agar
3 cuillères à soupe d'amandes blanches en poudre

Préparation

Mettre à macérer les prunes avec le sucre une à deux heures. Mettre en route la machine à pain, au bout de 30 minutes quand elle mélange y ajouter l'amande en poudre puis 10 minutes avant la fin préveler deux louches de jus y mélanger l'agar agar et remettre le tout dans la préparation.

Mettre en pots quand la confiture est bien chaude et retourner les pots pour les stériliser.

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25 août 2010

De retour.........C'est la rentrée en avance

Apres de nombreux mois d'absence, je refais surface.
Toujours intolérante mais en panne d'inspiration du fait d'une année des plus mouvementée.

J'ai décidé de remettre mon tablier et de vous créer de nouvelles recettes qui je l'espère enchanteront vos papilles.

Dernier cadeau en date pour mon anniversaire (merci mon homme), une machine à pain, il faut que je l'apprivoise mais je vous donnerais sous peu une recette sympa et simple de pain.

Alors merci à toutes et à tous de votre fidelité et à très bientôt pour se régaler.

Bises

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03 janvier 2010

Fondant choco-gingembre sans gluten et sans lait

A déguster à deux pour un dîner romantique et aphrodisiaque. Vous plongerez votre cuillère dans un délice de saveur et de texture.


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Ingrédients pour 4 tasses

50 g de chocolat noir
50 g de purée d'amandes blanches
2 oeufs
60 g de sucre de canne complet
15 g de farine de riz
25 g de gingembre frais râpé

Préparation
Faire fondre au bain marie le chocolat  avec la purée d'amandes et le gingembre.
Pendant que le chocolat fond, battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de mousse. Y verser le chocolat fondu, bien mélanger puis la farine tamisée et mélanger. Mettre dans des tasses huilées et faire prendre au congélateur minimum une heure.
Faire préchauffer le four à 200°C et faire cuire maximum dix minutes. Les côtés sont pris mais le coeur est liquide et fondant.
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Je vous laisse à votre dégustation....

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01 janvier 2010

Index des recettes

Entrées

Carpaccio de coquilles Saint Jacques à la vanille

Concombres à la crème à ma façon

Crème d'aubergine multi saveurs

Salade de chou à la japonaise

Salade de choucroute à la pomme et aux carottes

Smoothie du jardin

Tartinade express avocat sardine

Plats végétariens

Compotée de lentilles corail à la cardamome

Curry aux petits légumes sans lait de coco

Curry de lentilles à la patate douce

Curry de lentilles au safran

Gratin de bettes à la noix de cajou et au curry (sans gluten et sans lait)

Nems à la patate douce et aux graines de sésame

Nouilles de riz aux tomates séchées et tournesol

Nouilles de riz à la tomate et aux noix de cajou

Pâtes arc en ciel sans gluten

Oeuf cocotte à la tomate

Omelette-cake au riz et aux légumes

Pois d'angole aux cinq parfums

Quiche sans pâte aux courgettes (sans gluten et sans caséine)

Quinoa pilaf aux carottes

Riz cantonais à ma façon

Riz azukis à la tomate et noix de cajou

Riz aux azukis

Taboulé aux pois chiches sans gluten

Terrine de betterave rouge au paprika sans gluten, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Terrine de potiron aux graines de tournesol, sans gluten et sans lait

Plats du jour

Bar en croûte de sel

Chili con pescado

Chirasi express à ma façon

Cocotte de dorade sur lit de poivron

Crevettes au safran

Espadon aux deux couleurs sur vermicelles

Hoki sur lit de wakamé aux pistaches

Morue au liseron d'eau

Noix de pétoncles au cidre sur lit d'endives caramelisées

Pavé de thon cacahuète estragon

Pizza à pâte épaisse sans gluten et sans lait et au levain

Pôelée de la mer

Risotto de morue à l'estragon

Riz sauté au saumon aux quatre épices

Saumon au basilic et à la fondue de poireau au safran

Sauté de chou à la dorade sans gluten

Soupe Phô à ma façon

Thon à la cantonaise

Légumes

Confit de navet à l'orientale

Courgettes à la groseille

Crumble de légumes sans gluten et sans lait

Curry aux petits légumes nouveaux

Curry de gombos

Méli-mélo tiède de fonio

Pâtes à la sauce des sous-bois d'automne

Petits choux chinois au pistou d'amandes

Petits pois et fèves à la marocaine

Purée orange (sans lait)

Ratatouille à la Viet, Laotienne ou à ma façon !!!!

