Petits gâteaux extra-terrestres.....
Petits gâteaux pistache-chocolat du mercredi réalisés par ma fille...
Ingrédients
180g de farine sans gluten
4 oeufs
1/2 cuillère à café de xanthane
150 g de sucre
70g de margarine ou de beurre si vous le supportez
30 g d'huile d'olive
1 pincée de sel
5 g de levure sans gluten
Pour parfumer :
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
Préparation
Faire préchauffer le four à 240°C, Th 8.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Y adjoindre la farine, la levure et la xanthane et bien mélanger.
Y ajouter le beurre/margarine fondu et l'huile.
Diviser la pâte bien mélangée en deux et ajouter le parfum chocolat à l'une et pistaches à l'autre.
Maintenant, amusez vous avec les couches dans des moules individuels.
Mettre au four et baisser le feu à 210°C, Th 7 et faire cuire 10 à 15 minutes selon la taille du moule.
Les démouler quand ils sont un peu refroidis sinon ça colle.
A déguster sans attendre....
Moelleux chocococo sans gluten et sans lait
Le top fondant..........
Ingrédients
130g de chocolat bien noir
3 oeufs
20cl de crème de coco
30g de purée d'amandes blanches
40g de farine de riz
1 cuillère à café de farine de guar ou caroube (facultatif)
2 cuillères à café de levure
100g de sucre de canne complet
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec 10cl de lait de coco puis y rajouter les 10cl restants. Y ajouter le sucre, les farines et les oeufs et bien mélanger.
Verser la prépapration dans un plat préalablement huilé et faire cuire 25 à 30 minutes.
A déguster sans modération......
Confitures de reine-claudes gingembre-cajou (machine à pain)
Car les prunes ne comptent pas pour des brunes, oh non, c'est l'inverse !!!
Ingrédients (tout pour 1kg)
1kg de reine-claudes dénoyautées
500 g de sucre de canne
4 cuillères à café rase d'agar-agar
Gingembre frais rapé (à doser selon votre goût, pour ma part, 3 cuillères à café)
Noix de cajou entières non salées (2/3 poignées)
Préparation
Faire macérer les fruits, les noix de cajou avec le sucre et le gingembre une à deux heures. Mettre le tout dans la machine à pain et mettre en route le programme. Dix minutes avant la fin, préveler deux louches de jus, y diluer l'agar-agar et mettre le tout dans la préparation.
Mettre en pots quand la confiture est bien chaude et retourner les pots pour les stériliser.
Confiture de prunes rouges à l'amande (machine à pain)
Je teste mon nouveau joujou, ma machine à pain alors aujourd'hui programme confiture.
Etape 1, je cueille des prunes rouges dans le jardin
Etape 2, je les denoyaute (c'est le plus long)
Ingrédients (je mets tout pour 1kg)
1kg de prunes dénoyautées
500g de sucre de canne
2 bâtons de vanille
4 cuillères à café rases d'agar agar
3 cuillères à soupe d'amandes blanches en poudre
Préparation
Mettre à macérer les prunes avec le sucre une à deux heures. Mettre en route la machine à pain, au bout de 30 minutes quand elle mélange y ajouter l'amande en poudre puis 10 minutes avant la fin préveler deux louches de jus y mélanger l'agar agar et remettre le tout dans la préparation.
Mettre en pots quand la confiture est bien chaude et retourner les pots pour les stériliser.
De retour.........C'est la rentrée en avance
Apres de nombreux mois d'absence, je refais surface.
Toujours intolérante mais en panne d'inspiration du fait d'une année des plus mouvementée.
J'ai décidé de remettre mon tablier et de vous créer de nouvelles recettes qui je l'espère enchanteront vos papilles.
Dernier cadeau en date pour mon anniversaire (merci mon homme), une machine à pain, il faut que je l'apprivoise mais je vous donnerais sous peu une recette sympa et simple de pain.
Alors merci à toutes et à tous de votre fidelité et à très bientôt pour se régaler.