Tian provençal à ma façon

Sauces

Ketchup maison

Sauce divine pour les asperges (sans lait)

Inclassable

Muffins salés à la sardine et à la tomate séchée sans gluten et sans lait

Mon levain de riz sans gluten

Levain de riz sans gluten


Pains et viennoiseries

Baguettes viennoises sans gluten et sans lait

Brioche sans gluten au levain de riz - Recette de base

Brioche sans gluten au levain de riz et sans margarine

Brioche sans gluten à l'ananas

Brioche sans gluten au chocolat

Brioche sans gluten au chocolat à la vapeur

Brioche sans gluten au Chokinoa

Brioche sans gluten coco cranberries

Brioche sans gluten à la mangue

Brioche sans gluten à la noisette et à l'orange

Brioche sans gluten au thé vert matcha

Brioche sans gluten aux raisins (photo)

Gaufre au levain sans gluten et sans lait

Gaufres à la fraise sans gluten et sans lait

Pain de riz sans gluten au levain

Pain sans gluten au levain de riz - Recette de base

Pain sans gluten aux graines

Pain sans gluten aux tomates séchées

Pain sans gluten aux tomates séchées et graines de lin blondes

Pain sans gluten aux tomates séchées et graines de tournesol (photo)

Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure

Crêpes

Crêpes sans gluten à la farine de lentilles roses

Crêpes sans gluten au levain

Pancakes légers sans gluten et sans lait

Lait de soja et tofu

Fabrication du lait de soja et du tofu

Dés de tofu au curcuma et quinoa rouge

Laits végétaux

Lait d'amandes sans cuisson

Lait de cacahuètes

Lait de riz thaï

Lait de riz violet

Entremets

Blanc manger à la vanille

Carrés de manioc à la vanille et sa glace à la fraise

Compotée pomme fraises à la vanille

Confiture à la noix de coco

Crumble multivitaminé

Flans choco-mandarine (sans lait)

Fondant choco-gingembre

Gratin express à la fraise sans gluten et sans lait

Risotto des mille et une nuits à la poussière d'étoiles

Smoothie à la fraise

Soupe de melon vanillée

Petits gâteaux

Biscuits au gingembre sans gluten et sans lait

Bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras

Cookies sans gluten et sans lait (la saga)

Cookies aux noix sans gluten et sans lait

Cookies croustillants choco noisettes sans gluten et sans lait

Cookies moelleux choco noisettes sans gluten et sans lait

Cookies tendres au chocolat et cranberries sans gluten et sans oeufs

Cookies tendres et roses à la fraise sans gluten et sans lait

Financiers à la pistache sans gluten et sans lait

Fondants à la datte sans gluten, sans lait et sans oeufs

Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait

Langues de chat sans gluten et sans lait

Macarons pois cassés coriandre

Mini-donuts sans gluten et sans lait

Madeleines à l'amande sans gluten et sans lait

Madeleines à la cannelle sans gluten, sans lait et sans oeufs

Madeleines noisette vanille

Mikado sans gluten et sans lait

Muffins à la fraise sans gluten et sans lait

Palets coco banane et chocolat light sans oeufs

Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 1

Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 2

Petits cakes amande-ananas sans gluten et sans lait

Petits gâteaux extra-terrestres sans gluten

Sablé à la cardamome sans gluten, sans lait et sans oeufs

Sablés cacahuète-amande sans gluten et sans lait

Des scones sans gluten et sans lait

Speculoos à la fraise sans gluten et sans lait

Tartelettes à la prune sans gluten et sans lait

Gros gâteaux

Brownie au chocolat sans gluten et sans lait

Cake coco banane sans gluten et sans graisse

Cake gingembre fraise sans gluten et sans lait

Clafoutis aux fraises sans gluten et sans lait

Gâteau muesli sans gluten et sans lait

Moelleux chocococo sans gluten et sans lait

Mon gâteau au chocolat sans gluten

Pudding au chocolat sans gluten

Pudding banane à la caroube sans gluten

Tarte poire mangue et figues aux noix caramélisés sans gluten et sans lait

Tarte tatin du dimanche (sans gluten et sans lait)