Bises
Fondant choco-gingembre sans gluten et sans lait
A déguster à deux pour un dîner romantique et aphrodisiaque. Vous plongerez votre cuillère dans un délice de saveur et de texture.
Ingrédients pour 4 tasses
50 g de chocolat noir
50 g de purée d'amandes blanches
2 oeufs
60 g de sucre de canne complet
15 g de farine de riz
25 g de gingembre frais râpé
Préparation
Faire fondre au bain marie le chocolat avec la purée d'amandes et le gingembre.
Pendant que le chocolat fond, battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de mousse. Y verser le chocolat fondu, bien mélanger puis la farine tamisée et mélanger. Mettre dans des tasses huilées et faire prendre au congélateur minimum une heure.
Faire préchauffer le four à 200°C et faire cuire maximum dix minutes. Les côtés sont pris mais le coeur est liquide et fondant.
Je vous laisse à votre dégustation....
Index des recettes
Entrées
Carpaccio de coquilles Saint Jacques à la vanille
Concombres à la crème à ma façon
Crème d'aubergine multi saveurs
Salade de choucroute à la pomme et aux carottes
Tartinade express avocat sardine
Plats végétariens
Compotée de lentilles corail à la cardamome
Curry aux petits légumes sans lait de coco
Curry de lentilles à la patate douce
Gratin de bettes à la noix de cajou et au curry (sans gluten et sans lait)
Nems à la patate douce et aux graines de sésame
Nouilles de riz aux tomates séchées et tournesol
Nouilles de riz à la tomate et aux noix de cajou
Omelette-cake au riz et aux légumes
Pois d'angole aux cinq parfums
Quiche sans pâte aux courgettes (sans gluten et sans caséine)
Riz azukis à la tomate et noix de cajou
Taboulé aux pois chiches sans gluten
Terrine de betterave rouge au paprika sans gluten, sans gluten, sans lait et sans oeufs
Terrine de potiron aux graines de tournesol, sans gluten et sans lait
Plats du jour
Cocotte de dorade sur lit de poivron
Espadon aux deux couleurs sur vermicelles
Hoki sur lit de wakamé aux pistaches
Noix de pétoncles au cidre sur lit d'endives caramelisées
Pavé de thon cacahuète estragon
Pizza à pâte épaisse sans gluten et sans lait et au levain
Riz sauté au saumon aux quatre épices
Saumon au basilic et à la fondue de poireau au safran
Sauté de chou à la dorade sans gluten
Légumes
Confit de navet à l'orientale
Courgettes à la groseille
Crumble de légumes sans gluten et sans lait
Curry aux petits légumes nouveaux
Curry de gombos
Méli-mélo tiède de fonio
Pâtes à la sauce des sous-bois d'automne
Petits choux chinois au pistou d'amandes
Petits pois et fèves à la marocaine
Purée orange (sans lait)
Ratatouille à la Viet, Laotienne ou à ma façon !!!!
Sauces
Sauce divine pour les asperges (sans lait)
Inclassable
Muffins salés à la sardine et à la tomate séchée sans gluten et sans lait
Mon levain de riz sans gluten
Pains et viennoiseries
Baguettes viennoises sans gluten et sans lait
Brioche sans gluten au levain de riz - Recette de base
Brioche sans gluten au levain de riz et sans margarine
Brioche sans gluten à l'ananas
Brioche sans gluten au chocolat
Brioche sans gluten au chocolat à la vapeur
Brioche sans gluten au Chokinoa
Brioche sans gluten coco cranberries
Brioche sans gluten à la mangue
Brioche sans gluten à la noisette et à l'orange
Brioche sans gluten au thé vert matcha
Brioche sans gluten aux raisins (photo)
Gaufre au levain sans gluten et sans lait
Gaufres à la fraise sans gluten et sans lait
Pain de riz sans gluten au levain
Pain sans gluten au levain de riz - Recette de base
Pain sans gluten aux tomates séchées
Pain sans gluten aux tomates séchées et graines de lin blondes
Pain sans gluten aux tomates séchées et graines de tournesol (photo)
Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure
Crêpes
Crêpes sans gluten à la farine de lentilles roses
Pancakes légers sans gluten et sans lait
Lait de soja et tofu
Fabrication du lait de soja et du tofu
Dés de tofu au curcuma et quinoa rouge
Laits végétaux
Entremets
Carrés de manioc à la vanille et sa glace à la fraise
Compotée pomme fraises à la vanille
Flans choco-mandarine (sans lait)
Fondant choco-gingembre
Gratin express à la fraise sans gluten et sans lait
Risotto des mille et une nuits à la poussière d'étoiles
Petits gâteaux
Biscuits au gingembre sans gluten et sans lait
Bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras
Cookies sans gluten et sans lait (la saga)
Cookies aux noix sans gluten et sans lait
Cookies croustillants choco noisettes sans gluten et sans lait
Cookies moelleux choco noisettes sans gluten et sans lait
Cookies tendres au chocolat et cranberries sans gluten et sans oeufs
Cookies tendres et roses à la fraise sans gluten et sans lait
Financiers à la pistache sans gluten et sans lait
Fondants à la datte sans gluten, sans lait et sans oeufs
Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait
Langues de chat sans gluten et sans lait
Macarons pois cassés coriandre
Mini-donuts sans gluten et sans lait
Madeleines à l'amande sans gluten et sans lait
Madeleines à la cannelle sans gluten, sans lait et sans oeufs
Mikado sans gluten et sans lait
Muffins à la fraise sans gluten et sans lait
Palets coco banane et chocolat light sans oeufs
Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 1
Petit beurre sans gluten et sans lait - Version 2
Petits cakes amande-ananas sans gluten et sans lait
Petits gâteaux extra-terrestres sans gluten
Sablé à la cardamome sans gluten, sans lait et sans oeufs
Sablés cacahuète-amande sans gluten et sans lait
Des scones sans gluten et sans lait
Speculoos à la fraise sans gluten et sans lait
Tartelettes à la prune sans gluten et sans lait
Gros gâteaux
Brownie au chocolat sans gluten et sans lait
Cake coco banane sans gluten et sans graisse
Cake gingembre fraise sans gluten et sans lait
Clafoutis aux fraises sans gluten et sans lait
Gâteau muesli sans gluten et sans lait
Moelleux chocococo sans gluten et sans lait
Mon gâteau au chocolat sans gluten
Pudding au chocolat sans gluten
Pudding banane à la caroube sans gluten
Tarte poire mangue et figues aux noix caramélisés sans gluten et sans lait
Tarte tatin du dimanche (sans gluten et sans lait)
Confitures de printemps et d'été
Confiture de prunes rouges à l'amande (machine à pain)
Confitures de reine-claudes gingembre-cajou (machine à pain)
Confitures d'automne et d'hiver
Boissons d'ailleurs
Kefir de fruits - boisson sans gluten et sans lait
Cuisine vietnamienne
Entrées
Banh Bao - Brioche à la vapeur sans gluten et sans viande
Soupes
Cháo cá - Soupe de riz au poisson
Salades
Pho Kho Tom - Nouilles froides de riz aux crevettes
Plats
Bánh chung - Gâteau de riz gluant salé servi à la fête du Têt
Légumes et accompagnements
Xõi - Riz gluant blanc ou noir
Desserts
Bánh chuối hấp - Losanges banane tapioca
Chè troi nuoc - Boulettes de riz gluant (au pandanus)
Trucs et astuces
Les aromates et herbes à congeler
Cuisine asiatique
Haricots verts pimentés en salade
Nems à la ratatouille
Nouilles méli mélo aux crevettes
Omelette à la thaïlandaise
Poisson au caramel sur riz croustillant vert et blanc
Riz gluant noir et son flan coco (Thaïlande)
Riz gluant coco à la mangue (Thaïlande)
Tempura de légumes, de crevettes et cie... sans gluten
Brownie au chocolat sans gluten et sans lait
Attention, si vous y goûtez, vous ne pourrez plus vous en passer. Une tuerie pour les choco-addicts et les autres...