Confitures de printemps et d'été

Confiture de prunes rouges à l'amande (machine à pain)

Confitures de reine-claudes gingembre-cajou (machine à pain)

Confitures d'automne et d'hiver

Confiture d'orange

Lemon curd sans beurre

Boissons d'ailleurs

Kefir de fruits - boisson sans gluten et sans lait

Cuisine vietnamienne

Entrées

Banh Bao - Brioche à la vapeur sans gluten et sans viande

Rouleaux de printemps

Soupes

Cháo cá - Soupe de riz au poisson

Salades

Pho Kho Tom - Nouilles froides de riz aux crevettes

Plats

Bánh chung - Gâteau de riz gluant salé servi à la fête du Têt

Légumes et accompagnements

Xõi - Riz gluant blanc ou noir

Desserts

Bánh me - Cookies au sésame

Bánh chuối hấp - Losanges banane tapioca

Chè troi nuoc - Boulettes de riz gluant (au pandanus)


Trucs et astuces

Huile vanillée

Les aromates et herbes à congeler

Le pandanus ou la dua

Purée de cacahuètes crues


Cuisine asiatique

Haricots verts pimentés en salade

Nems à la ratatouille

Nouilles méli mélo aux crevettes

Omelette à la thaïlandaise

Poisson au caramel sur riz croustillant vert et blanc

Riz gluant noir et son flan coco (Thaïlande)

Riz gluant coco à la mangue (Thaïlande)

Salade de papaye verte (Laos)

Tempura de légumes, de crevettes et cie... sans gluten

 

 

 

 

 

 

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25 décembre 2009

Brownie au chocolat sans gluten et sans lait

Attention, si vous y goûtez, vous ne pourrez plus vous en passer. Une tuerie pour les choco-addicts et les autres...
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Ingrédients
300 g de chocolat de couverture
150g de purée d'amandes blanches
50 g de farine de riz blanche ou complète
200g de sucre de canne complet
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de farine de guar ou de caroube
75 g de noix de cajou natures concassées
3 oeufs

Préparation

Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée d'amandes. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, y ajouter le chocolat puis la les farines, le bicarbonate et les noix de cajou concassées. Bien mélanger. Huiler un moule rectangulaire, mettre au fond du papier sulfurisée et y verser la préparation précédente.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.
Le démouler quand il est froid car sinon il se casse.

Couper le en carré avant de le déguster, il est trop fondant....

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24 août 2009

Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure

Un pain idéal quand vous ne devez pas consommer de levure et que le pain
vous manque...

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Ingrédients

320 g de farine de riz complet
30 cl de lait végétal : riz, soja ou amandes
2 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 à 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Mélanger le tout puis verser le tout dans un moule huilé. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C.

Il s'effrite un peu mais il est tout moelleux et il est tartinable alors il est très bon au petit déjeuner...

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16 juin 2009

Je suis rond avec un trou et on me mange, qui suis je ?

Un mini-donut sans gluten et sans lait......
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Ma fille est une fan des Simpsons alors quand j’ai vu de la publicité pour une machine à Donuts, je me suis dit un gadget de plus mais on va bien rigoler et je vais me teindre les cheveux en bleu !!!!

Ingrédients pour 40 mini-donuts environ

Recette originale sur le site Les carnets de Nat

195g de farine de riz
5 g de farine de caroube
1 cuillère à café de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
130 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
3 œufs
1 pincée de sel
9 cl de lait d’amandes ou de riz
Une demi gousse de vanille

Préparation

Fouetter les œufs, le sucre, le sel, les grains de la gousse de vanille et huile. Puis y ajouter en alternance la farine, la levure et le lait.
Faire cuire 3 à 6 minutes dans la machine.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.