Ingrédients
300 g de chocolat de couverture
150g de purée d'amandes blanches
50 g de farine de riz blanche ou complète
200g de sucre de canne complet
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de farine de guar ou de caroube
75 g de noix de cajou natures concassées
3 oeufs
Préparation
Faire fondre au bain marie le chocolat et la purée d'amandes. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, y ajouter le chocolat puis la les farines, le bicarbonate et les noix de cajou concassées. Bien mélanger. Huiler un moule rectangulaire, mettre au fond du papier sulfurisée et y verser la préparation précédente.
Faire cuire 25 minutes à 200°C.
Le démouler quand il est froid car sinon il se casse.
Couper le en carré avant de le déguster, il est trop fondant....
Pain sans gluten, sans lait, sans sucre et sans levure
Un pain idéal quand vous ne devez pas consommer de levure et que le pain
vous manque...
Ingrédients
320 g de farine de riz complet
30 cl de lait végétal : riz, soja ou amandes
2 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 à 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Mélanger le tout puis verser le tout dans un moule huilé. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C.
Il s'effrite un peu mais il est tout moelleux et il est tartinable alors il est très bon au petit déjeuner...
Je suis rond avec un trou et on me mange, qui suis je ?
Un mini-donut sans gluten et sans lait......
Ma fille est une fan des Simpsons alors quand j’ai vu de la publicité pour une machine à Donuts, je me suis dit un gadget de plus mais on va bien rigoler et je vais me teindre les cheveux en bleu !!!!
Ingrédients pour 40 mini-donuts environ
Recette originale sur le site Les carnets de Nat
195g de farine de riz
5 g de farine de caroube
1 cuillère à café de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
130 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel
3 œufs
1 pincée de sel
9 cl de lait d’amandes ou de riz
Une demi gousse de vanille
Préparation
Fouetter les œufs, le sucre, le sel, les grains de la gousse de vanille et huile. Puis y ajouter en alternance la farine, la levure et le lait.
Faire cuire 3 à 6 minutes dans la machine.
A déguster nature ou saupoudré de sucre glace.
Voici la machine fermée et ouverte :
Muffins salés à la sardine et à la tomate séchée sans gluten et sans lait
Quand on parle de muffins, on pense pépites de chocolat ou myrtilles mais il suffit d'un peu de délire pour étonner vos papilles et impressionner votre famille.
Allez y, ils sont fondants, plein de goût, plein de bonnes graisses et pas chers (je vais me mettre à faire de l'anti crise, c'est à la mode, je crois !!!!)
Ingrédients pour 10 petits muffins
75 g de farine de riz
5 g de farine de caroube ou 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
130 g de crème d'amandes ou de riz ou de soja
2 oeufs
2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
1 boîte de sardines entière à l'huile d'olive sans arêtes (115g, j'adore celles de La Belle-Iloise)
30 g de tomates séchées (d'un marché italien) coupées en petits morceaux aux ciseaux
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients et verser dans des moules à muffin huilés.
Faire cuire 20 à 25 minutes.
Ils sont très bons tièdes ou froids....
Mais attention, quand on en mange un, on ne s'arrête plus !!!!!
Tea time : Des scones sans gluten et sans lait
Des petits gâteaux anglais à dévorer sans modération.
Je les déguste coupé en deux avec du yaourt de soja et de la confiture mais c'est à vous de trouver votre accompagnement parfait....
Ingrédients pour 12 à 15 scones
188 g de farine de riz
5 g de farine de caroube
10 g de levure chimique sans gluten
5 cl de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
40 g de sucre de canne
20 g de purée d'amandes
12 g d'huile d'olive ou de riz
1 pincée de sel
1 oeuf pour la dorure ou du lait de riz sucré
Préparation
Dans un saladier, mettre les farines, la levure, le sucre, le sel puis y ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir du "sable".
Y incorporer le lait et l'oeuf. Si c'est trop sec, ajouter un peu de lait.
Étendre rapidement la pâte avec la paume de la main sur une épaisseur de 3 cm minimum.
Découper les scones avec un emporte pièce cannelé ou lisse de 4 à 5 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étendre de nouveau la pâte et re découper jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Passer de l'oeuf ou du lait sucré au pinceau sur les scones avant cuisson.
Les faire cuire 10 à 12 minutes, ils sont juste blonds car s'ils cuisent trop, ils deviennent durs.
L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur tout moelleux.
Au petit déjeuner, c'est trop bon......
Baguettes viennoises sans gluten et sans lait
Le week-end se rapproche et je vous propose pour votre petit déjeuner une baguette viennoise tendre et savoureuse.
(La photo est moche mais bon, vous voyez bien quand même....)
La mie en gros plan, elle est jaune sans le flash....
Je l'ai faite nature mais la suivante sera avec des pépites de chocolat.
Ingrédients pour deux baguettes
155 g de lait d'amandes ou de riz
1 oeuf
188 g de farine de riz blanche
5 g de farine de guar
5 g d'amidon de riz ( facultatif)
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre de canne
30 g de purée d'amandes
20 g d'huile d'olive ou de riz
7 g de levure fraîche de boulanger (c'est la seule que je digère)
1 oeuf pour la dorure
Diluer la levure dans le lait puis ajouter tous les ingrédients sauf la purée d'amandes et l'huile. Quand tout est bien homogène, y ajouter la purée d'amandes et l'huile et bien re mélanger pour obtenir une pâte souple et jaune.
Huiler deux moules à baguettes et y déposer la pâte.
Faire lever 2 heures ou plus ( selon la chaleur de votre maison).
Faire préchauffer le four à 200°C avec la lèche frite sur la sole du four.
Battez l'oeuf et au pinceau passer la dorure sur les baguettes puis faites des grignes (incisions) avec une incisette ou un couteau.
Verser un peu d'eau dans la lèche frite pour faire de la buée dans le four et enfourner les baguettes pour 20 minutes ou plus selon votre four.
Attention au démoulage car elles sont très fragiles, essayer de les démouler tièdes et laisser refroidir sur une grille pour que le dessous sèche bien.
A déguster sans modération.....
Les bugnes lyonnaises sans gluten pour Mardi Gras
Hier c’était Mardi gras et me sont revenus les souvenirs d’ enfance, les beignets que je confectionnais avec ma grand-mère. On faisait la pâte le soir et le lendemain matin dès potron minet nous les découpions et nous les cuisions.
Un délice qui m’est interdit aujourd’hui mais que j’ai essayé de perpétuer avec une recette sans gluten et j’avoue que j’ai retrouvé le goût de mon enfance. C’est mon beignet de Proust….
J’ai pris la recette du site O Délices que j’ai adaptée.
Ingrédients
125 g de farine de riz semi complète ou de farine de riz blanche
1 œuf
30 g de sucre de canne roux
30g d’huile neutre (de riz par exemple)
1 cuillère à soupe de zestes d’orange râpées (en fait je les fais sécher et je les broie au mixeur pour toujours en avoir sous la main)
1 pincée de farine de guar (facultatif)
1 lichette de lait d’amandes
Huile de friture (j’utilise de l’huile de tournesol)
Préparation
Mélanger la farine et l’œuf puis ajouter le sucre, les zestes d’orange et l’huile. Si c’est trop sec, ajouter un peu de lait et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique. Puis laisser reposer une heure au frigidaire.
Etaler la pâte puis découper la à la roulette en forme de losange. Faire une incision à la roulette au milieu de chaque losange et passer le bas du losange dans cette incision en le ramenant vers le bas.