Voici la machine fermée et ouverte :
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28 mai 2009

Muffins salés à la sardine et à la tomate séchée sans gluten et sans lait

Quand on parle de muffins, on pense pépites de chocolat ou myrtilles mais il suffit d'un peu de délire pour étonner vos papilles et impressionner votre famille.
Allez y, ils sont fondants, plein de goût, plein de bonnes graisses et pas chers (je vais me mettre à faire de l'anti crise, c'est à la mode, je crois !!!!)

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Ingrédients pour 10 petits muffins

75 g de farine de riz
5 g de farine de caroube ou 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
130 g de crème d'amandes ou de riz ou de soja
2 oeufs
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
1 boîte de sardines entière à l'huile d'olive sans arêtes (115g, j'adore celles de La Belle-Iloise)
30 g de tomates séchées (d'un marché italien) coupées en petits morceaux aux ciseaux

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
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Ils sont très bons tièdes ou froids....
Mais attention, quand on en mange un, on ne s'arrête plus !!!!!

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20 mai 2009

Tea time : Des scones sans gluten et sans lait

Des petits gâteaux anglais à dévorer sans modération.
Je les déguste coupé en deux avec du yaourt de soja et de la confiture mais c'est à vous de trouver votre accompagnement parfait....

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Ingrédients pour 12 à 15 scones

188 g de farine de riz
5 g de farine de caroube
10 g de levure chimique sans gluten
5 cl de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
40 g de sucre de canne
20 g de purée d'amandes
12 g d'huile d'olive ou de riz
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure ou du lait de riz sucré

Préparation

Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sucre, le sel puis y ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir du "sable".
Y incorporer le lait et l'oeuf. Si c'est trop sec, ajouter un peu de lait.
Étendre rapidement la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm minimum.

Découper les scones avec un emporte pièce cannelé ou lisse de 4 à 5 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étendre de nouveau la pâte et re découper jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Passer de l'oeuf ou du lait sucré au pinceau sur les scones avant cuisson.
Les faire cuire 10 à 12 minutes, ils sont juste blonds car s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.
L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur tout moelleux.

Au petit déjeuner, c'est trop bon......

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14 mai 2009

Baguettes viennoises sans gluten et sans lait

Le week-end se rapproche et je vous propose pour votre petit déjeuner une baguette viennoise tendre et savoureuse.
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(La photo est moche mais bon, vous voyez bien quand même....)

La mie en gros plan, elle est jaune sans le flash....
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Je l'ai faite nature mais la suivante sera avec des pépites de chocolat.

Ingrédients pour deux baguettes

155 g de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
188 g de farine de riz blanche
5 g de farine de guar
5 g d'amidon de riz ( facultatif)
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre de canne
30 g de purée d'amandes
20 g d'huile d'olive ou de riz
7 g de levure fraîche de boulanger (c'est la seule que je digère)
1 oeuf pour la dorure

Diluer la levure dans le lait puis ajouter tous les ingrédients sauf la purée d'amandes et l'huile. Quand tout est bien homogène, y ajouter la purée d'amandes et l'huile et bien re mélanger pour obtenir une pâte souple et jaune.
Huiler deux moules à baguettes et y déposer la pâte.
Faire lever 2 heures ou plus ( selon la chaleur de votre maison).
Faire préchauffer le four à 200°C avec la lèche frite sur la sole du four.
Battez l'oeuf et au pinceau passer la dorure sur les baguettes puis faites des grignes (incisions) avec une incisette ou un couteau.

Verser un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée dans le four et enfourner les baguettes pour 20 minutes ou plus selon votre four.

Attention au démoulage car elles sont très fragiles, essayer de les démouler tièdes et laisser refroidir sur une grille pour que le dessous sèche bien.

A déguster sans modération.....

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25 février 2009

Les bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras

Hier c’était Mardi gras et me sont revenus les souvenirs d’ enfance, les beignets que je confectionnais avec ma grand-mère. On faisait la pâte le soir et le lendemain matin dès potron minet nous les découpions et nous les cuisions.
Un délice qui m’est interdit aujourd’hui mais que j’ai essayé de perpétuer avec une recette sans gluten et j’avoue que j’ai retrouvé le goût de mon enfance. C’est mon beignet de Proust….