Faire frire les bugnes dans l’huile 3 à 5 minutes et bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez.
Amusez vous bien…..
Macarons pois cassés coriandre
J’ai cédé à la vague des macarons car j’adore ces petits gâteaux et comme ils me sont interdits dans leur forme boulangère car ils contiennent quelquefois de l’amidon dans la coque et quasiment toujours des produits laitiers dans le fourrage.
J’ai galéré pendant 1 mois et demi après un cours à trouver mes repères dans les différentes étapes et le plus difficile a été de dompter le four !!! et de m’apercevoir que mes macarons doivent croûter (se reposer) une nuit pour bien monter et faire une collerette, quels feignants….
Avec ces macarons verts, j’en profite pour participer au concours d’Odélices A Vos Casseroles #20 : Tout vert
Ingrédients pour 30 à 40 coques (15 à 20 macarons au final)
125 g de blancs d’œufs (de la veille et laissé à température ambiante bien protégés)
125 g de poudre d’amandes
225 de sucre semoule mixé pour obtenir la consistance de sucre glace
25 g de sucre semoule
1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (il faut prendre des colorants naturels car sinon, attention aux allergies)
½ cuillère à café de thé matcha
Ingrédients pour le fourrage
30g de pois cassés secs
20 g de sucre de palme ou de canne
30 g de lait d’amandes ou de riz
1 pincée d’agar-agar
10 feuilles de coriandre hachées
Ingrédients pour le décor
10g de sucre semoule
20 g d’eau
15 à 20 belles feuilles de coriandre
ETAPE 1 : les coques des macarons
Matériel :
Un mixeur
Un batteur avec un saladier ou un robot
Trois ou quatre plaques de cuisson identiques et 2 papiers cuisson ou silicone découpés aux bonnes dimensions
Deux saladiers : un moyen et un petit
Une maryse (spatule en plastique)
Une corne de pâtisserie (facultatif)
Une grande passoire
Un grand morceau de papier sulfurisé
Une poche à douille et sa douille de 10mn de diamètre
Marche à suivre :
Mixer finement la poudre d’amandes et la mélanger au sucre glace. Puis tamiser le tout avec la passoire sur le papier sulfurisé. Aider vous de votre main quand cela ne passe plus par les trous.
Ajouter le colorant et le thé matcha au 25g de suce semoule ; Ajouter 1/3 de ce mélanger aux blancs d’œufs et commencer à les battre à faible vitesse, quand ils commencent à prendre, ajouter 1/3 du sucre et augmenter la vitesse moyenne et quand ils commencent à vraiment durcir, ajouter le reste du sucre et mettre à la vitesse maximum pour les resserrer. Ils doivent avoir la consistance de mousse à raser et ils doivent tenir dans le fouet et faire de courts becs d’oiseaux.
Mettre les blancs d’œufs dans le grand saladier et y verser la moitié du mélange sucre glace-poudre d’amandes. Mélanger doucement de bas en haut et quand le premier mélange est terminé, verser le reste du mélange sucre-amande et re mélanger délicatement.
Voila l’exercice à mon avis le plus difficile, le macaronnage : se munir de la corne ou à défaut de la maryse et prendre la masse par le bas et la lisser sur le dessus de droite à gauche tout en tournant le saladier de gauche à droite d’un huitième de tour. Recommencer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène : pas de bulle d’air, le mélange est lisse, s’étale un peu et forme un ruban. Pour information, le macaronnage prend 10 à 15 minutes environ.
Maintenant, je galère à mettre la préparation dans la poche à douille et je fais de jolis ronds sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé : mettre la douille perpendiculaire à la plaque à 1 cm de hauteur, appuyer sur la poche et laisser la douille au milieu du macaron et la retirer vivement pour passer au second tas.