Bugnes2

J’ai pris la recette du site O Délices que j’ai adaptée.

Ingrédients

125 g de farine de riz semi complète ou de farine de riz blanche
1 œuf
30 g de sucre de canne roux
30g d’huile neutre (de riz par exemple)
1 cuillère à soupe de zestes d’orange râpées (en fait je les fais sécher et je les broie au mixeur pour toujours en avoir sous la main)
1 pincée de farine de guar (facultatif)
1 lichette de lait d’amandes
Huile de friture (j’utilise de l’huile de tournesol)

Préparation

Mélanger la farine et l’œuf puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile. Si c’est trop sec, ajouter un peu de lait et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique. Puis laisser reposer une heure au frigidaire.
Etaler la pâte puis découper la à la roulette en forme de losange. Faire une incision à la roulette au milieu de chaque losange et passer le bas du losange dans cette incision en le ramenant vers le bas.
Faire frire les bugnes dans l’huile 3 à 5 minutes et bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez.

Amusez vous bien…..

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23 février 2009

Macarons pois cassés coriandre

macaronhautMacarontranche

J’ai cédé à la vague des macarons car j’adore ces petits gâteaux et comme ils me sont interdits dans leur forme boulangère car ils contiennent quelquefois de l’amidon dans la coque et quasiment toujours des produits laitiers dans le fourrage.
J’ai galéré pendant 1 mois et demi après un cours à trouver mes repères dans les différentes étapes et le plus difficile a été de dompter le four !!! et de m’apercevoir que mes macarons doivent croûter (se reposer) une nuit pour bien monter et faire une collerette, quels feignants….

Avec ces macarons verts, j’en profite pour participer au concours d’Odélices A Vos Casseroles #20 : Tout vert

Macaronens

Ingrédients pour 30 à 40 coques (15 à 20 macarons au final)

125 g de blancs d’œufs (de la veille et laissé à température ambiante bien protégés)

125 g de poudre d’amandes
225 de sucre semoule mixé pour obtenir la consistance de sucre glace
25 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (il faut prendre des colorants naturels car sinon, attention aux allergies)
½ cuillère à café de thé matcha

Ingrédients pour le fourrage

30g de pois cassés secs
20 g de sucre de palme ou de canne
30 g de lait d’amandes ou de riz

1 pincée d’agar-agar
10 feuilles de coriandre hachées

Ingrédients pour le décor

10g de sucre semoule

20 g d’eau
15 à 20 belles feuilles de coriandre

ETAPE  1 : les coques des macarons

Matériel :

Un mixeur

Un batteur avec un saladier ou un robot

Trois ou quatre plaques de cuisson identiques et 2 papiers cuisson ou silicone découpés aux bonnes dimensions
Deux saladiers : un moyen et un petit

Une maryse (spatule en plastique)

Une corne de pâtisserie (facultatif)
Une grande passoire

Un grand morceau de papier sulfurisé

Une poche à douille et sa douille de 10mn de diamètre

Marche à suivre :

Mixer finement la poudre d’amandes et la mélanger au sucre glace. Puis tamiser le tout avec la passoire sur le papier sulfurisé. Aider vous de votre main quand cela ne passe plus par les trous.

Ajouter le colorant et le thé matcha au 25g de suce semoule ; Ajouter 1/3 de ce mélanger aux blancs d’œufs et commencer à les battre à faible vitesse, quand ils commencent à prendre, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse moyenne et quand ils commencent à vraiment durcir, ajouter le reste du sucre et mettre à la vitesse maximum pour les resserrer. Ils doivent avoir la consistance de mousse à raser et ils doivent tenir dans le fouet et faire de courts becs d’oiseaux.

Mettre les blancs d’œufs dans le grand saladier et y verser la moitié du mélange sucre glace-poudre d’amandes. Mélanger doucement de bas en haut et quand le premier mélange est terminé, verser le reste du mélange sucre-amande et re mélanger délicatement.

Voila l’exercice à mon avis le plus difficile, le macaronnage : se munir de la corne ou à défaut de la maryse et prendre la masse par le bas et la lisser sur le dessus de droite à gauche tout en tournant le saladier de gauche à droite d’un huitième de tour. Recommencer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène : pas de bulle d’air, le mélange est lisse, s’étale un peu et forme un ruban. Pour information, le macaronnage prend 10 à 15 minutes environ.

Maintenant, je galère à mettre la préparation dans la poche à douille et je fais de jolis ronds sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé : mettre la douille perpendiculaire à la plaque à 1 cm de hauteur, appuyer sur la poche et laisser la douille au milieu du macaron et la retirer vivement pour passer au second tas.

Bon je tapote sous les plaques pour enlever les loupés disgracieux et je les laisse croûter une nuit…

Le lendemain matin, je préchauffe mon four 20 minutes à 140°C (il est le plus souvent préconisé 160°C dans les recettes) je mets une plaque sous chaque plaque et je dépose une double plaque dans mon four pour une cuisson de 18minutes (si vous avez un grand four à chaleur tournante, il est possible de mettre deux plaques en même temps). Au bout de 9 à 10 minutes, les collerettes se sont formées et il faut retirer la plaque du dessous et retourner la plaque du dessus si nécessaire.
Au bout de 18minutes, le dessus des coques est solidaire à la collerette, ils sont cuits.
Faire glisser le papier sulfurisé sur une table et attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.

ETAPE  2 : le fourrage

La veille, faire tremper les pois cassés après les avoir rincés 2 à 3 fois.
Le lendemain matin les couvrir d’eau et les faire cuire environ 30 à 40 minutes avec les feuilles de coriandre, ils sont mous et s’écrasent facilement quand ils sont cuits.
Faire bouillir le lait, y dissoudre le sucre puis hors du feu, y ajouter l’agar agar et laisser à ébullition 2 minutes sur feu moyen. Verser le lait sucré sur les pois cassés cuits et bien mélanger. Vous pouvez bien sûr mixer l’ensemble si vous voulez une texture fine mais j’aime bien ce côté rustique dans le macaron.

Laisser l’ensemble refroidir.

ETAPE 3 : le montage

Préparer les feuilles de coriandre : les laver et bien les sécher dans du papier absorbant.

Préparer le faux glaçage : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition. Laisser réduire pour que le sucre soit bien dissous.
Se munir d’un pinceau plat et glacer toutes les coques du dessous. Sur les coques du dessus, passer une couche de glaçage, y disposer la feuille de coriandre que vous glacer ensuite.
Laisser les coques sécher une demi-journée environ.

Enfin, fourrer les macarons avec la purée de pois cassés et déguster avec un thé vert japonais.

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16 décembre 2008

Crumble multivitaminé

Il est froid et j'ai besoin de plein de tonus, alors un petit crumble haut en couleur et saveur pour affronter la grisaille.....
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Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue
1 banane
10 fraises congelées (de mon jardin)
2 petites pommes ou une grosse
1 demi gousse de vanille
4 biscuits secs sans gluten (j’ai utilisé des galets bretons)
100 g de poudre d’amandes (en fait, j’ai fait du lait d’amandes et j’ai utilisé le résidus)
Eau filtrée ou lait d’amandes

Préparation

Peler et découper en dés la mangue, les pommes et la banane. Les mettre dans une casserole ainsi que les fraises. Fendre la gousse de vanille, couper la en petits morceaux puis mélanger la aux fruits. Laisser macérer au moins une heure. Faire cuire à feu moyen puis à feu doux 10 à 15 minutes. Retirer la vanille ou couper la en petits morceaux.
Broyer les biscuits et ajouter la poudre d’amende et un peu d’eau et de lait pour former une pâte.
Mettre les fruits dans des ramequins ou des mini cocottes puis mettre une couche du mélange biscuit amande.

Mettre au grill 5 à 10 minutes et servir aussitôt ou laisser refroidir avant dégustation.

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