Bon je tapote sous les plaques pour enlever les loupés disgracieux et je les laisse croûter une nuit…
Le lendemain matin, je préchauffe mon four 20 minutes à 140°C (il est le plus souvent préconisé 160°C dans les recettes) je mets une plaque sous chaque plaque et je dépose une double plaque dans mon four pour une cuisson de 18minutes (si vous avez un grand four à chaleur tournante, il est possible de mettre deux plaques en même temps). Au bout de 9 à 10 minutes, les collerettes se sont formées et il faut retirer la plaque du dessous et retourner la plaque du dessus si nécessaire.
Au bout de 18minutes, le dessus des coques est solidaire à la collerette, ils sont cuits.
Faire glisser le papier sulfurisé sur une table et attendre qu’ils refroidissent pour les décoller.
ETAPE 2 : le fourrage
La veille, faire tremper les pois cassés après les avoir rincés 2 à 3 fois.
Le lendemain matin les couvrir d’eau et les faire cuire environ 30 à 40 minutes avec les feuilles de coriandre, ils sont mous et s’écrasent facilement quand ils sont cuits.
Faire bouillir le lait, y dissoudre le sucre puis hors du feu, y ajouter l’agar agar et laisser à ébullition 2 minutes sur feu moyen. Verser le lait sucré sur les pois cassés cuits et bien mélanger. Vous pouvez bien sûr mixer l’ensemble si vous voulez une texture fine mais j’aime bien ce côté rustique dans le macaron.
Laisser l’ensemble refroidir.
ETAPE 3 : le montage
Préparer les feuilles de coriandre : les laver et bien les sécher dans du papier absorbant.
Préparer le faux glaçage : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et amener à ébullition. Laisser réduire pour que le sucre soit bien dissous.
Se munir d’un pinceau plat et glacer toutes les coques du dessous. Sur les coques du dessus, passer une couche de glaçage, y disposer la feuille de coriandre que vous glacer ensuite.
Laisser les coques sécher une demi-journée environ.
Enfin, fourrer les macarons avec la purée de pois cassés et déguster avec un thé vert japonais.
Crumble multivitaminé
Il est froid et j'ai besoin de plein de tonus, alors un petit crumble haut en couleur et saveur pour affronter la grisaille.....
Ingrédients pour 4 personnes
1 mangue
1 banane
10 fraises congelées (de mon jardin)
2 petites pommes ou une grosse
1 demi gousse de vanille
4 biscuits secs sans gluten (j’ai utilisé des galets bretons)
100 g de poudre d’amandes (en fait, j’ai fait du lait d’amandes et j’ai utilisé le résidus)
Eau filtrée ou lait d’amandes
Préparation
Peler et découper en dés la mangue, les pommes et la banane. Les mettre dans une casserole ainsi que les fraises. Fendre la gousse de vanille, couper la en petits morceaux puis mélanger la aux fruits. Laisser macérer au moins une heure. Faire cuire à feu moyen puis à feu doux 10 à 15 minutes. Retirer la vanille ou couper la en petits morceaux.
Broyer les biscuits et ajouter la poudre d’amende et un peu d’eau et de lait pour former une pâte.
Mettre les fruits dans des ramequins ou des mini cocottes puis mettre une couche du mélange biscuit amande.
Mettre au grill 5 à 10 minutes et servir aussitôt ou laisser refroidir avant dégustation.
Lemon curd sans beurre
Après l'orange, le citron pour ensoleiller vos matinées.
Une version sans beurre et sans maïzena.
Ingrédients pour environ 125 g soit 1/2 pot moyen
2 jaunes d'oeufs
2 citrons bio
1 cuillère à café bombé de farine de riz
75 g de sirop d'érable ( je n'avais plus que ce sucre dans mon placard !!) ou de riz, d'agave
1 sachet de sucre vanillé
10 g d'huile d'olive
Préparation
Récupérer les zestes et les jus des citrons et les mettre dans une casserole, y ajouter les sucre et la farine de riz. Bien mélanger et laisser épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile et laisser de nouveau épaissir à feu doux. Passer le tout dans une passoire pour éliminer les zestes.
Mettre dans un pot stérilisé (le mettre dans l'eau bouillante une dizaine de minutes), le fermer et le retourner pour 24h00.
Après ouverture, à déguster rapidement et conserver le pot au frigidaire du fait de la présence des jaunes d'oeufs.
Je vous laisse découvrir, c'est trop bon !!!!!
Confiture d'orange
Une confiture qui illuminera vos petits matins brumeux.
Ingrédients pour un pot de 500/600 g
2 belles oranges bio non traitées
1 gousse de vanille
Sucre de canne complet blond
1 cuillère à café de cannelle
La veille, couper les oranges en fines lamelles et les mettre dans un saladier, y ajouter la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et incisée sur la longueur. Recouvrir d’eau filtrée et laisser au frais toute la nuit.
Le lendemain matin, faire réduire le tout sur feu moyen puis doux pour évaporer toute l’eau et ne récupérer que les lamelles d’orange.
Cette étape permet d’attendrir le zeste.
Mettre les oranges et la gousse de vanille dans un saladier, les peser et leur ajouter leur poids en sucre. Laisser mariner la journée.
Le soir, mettre le tout dans une casserole à fond épais en rajoutant 10cl d’eau puis monter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser compoter environ une demi-heure.
Stériliser le pot dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Le retourner sur un torchon ou du papier et le laisser sécher.
La confiture est prête quand une goutte de confiture sur une assiette ne s’étale pas.
Mettre la confiture immédiatement dans le pot, le fermer et le retourner. Le laisser 24 h00 refroidir.
Le couvercle fera plouc à l’ouverture.
Vous pouvez la consommer tout de suite…..
Salade de papaye verte (Laos)
Vous trouverez partout la recette de cette salade mais je vous la donne quand même car c'est trop bon !!!!
Ingrédients
Une papaye verte (dans les boutiques asiatiques et exotiques)
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites
1 petit piment rouge et 1 petit piment vert
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et concassées (je n'en ai pas mis car j'ai des problèmes buccaux en ce moment)
Préparation
Peler la papaye et retirer les graines. Bien la rincer, la sécher soigneusement et la râper en longs filaments. J'ai trouvé un outil génial chez Cuisine Thai qui est super pratique et que je vous conseille, la râpe à filaments de légumes.
Peler la gousse d'ail et couper les piments en morceaux (je mets toujours des gants quand je manipule les piments sinon j'ai la peau qui brûle), mettre le tout dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une pâte (cela défoule un maximum). Si vous avez un grand mortier, y ajouter la papaye, sinon, mettre la papaye dans un saladier en céramique et y verser les piments et l'ail écrasés et mélanger.
Y ajouter la sauce nuoc man, le jus de citron, le sucre et pilonner doucement pour que la sauce imprègne la papaye. Y ajouter les cacahouètes et mélanger avant de servir.
Il est possible d'y adjoindre des tomates, des carottes et du concombre.
Si vous aimez le piment, vous pouvez bien sûr en rajouter !!!
Galets bretons à la noisette sans gluten et sans lait
Après avoir tenté de faire des macarons (échec complet !!!), il me reste des jaunes d'oeufs, je me lance donc dans la confection de palets bretons qui vont devenir des galets......
Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
100 g de farine de riz
80 g de sirop de riz ou d'agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de purée de noisette
2 pincées de fleur de sel de Guérande
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
La veille ou la matin, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, y mélanger soigneusement la purée de noisette. Enfin incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Mettre la pâte sur un film plastique et faire un boudin...
Le lendemain ou le soir, faire préchauffer le four à 160°C puis couper des tranches du boudin que vous déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils gonflent à la cuisson.
Faire cuire environ 12 à 15 minutes.
A déguster bien froids et encore mieux le lendemain car ils deviennent croquants.
Attention, la première bouchée dérange le palais par un mélange sucré salé détonnant mais qui console de l'absence de beurre salé !!!!
